巧克力甘納許

引文

不萊嗯您好

我在練習藍莓巧克力塔時對巧克力甘納許這個步揍有點疑惑

當我將加熱過的鮮奶油倒入巧克力時 80度的溫度造成巧克力油水分離

若放涼降至60度再倒入巧克力是否就能避免這個現象呢?

 

 

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溫度的確是造成巧克力容易造成油水分離的原因,但是照理說這個操作不應該會發生巧克力的油水分離,但如果她真的發生了,降溫是有用的,但卻容易造成巧克力無法有足夠溫度達到完全溶解,需要搭配均質機(手持食物調理機)來細碎。另一個可能的原因是巧克力本身的品質所造成的影響

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了解

我再多嘗試幾次

感謝~