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全麥楓糖奶油酥餅 | Maple Syrup Shortbread

這份餅乾特別之處,就在於她的口感相當接近過去介紹過的『英式奶油酥餅』,不過風味上帶著明顯麥香與淡淡堅果香氣,配方裡沒使用砂糖,甜度完全來自於楓糖漿本身,烘烤後質地酥鬆、帶著迷人楓糖香甜氣味,是一份全面翻新,也可能是妳從來沒做過或吃過的特殊餅乾作配方。

使用全麥麵粉是為了取其麥芽烘烤過釋放的香氣,讓這些留下的麩皮在口中形成特有微顆粒感。額外添加了玉米粉,則是要降低麵筋的筋度 (全麥粉經烘焙後成品會較為接近中筋質地),讓成品組織再鬆散些、不至於偏硬。至於杏仁粉則是強化堅果氣味能與楓糖彼此呼應,所以大家能自由變換其它堅果粉風味一樣出色,如果使用杏仁粉,也不必用到製作馬卡龍這樣的細磨等級,能帶有一點點細顆粒感反而能為餅乾口感帶來加分效果。如家中沒有全麥麵粉,可直接以200克低筋粉取代全麥麵粉加玉米粉的總重量。但千萬不要省略烘焙小蘇打粉,這將造成質地的明顯落差。
★ 七道楓糖食譜合輯 ★  http://www.briancuisine.com/?p=8816
英式奶油酥餅:http://www.briancuisine.com/?p=4735

[ 材料 ] – 製作24片
全麥麵粉:180g
玉米粉:20g
杏仁粉:30g
烘焙小蘇打粉:1/2茶匙
鹽:1/4茶匙
室溫無鹽奶油:80g
楓糖漿(A):100g
室溫蛋黃:1顆
表層楓糖漿(B):適量

[ 做法 ]
全麥麵粉、玉米粉、杏仁粉、烘焙小蘇打粉及鹽混合均勻備用。

無鹽室溫奶油以手持電動打蛋器高速打發至鬆軟、泛白蓬鬆質地,然後加入楓糖漿接續打發約1分鐘,再加入蛋黃打發1~2分鐘。

將預拌好的麵粉分2次加入攪拌缸,混拌至無粉成團、質地均勻即可 (勿過度)。 

運用小號冰淇淋挖杓或大號量匙,挖取定量麵團,每份餅乾麵團重約20g,可完成約24片左右。

接續以平底工具 (如玻璃杯底、咖啡填壓器….),外層包覆保鮮膜防沾,將球狀餅乾壓平,然後以西餐刀叉沾裹楓糖漿,在餅乾表面按壓出十字交錯的裝飾格紋。

烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度),放入烤箱中層烘焙時間約為20分鐘,或直到表面呈現漂亮金黃色澤時出爐。

出爐後讓餅乾停留在烤盤內定型大約10分鐘,之後再移放到網架上徹底涼透即可。

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