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迷迭香蜂蜜小餐包 | Rosemary Honey Dinner Rolls

說到小餐包就讓不萊嗯想起以前去中價位牛排館時,餐前都會送來這種小餐包,有的內餡還會包有奶油,熱熱的撕開真是好美味呀!還記得高雄那家在小巷子裡要排隊,每人限購兩份的年代,不萊嗯也曾去排隊買過咧。其實這種餐包不僅只是台灣的西餐文化,在北美這裡也是有人愛她的,只是在不萊嗯居住的加拿大法語區,大家餐前不是標準的法式麵包再不然就是巧巴達,好像是美國人比較愛這樣的餐包?

不過既然那麼還念這小餐包的美味,不然就自己動手作好了,我上網找到了這份「迷迭香蜂蜜小餐包」的食譜教學,也特地重現給大家,因為自己偶爾也會做麵包,且家裡剛好有種迷迭香所以食材準備起來並不困難。快接近出爐時整間廚房都飄著淡淡的迷迭香氣,感覺就很有樸實的鄉村氣息。當然這份小餐包最棒的吃法還是對半扒開後,在中心夾上一片奶油享用,雖然熱量有點驚人,但好吃難擋呀!

[ 材料 ]
速發酵母:2.5茶匙
溫開水:55g
鮮奶:220g
室溫無鹽奶油:60g
蜂蜜:40g
新鮮迷迭香:適量(約2茶匙)
中筋麵粉:380g
表層裝飾:鮮奶、海鹽或白芝麻List

[ 做法 ]
先將速發酵母加入溫水中混合均勻,靜置約10~15分鐘活化酵母,正確的狀態液體表面會冒出大小氣泡,你能聞到明顯類似啤酒的氣味。

取用總重約75%麵粉先與酵母液、室溫奶油、蜂蜜、鮮奶、新鮮迷迭香混合,以勾型攪拌棒採低速攪拌至均勻、無奶油塊後,加入剩餘所有麵粉。

持續保持低速攪拌大約7~9分鐘讓麵團筋性出現,最後麵糰表面會出現光澤。

確認揉麵是否完全的方式就是,以手指沾些許麵粉搓進麵團哩,當麵團不會彈回來就表示完成揉麵。無須過度攪拌造成斷筋。

另準備一只不鏽鋼缽,倒進食用油、並以紙巾將油酯均勻地塗抹在不鏽鋼壁。

將麵團稍微整圓後移進鋼玻中,表面噴上少許的水霧、覆蓋上濕布巾。

夏天製作就直接放置於室溫發酵,冬天就將鋼缽移進密閉空間(如微波爐、內放置一大杯熱水)進行2小時的發酵。

當麵團脹制2倍大體積時,第一間段發酵就已經完成。

在工作檯上撒上少許麵粉放沾、麵團倒出,分割麵團成小塊,每塊重量約為21g左右(成品會有35~40小顆)

接著拍平麵團再向中心收口成為小籠包狀,收口朝下擺進墊了烘培紙或是矽膠墊的烤盤內。

擺放時每個小麵糰間稍稍接觸,但不用太緊貼,因為第二階段發酵及烘培時還會漲大50%。

[ 第二階段發酵 ]
都完成後整盤放入室溫烤箱中進行第二階段發酵,時間大約50分鐘。

發酵完成端出烤盤,開始將烤箱預熱至190度(華氏375度)

最後在麵團上少量刷上一層鮮奶,然後撒上少許海鹽(無可省略或替換為白芝麻、黑芝麻)

送進烤箱中層、設定烘培時間約為20~21分鐘,當表面出現漂亮咖啡色即可出爐。

出爐後稍微放涼後微溫享用,或密封放進冷凍庫保存,需要時再取出微波解凍即可恢復出爐時的美味。

* 關於第一階段發酵
一般麵團最佳的發酵溫度應該是室溫28~32度間,而麵團中心點控制不要超過28度。相對濕度約略保持在65%~75%之間。而台灣夏天很容易到達這個狀態發酵相對容易,如果在冬天或乾冷地區就需要輔助以熱水,用為增加濕度及提高溫度來輔助麵糰發酵。

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  1. Callie
  2. Callie
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  4. Qinni
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  6. 阿米
      • 阿米
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