米香杏仁酥餅 (無蛋、無麩質) | Rice & Almond Biscuits

2018/05/10
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終於研發出了自己的第一道無麩質餅乾食譜,特別的是這份配方也沒有使用雞蛋!對於麵筋及雞蛋過敏的人,是享受甜點的另一個新選擇。當然這份配方不僅無麩質,還是相當健康的低甜度食譜,其部分甜味來自於天然米質在口中咀嚼後所產生,也是採米粉為主要食材來製作餅乾的一大亮點。自己相當喜歡它的酥鬆質地與脆度,無論是做成薄片餅乾狀或是雪球狀,入口時的口感都相當一致。另一個趣味點是來自於咀嚼時的淡淡米香,同時能夠在舌尖上或多或少感受到,類似鮮貝米花餅乾的小碎粒,但又能很快的溶化在嘴裡。

因為並沒有使用麵粉,因此毫無過度攪拌出筋,基本上很容易操作,亦無過度攪拌出現筋性造成質地差異的問題。我的配方示範採用的是容易取得的杏仁粉 (馬卡龍用的那種),如果家裡有食物調理機,也可改換其它堅果,香氣也會隨之變化。萬一對堅果類有過敏的問題,另外可使用的替換食材尚有無糖椰絲或是及食麥片,同樣能磨成細粉狀後等重取代配方中的杏仁粉來製作。

[ 材料 ] – 完成30
米粉:220g
杏仁粉:65g
太白粉:45g
泡打粉:3茶匙 (10g)
白砂糖:30~40g間皆可
無鹽奶油:60g
動物性鮮奶油(35%):115g
白醋(米醋):15g
香草精:1茶匙
鮮奶:適量(防沾用)

[ 做法 ]
鮮奶油、白醋及香草精混合攪拌均勻後靜置10分鐘,等待液體呈現濃稠液態撞後使用。 

無鹽奶油以強微波加熱約45秒融化成液態使用。 

米粉、太白粉、杏仁粉、泡打粉及白砂糖混合均勻備用。

將無鹽液態奶油加入預拌好的粉類材料中,以攪拌刮刀混拌至成為溼砂狀。

接續加入作用後呈現濃稠狀態的鮮奶油香草液,並混拌至完全均勻即成為米餅乾材料。

以小號冰淇淋挖杓或大號量匙 (15ml) 挖取米團,每一球大約是16克。

將米團移放到鋪了防沾烤紙的烤盤上,每球保持適當間距,接續以平底工具 (如咖啡填壓器或平底玻璃杯) 沾附少許鮮奶液,將球狀米團施力平均、壓成扁平餅狀,如要創造一點變化,壓平後可用小號甜點叉,在表面交叉畫出自己喜愛紋路。

** 亦可保留球狀米團無須壓平,烘烤後成為類似雪球酥餅的樣子。 

烤箱提前預熱至攝氏220 (華氏430度),烤盤放入烤箱中層、如是扁平狀的烘焙時間為8~9分鐘之間,如是雪球狀的烘焙時間則為11~13分鐘之間,或等待餅乾底部邊緣出現明顯金黃色澤、表面也略為上色時出爐。

出爐後讓餅乾繼續留在烤盤內自然冷卻定型,之後再移到網架上徹底涼透後即可防潮密封收藏。

Recipe:Make About 30 Biscuits
Rice Powder:220g
Almond Powder:65g
Potato Powder:45g
Baking Powder:10g
Sugar:30~40g
Unsalted butter:60g
Whipped Cream (35%):115g
Vinegar:15g
Vanilla Extract:1 tsp
Milk:some

All Comments

  • 不萊嗯~謝謝你研發的這款餅乾,非常好吃,口感很棒而且甜度低(能帶出米香和杏仁香),是款適合幼童吃的餅乾^^

    Josie 2018/05/17 8:41 上午
  • 不甜不膩,好吃!而且糯米粉也可以用,做出來餅乾質地口感跟蓬萊米粉有一點不同。在我第一次平行試的時候,同樣的烤溫烤盤,糯米粉做的餅乾稍微比較焦一點,脆一點。現在我乾脆一次做double份量,剩下的「米」團冰起來慢慢烤。

    cph櫻桃 2018/05/23 1:15 下午
  • 老師請問這款麵團可以做起來冷凍,要烤的時候再拿出來切嗎?

    becca 2019/01/07 7:03 下午
    • 不行,裡頭的膨脹劑會提前與酸緩慢作用掉

      不萊嗯 2019/01/07 8:32 下午
  • 請問老師與做過的前輩,若液體和粉類材料混合後,發生無法成團的狀況,有什麼好建議嗎?
    當時做的時候發現這狀況還真是慌了,怎麼和示範的狀況不一樣,
    情急之下又再加了好幾倍鮮奶油才得以成形,成果味道不太妙(太油膩)…
    本想說是我鮮奶油太濃稠,但再看一次老師的示範,好像也沒差多少(我的是有更稠啦~哈哈)。
    材料唯一有變的是比例,因為烤箱較小,做了2/3的量(乘0.67)。
    還是只是需要再更耐心的攪拌?
    先感謝大家!

    Licia 2019/02/01 2:02 下午
  • 請問老師 太白粉可以用其他粉替代嗎?

    Marie 2019/02/24 3:03 下午
  • 老師,關於太白粉,我在洛杉磯有Tapioca Starch或是Potato Starch, 沒有Potato Powder, 不知道是否兩者都可以使用,或是一定要用 Potato Powder?
    謝謝。

    pandodo 2020/01/06 9:04 上午
    • 我自己沒嘗試過Tapioca Starch無法確定,但Potato Starch = Potato Powder所以可用。

      不萊嗯 2020/01/08 9:30 下午