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怎麼處理歐式麵團表面割紋 | Score On Surface Of Your Dough

歐式麵包的表面割紋有很多種功能,大部分的人以為這些花樣割紋只是麵包裝飾的一部份,不過這只對了一半。需要在麵團入爐前的表面割紋,特別是大體積麵團,更重要原因是為了控制麵團裡層,膨脹熱蒸氣的噴發位置,相信這支影片能給你更多精確的解答。Enjoy

歐式酸種麵團製作、配方請直接參閱:家常鑄鐵鍋白麵包


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