家庭做麵包也該懂的科學 | New Baking Guide

大家認識「竹谷光司」這位日籍麵包師嗎?自己是去年無意間在一位美國網友的麵包部落格上,重新認識這位麵包師。正確的說,自己早該在2017年底,就已經拜讀過他的作品『麵包科學.終極版』這本日文翻譯書,當時是自己摸索麵包起點,大致看完的結論是….看不懂,再強迫自己細讀後,與後來再回頭翻閱的結論是,它是較為偏向寫給麵包從業人員的操作準則,與背景知識說明,適合大量製作麵包狀態的思維,對於起始入門或家庭烘焙人來說,略嫌艱深。

一直讀到那名超認真美國網友,研究吐司製作部落格,提到「竹谷光司」這名子,而自己好奇的上網搜尋,出現哪本很眼熟的麵包書封面,才驚覺,原來自己早就買過這位大師的書『麵包科學.終極版』,只可惜當時道行太淺,一本好書就被我束之高閣,好笑的是,當時自己看不懂、還嫌人家的書寫不好。

直至2018的12月初,突然在博客來書店看見這本『麵包科學.實作版』即將上市的訊息,且作者正是「竹谷光司」,這讓我對這本麵包書充滿了期待,於是就在回到台灣前一周,上網下訂了這本書,當晚抵達台灣就興奮地翻了起來,而這幾天因時差半夜睡不著,也起來翻這本書。

不萊嗯買書的直覺是對的,它是一本非常適合初階與中階研習者的麵包書,內容賣的不是花俏口味或整形手法,除了基礎整形與常用食譜,更把很多在家自製麵包、少量製作的觀念、應該理解的科學原理、不用揉麵機器的手法,以簡要用字說明的相當清楚,就算自己已從不少歐美麵包翻譯書,吸收不少背景知識,但這本書『麵包科學.實作版』還是給了我一些以前沒留意、忽略掉的細節與觀點。

如果你2019年也立訂要把麵包做好,也厭倦老是照著食譜做麵包很沒成就感,想知道一份食譜中哪些食材適合換、那些可以調整比例….這些疑問,那麼這本以家庭為出發寫出的科學實作內容,能為你解惑不少,我跟你保證,你不會後悔買下它。而如果你的程度已經到了升級版或已是麵包從業人員,那就建議你買2016年的那一本終極版。

過年期間要補腦,逛書店,自己在 {台北信義誠品書店3F},有看到它,或是大家也能在博客來找到它:
★ 麵包科學.實作版: https://goo.gl/ETWH5b
★ 麵包科學.終極版: https://goo.gl/nrGUpS

【不萊嗯的內心話】
請大家多多支持好書,不要覺得上網搜尋食譜或到書店翻拍食譜就好,用心編作做的好書需要有人支持,很多你意想不到的知識與細節,都埋藏在好書裡等待愛書的有緣人挖掘。

2 Comments

  1. Atknis

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