Questions about sourdough bread

引文

大家好!想請問大家關於酸種製作酸麵包的問題。

我發現我製作的天然酸種似乎活力不足,在製作酸麵包時不易成形,加上因為喜歡高含水量配方更是困難!第一次發酵通常都還可以觀察到膨脹、體積變大,但往往在準備翻折排球時,麵團會癱軟一片在工作桌上蔓延,狼狽的再把麵團收集放入發酵籃進行第二階段發酵時,往往麵團不會再有太大變化,頂多表層有些泡泡,準備脫模進烤箱時又再度發生類似的情況

想請問各位有沒有改善的建議?怎麼樣可以提高酵母活性可以讓麵團更活躍,組織更為穩固呢?煩請各位指導!謝謝!!!