迷迭香蜂蜜小餐包 | Rosemary Honey Dinner Rolls

2015/12/08
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說到小餐包就讓不萊嗯想起以前去中價位牛排館時,餐前都會送來這種小餐包,有的內餡還會包有奶油,熱熱的撕開真是好美味呀!還記得高雄那家在小巷子裡要排隊,每人限購兩份的年代,不萊嗯也曾去排隊買過咧。其實這種餐包不僅只是台灣的西餐文化,在北美這裡也是有人愛她的,只是在不萊嗯居住的加拿大法語區,大家餐前不是標準的法式麵包再不然就是巧巴達,好像是美國人比較愛這樣的餐包?

不過既然那麼還念這小餐包的美味,不然就自己動手作好了,我上網找到了這份「迷迭香蜂蜜小餐包」的食譜教學,也特地重現給大家,因為自己偶爾也會做麵包,且家裡剛好有種迷迭香所以食材準備起來並不困難。快接近出爐時整間廚房都飄著淡淡的迷迭香氣,感覺就很有樸實的鄉村氣息。當然這份小餐包最棒的吃法還是對半扒開後,在中心夾上一片奶油享用,雖然熱量有點驚人,但好吃難擋呀!

[ 材料 ]
速發酵母:2.5茶匙
溫開水:55g
鮮奶:220g
室溫無鹽奶油:60g
蜂蜜:40g
新鮮迷迭香:適量(約2茶匙)
中筋麵粉:380g
表層裝飾:鮮奶、海鹽或白芝麻List

[ 做法 ]
先將速發酵母加入溫水中混合均勻,靜置約10~15分鐘活化酵母,正確的狀態液體表面會冒出大小氣泡,你能聞到明顯類似啤酒的氣味。

取用總重約75%麵粉先與酵母液、室溫奶油、蜂蜜、鮮奶、新鮮迷迭香混合,以勾型攪拌棒採低速攪拌至均勻、無奶油塊後,加入剩餘所有麵粉。

持續保持低速攪拌大約7~9分鐘讓麵團筋性出現,最後麵糰表面會出現光澤。

確認揉麵是否完全的方式就是,以手指沾些許麵粉搓進麵團哩,當麵團不會彈回來就表示完成揉麵。無須過度攪拌造成斷筋。

另準備一只不鏽鋼缽,倒進食用油、並以紙巾將油酯均勻地塗抹在不鏽鋼壁。

將麵團稍微整圓後移進鋼玻中,表面噴上少許的水霧、覆蓋上濕布巾。

夏天製作就直接放置於室溫發酵,冬天就將鋼缽移進密閉空間(如微波爐、內放置一大杯熱水)進行2小時的發酵。

當麵團脹制2倍大體積時,第一間段發酵就已經完成。

在工作檯上撒上少許麵粉放沾、麵團倒出,分割麵團成小塊,每塊重量約為21g左右(成品會有35~40小顆)

接著拍平麵團再向中心收口成為小籠包狀,收口朝下擺進墊了烘培紙或是矽膠墊的烤盤內。

擺放時每個小麵糰間稍稍接觸,但不用太緊貼,因為第二階段發酵及烘培時還會漲大50%。

[ 第二階段發酵 ]
都完成後整盤放入室溫烤箱中進行第二階段發酵,時間大約50分鐘。

發酵完成端出烤盤,開始將烤箱預熱至190度(華氏375度)

最後在麵團上少量刷上一層鮮奶,然後撒上少許海鹽(無可省略或替換為白芝麻、黑芝麻)

送進烤箱中層、設定烘培時間約為20~21分鐘,當表面出現漂亮咖啡色即可出爐。

出爐後稍微放涼後微溫享用,或密封放進冷凍庫保存,需要時再取出微波解凍即可恢復出爐時的美味。

* 關於第一階段發酵
一般麵團最佳的發酵溫度應該是室溫28~32度間,而麵團中心點控制不要超過28度。相對濕度約略保持在65%~75%之間。而台灣夏天很容易到達這個狀態發酵相對容易,如果在冬天或乾冷地區就需要輔助以熱水,用為增加濕度及提高溫度來輔助麵糰發酵。

All Comments

  • 您好~請問此配方酵母用量是2.5g還是19g呢?文章和影片的用量有岀入。參照您的配方 做了巧巴達和陽光蕃茄麵包都很喜歡 謝謝您的分享!

    Callie 2016/03/19 1:12 上午
    • 是2.5茶匙或10克,你說的是 ” 迷迭香蜂蜜小餐包 ” 這份配方對嗎?還是其她的配方呢?

      Brian 2016/03/19 8:23 上午
  • 是的~是蜂蜜迷迭香餐包的食譜!
    真是不好意思。 明明寫得很清楚…我居然沒發現..非常感謝您依然耐心回覆!

    Callie 2016/03/19 12:57 下午
    • 哈….沒問題啦!有時自己看到網友問題也會一驚,因為不萊嗯過去被老師封為 “錯字大王”…..所以真要有錯…也不意外

      Brian 2016/03/20 6:47 上午
  • 請問這配方不用放塩嗎?想來試試,家裏迷迭香生長旺盛中^^”

    weni 2016/06/04 1:58 上午
    • 麵團無須放鹽,只有最後要進烤箱前,可在每份小麵包上,放上一點大顆粒海鹽增添風味即可。

      Brian 2016/06/04 7:24 上午
  • 很好吃,谢谢老师

    Qinni 2017/03/20 3:03 下午
    • 太好了你喜歡她~

      不萊嗯 2017/03/20 7:53 下午
  • 速發酵母10克好像有點多 因為平常做的麵包如此份量大概是用3g左右 請問是instant yeast 嗎?有看過新鮮酵母:乾酵母:速發酵母的比例約是6:3:1 您的食譜用量似乎比較是接近乾酵母?抑或是使用中筋麵粉而非高筋所以才使用較多的酵母呢?我在用的速酵是非常非常細小的顆粒狀(saf-instant)

    Nancy 2017/06/03 12:36 下午
    • 更正9:3:1

      Nancy 2017/06/03 12:36 下午
  • Hi~不唻恩 謝謝您有這麼多食譜分享,我剛做筆記,預計明後天來做看看,突然發現 本文有一個小錯字,揉麵那,應是 不回彈 誤為 不回談……. 跟您說一下。

    阿米 2017/12/16 9:57 下午
    • 已修正了錯別字,謝謝提醒~

      不萊嗯 2017/12/16 10:31 下午
      • 哇~ 好快就回應!! 真棒~~ 我這星期才突然開始學做麵包蛋糕類,之前從沒做過,上網查一下後,發現您的影片教學,覺得好厲害,且竟然好多可以看,像寶山一樣,挖不完似的~~ 剛才才知道有這部落格,和FB,我可要多花時間,好好研究學習了~~~謝謝您!!

        阿米 2017/12/16 11:08 下午
  • 你好!請問一下,我不想要成品的量這麼多,我能夠直接將食譜份量材料直接減少一半,這樣會不會影響我的成品?我不會計算食譜!深怕我自己改失敗而浪費食材

    Abby 2018/10/26 9:35 下午
    • 麵包類製作,一般直接食材同比例減少 (如妳說的減半) 是不會有問題的。

      不萊嗯 2018/10/27 8:31 下午
  • 老師請問這份配方可以請教您用魯邦酵種該怎麼調整呢?(好想把老師所有的麵包配方都換成魯邦酵種)謝謝

    Elise Chen 2020/07/04 10:08 下午