法式檸檬塔的口感

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老師您好:

法式檸檬塔的口感入口及化,真的很棒!但是冷藏過後大約1-2天 雖然口感一樣是入口及化,但是卻多了一種“入口-細細顆粒-融化”的口感!自己猜想會不會是奶油的關係~或者是有哪邊做的不確實!?這問題一直困擾我很久~請問老師,這可能是哪裡出了問題嗎??謝謝了~~

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這情形我倒是沒有發生的經驗,不過很有可能是來自於奶油與檸檬醬這個混拌步驟,如加入的時間拉得太長,導致檸檬醬的溫度降低過多,無法與奶油丁產生完美融合。之後的冰藏造成部分帶有細塊狀奶油氧化,變成為顆粒感。

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謝謝老師的解答~我會再試看看,注意一些細節~ 希望可以做出滑順的法式檸檬塔~❤❤