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珍珠丸子 | Pearl Meatballs

中式料理不是自己擅長的烹調項目,不過總有那麼幾經典菜,足以拿出來擺擺樣子,證明我真的是吃米、喝醬油長大的。很多年前應該是2013年之前的事了吧!那時看到一個中式料理節目,介紹了這道『珍珠丸子』時,突然覺得這個夠中式,擔心有那麼一天真的很想吃中式料理,於是用心記錄了下來做法,回到加拿大後也確實做了幾遍,也做了一些食材份量調整。

後來在2014年經營咖啡館期間,突然接到要為製作人Pierre當時的電視製作公司,在一場30幾位來賓的年終耶誕派上準備食物。因有了幾位魁北克在地朋友,在吃過不萊嗯版的『珍珠丸子』後都相當驚喜與讚賞,於是當年就在那場派對上端出這道中式熱食,或許因為當時戶外氣溫已經降至零度,也飄起了細雪,這道熱食一登場,搭配上特別準備的竹籠現場蒸煮端出,沒想到它大受歡迎,今天就將這道塵封在硬碟裡的食譜分享給大家。

[材料] – 約可完成28顆
豬絞肉:280g
牛絞肉:280g
糯米:約300g (預先浸泡2小時)
紅蘿蔔:半條 (切細末)
乾香菇:5朵 (冷水泡軟後切細末)
青蔥:2條 (切細末)

[調味料]
蛋白:1顆
鹽:1茶匙
米酒:2大匙
醬油:4大匙
香油:1大匙
白胡椒粉:1茶匙

[搭配沾醬]
黃芥末醬加醬油調和即可

[做法]
豬絞肉、牛絞肉加入所有調味料後,採順時針方向拌勻至均勻且出現黏性即可。如有立式攪拌機,可裝上槳型攪拌棒輔助混拌。

絞肉出現黏性後,接續加入所有蔬菜末,並再一次攪拌拌勻。

以湯匙挖取取適量絞肉醬,(秤重一顆約30g) 並在掌心搓圓時,同時以掌心輕壓出空氣,讓肉丸變得更為札實,蒸過才會具有嚼勁。

將浸泡過的糯米瀝乾後攤在平盤中,將肉丸放盤中輕滾,讓肉丸表面沾滿糥米。

準備好蒸籠,底部鋪上蒸籠紙或烘焙防沾烤紙,將糯米肉丸子放入蒸籠內,彼此保持適當膨脹間距。

將蒸籠底層的水煮滾,然後傳為小火,並將蒸籠移至蒸鍋上加蓋 (可多層堆疊),蒸煮約20分鐘後熄火,再接續悶個10分鐘即可上桌並搭配沾醬趁熱享用。

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