米香杏仁酥餅 (無蛋、無麩質) | Rice & Almond Biscuits

終於研發出了自己的第一道無麩質餅乾食譜,特別的是這份配方也沒有使用雞蛋!對於麵筋及雞蛋過敏的人,是享受甜點的另一個新選擇。當然這份配方不僅無麩質,還是相當健康的低甜度食譜,其部分甜味來自於天然米質在口中咀嚼後所產生,也是採米粉為主要食材來製作餅乾的一大亮點。自己相當喜歡它的酥鬆質地與脆度,無論是做成薄片餅乾狀或是雪球狀,入口時的口感都相當一致。另一個趣味點是來自於咀嚼時的淡淡米香,同時能夠在舌尖上或多或少感受到,類似鮮貝米花餅乾的小碎粒,但又能很快的溶化在嘴裡。

因為並沒有使用麵粉,因此毫無過度攪拌出筋,基本上很容易操作,亦無過度攪拌出現筋性造成質地差異的問題。我的配方示範採用的是容易取得的杏仁粉 (馬卡龍用的那種),如果家裡有食物調理機,也可改換其它堅果,香氣也會隨之變化。萬一對堅果類有過敏的問題,另外可使用的替換食材尚有無糖椰絲或是及食麥片,同樣能磨成細粉狀後等重取代配方中的杏仁粉來製作。

[ 材料 ] – 完成30
米粉:220g
杏仁粉:65g
太白粉:45g
泡打粉:3茶匙 (10g)
白砂糖:30~40g間皆可
無鹽奶油:60g
動物性鮮奶油(35%):115g
白醋(米醋):15g
香草精:1茶匙
鮮奶:適量(防沾用)

[ 做法 ]
鮮奶油、白醋及香草精混合攪拌均勻後靜置10分鐘,等待液體呈現濃稠液態撞後使用。 

無鹽奶油以強微波加熱約45秒融化成液態使用。 

米粉、太白粉、杏仁粉、泡打粉及白砂糖混合均勻備用。

將無鹽液態奶油加入預拌好的粉類材料中,以攪拌刮刀混拌至成為溼砂狀。

接續加入作用後呈現濃稠狀態的鮮奶油香草液,並混拌至完全均勻即成為米餅乾材料。

以小號冰淇淋挖杓或大號量匙 (15ml) 挖取米團,每一球大約是16克。

將米團移放到鋪了防沾烤紙的烤盤上,每球保持適當間距,接續以平底工具 (如咖啡填壓器或平底玻璃杯) 沾附少許鮮奶液,將球狀米團施力平均、壓成扁平餅狀,如要創造一點變化,壓平後可用小號甜點叉,在表面交叉畫出自己喜愛紋路。

** 亦可保留球狀米團無須壓平,烘烤後成為類似雪球酥餅的樣子。 

烤箱提前預熱至攝氏220 (華氏430度),烤盤放入烤箱中層、如是扁平狀的烘焙時間為8~9分鐘之間,如是雪球狀的烘焙時間則為11~13分鐘之間,或等待餅乾底部邊緣出現明顯金黃色澤、表面也略為上色時出爐。

出爐後讓餅乾繼續留在烤盤內自然冷卻定型,之後再移到網架上徹底涼透後即可防潮密封收藏。

Recipe:Make About 30 Biscuits
Rice Powder:220g
Almond Powder:65g
Potato Powder:45g
Baking Powder:10g
Sugar:30~40g
Unsalted butter:60g
Whipped Cream (35%):115g
Vinegar:15g
Vanilla Extract:1 tsp
Milk:some

2 Comments

  1. Josie
  2. cph櫻桃

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