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地中海晨光( 雙蛋蔬食早午餐) | Shakshuka

這是一道搭配烤箱完成的異國風情料理,頭一回享用這道菜,都已經是2014年之前的事了,那時與2位好友相約在Montreal – Mile Endu 一間很有特色的街角Cafe,這樣Cafe不屬於正統餐廳,在加拿大或北美很多人稱為【Bistro–小酒館】很像台灣流行的Brunch餐廳,Bistro就是會賣簡單紅白酒及啤酒,甚至有自釀啤酒,且搭配餐食的小型餐廳。那時自己還住在市區也經常逛書店,就曾經在一本食譜書中,撇見過這麼與當時朋友大力推薦後,點了這麼一道非常近似的餐食。如不是因為這道菜是盛裝在鑄鐵盤裡出餐,猛然一看那紅通通的醬汁,搭配了半熟雞蛋,它長得還真像某道韓式料理咧!

經過網路資料收集後瞭解,原來它屬於地中海一帶的知名家常料理,有人稱它為「陽光以色列」,也有人說她是摩洛哥菜。寫到這裡我突然想到,自己這麼多年以來,能魁北克見到荷包蛋的機會還真的不多 (比起台灣),除了居家自製早餐或美式早午餐廳外,顯少在一般餐食料理上出現荷包蛋,就連超市三明治都未曾看見過它的身影,不過在台灣大家似乎特別喜愛荷包蛋,至少我愛極了它 (例如便當、泡麵、三明治)。這樣的半生熟雞蛋搭配色風搶眼的蔬菜,充滿著活力十足的異國風情,大多在出餐時會以麵包、沙拉做為配餐,作為假日私房食譜,讓全家人一起感受由鮮豔食物色彩所帶來的好心情。

[ 材料 ] – 2人份
雞蛋:4顆
新鮮蕃茄丁:2大顆
白或黃洋蔥丁:1中顆
大蒜:1辦
彩色甜椒丁:1大顆
切達起司 ( Cheddar ):適量
青蔥或羅勒:適量
調味料:Paprika (辣椒粉)、鹽、黑胡椒
其它調味:孜然粉 (不愛可省略)

[ 做法 ]
起始時將烤箱提前熱達至180度 (華氏350度) 備用。

準備平底鑄鐵鍋 (或適合放進烤箱材質的平底鍋),放入約1.5茶匙橄欖油後中火熱鍋,油溫微升後倒入所有洋蔥丁炒軟,接續加入大蒜末炒到香氣出現。

接續放入甜椒丁炒軟,再加入番茄丁炒軟,最後加入1/2 ~ 1茶匙Paprika (甜辣椒粉)、適量鹽 (約1/2 ~ 1茶匙) 與黑胡椒進行調味。這裡使用的Paprika是一種帶有煙燻風味的飽和紅色辣椒粉,對於亞洲朋友來說,它一點都不辣,料理會使用到Paprika,通常是為了增添香氣火或色澤。在正統的【Shakshuka】還會加入孜然粉 (Cumin powder ) ,自己有加入過但非常不愛,所以後來就將它剃除了。

鹹淡調味完成後關火,並將鮮刨切達起司 ( Cheddar ) 均勻灑滿一層,然後在鑄鐵盤中挖出4個凹洞,每個凹洞各別打入一顆新鮮雞蛋,並在蛋黃區略灑上些許鹽及黑胡椒調味。

烤箱達溫後將平底鑄鐵鍋放進烤箱中層,設定烘烤約8~10分鐘後出爐,出爐時蛋黃應該還是略呈半熟狀態才是標準,之後在表面灑上細碎甜羅勒或青蔥 (2選一)即可上菜。

對於家中沒有烤箱的朋友,就無需選用鑄鐵鍋,可採用一般不沾平底鍋亦可,全部操作步驟都一樣,唯一需要改變的是,在打入新鮮雞蛋並調味後蓋上鍋蓋,改以穩定中火繼續在爐火上加熱,當目測蛋黃還在半生熟狀態下,即可關火盛盤上菜。


照片中雞湯,適用於如蔬菜炒得太乾、出水不夠時可略為彈性添加。

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