蛋糕烤模與溫度的選擇

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不萊嗯老師您好

有烤模的問題想要請教您

在製做戚風蛋糕時 如果沒有選用中空型烤模 烤箱的溫度操作上應該要往哪個方向做調整

維持溫度縮短烘烤時間 或是降低溫度拉長烘烤時間 兩種我都曾嘗試過

維持溫度會變成但糕體外圈偏乾 中心才保有濕潤度及口感

降低溫度拉長時間 滿常遇蛋糕體偏濕

我應該要往那一個方向持續嘗試才是比較理想的?

 

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一般而言,蛋糕的烘烤溫度與材料特性有關係,較少會做變動,一般烤模的改變或麵糊量改變,需要異動的多是烘烤時間。對於沒有中空柱的烤模,要讓溫度傳導到麵糊中心,原本就需要拉長時間。如你的狀況,拉長時間會造成外圈偏乾。因此理想的調整方向應該是,前短維持溫度烘烤直到蛋糕體完全的撐起,然後降低烤溫(通常是降15~20度),並略微拉長烘烤時間來讓中心點熟成。

以上是我來做的話,會採行的方法,提供你參考

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謝謝您的回復 下回就來試試這個方式~