超簡易楓糖胡桃零嘴 | Simple Maple Pecan Snack
光瞧見這琥珀色、還發出油亮光澤感的糖漿沾裹，這嘴裡的唾液就不受控、自動分泌了吧？前陣子發表了適合在年節期間分享給家人、朋友的 「巧克力焦糖杏仁糖果」，雖然它無敵好吃、無敵高熱量，不過所需要的材料與操作步驟也較為繁瑣。因此趁著農曆年節來道前前，再教大家另一道簡易指數破表的堅果糖做法「楓糖胡桃」。它的材料相對簡單許多，從準備到完成，不用30分鐘就能完成。
拿掉了巧克力的脂肪與砂糖，基本熱量就低了許多，至少會少些罪惡感！主要的甜味來源是楓糖以及美式胡桃 (Pecan) 的自然甜味， 無論是高價Pecan或平價胡桃 (Walnut)，她們都很適合拿來操作這道食譜，且楓糖味道很容易滲透進入這兩種堅果裡，至於杏仁果或夏威夷果，它們質地偏硬就不推薦選用。這裡選用的美式胡桃或(核桃，本身都是已經是炒熟可即食狀態 (即非新鮮生果)。
[ 材料 ]
室溫無鹽奶油：45g
楓糖漿：80g
肉桂粉：1/4茶匙
天然海鹽：1/4茶匙
美式胡桃 – Pecan：300g (核桃 – Walnut亦可)
[ 做法 ]
厚底鍋裡放入無鹽奶油、楓糖漿、肉桂粉及天然海鹽，全程保持穩定中小火加熱、並適時攪拌，幫助奶油快速融解均勻。(如不愛肉桂可省略或替換成適量可可粉 (10g) 或即溶無糖、無奶精咖啡粉 (7g) 亦可。
待鍋中楓糖漿明顯滾沸、出現糖泡，一次性加入所有美式胡桃，隨即保持穩定翻炒，務必讓所有胡桃表層都均勻裹覆楓糖漿，持續保持翻炒至鍋中楓糖漿幾乎收乾，但尚留下些許流動濃稠糖漿時離火。
在烤盤內鋪上一張防沾烤紙 (或矽膠烤墊)，趁熱隨即把楓糖胡桃全數倒到烤紙上、並盡可能攤平，堅果間以彼此不重疊最最為理想。
烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，放入烤箱中下層，第一階段設定烘烤時間約為10~11分鐘。但因烤箱功率不同，因此判斷關鍵點為，觀察烤盤內原本楓糖漿較集中區域，其糖泡滾沸狀態趨緩，這才算是完成第一階段烘烤。
烤盤出爐，以耐高溫木湯匙或矽膠刮刀，翻炒楓糖胡桃，此時應該會發現，比起入爐前的外層糖漿黏稠狀態，胡桃間已經能夠輕易獨立分開，同樣再次不重疊攤平堅果，送回同溫烤箱烘烤約4~5分鐘。如果手邊有紅外線測溫槍，此時表層楓糖漿溫度大約是攝氏122度，已達到結晶、乾燥溫度。
第二次出爐時檢查表層糖漿應該已經完全收乾，拿在手上完全沒有黏膩感。只需要讓它留在烤盤內完全冷卻到涼透即可密封收罐。在密封防潮下它可存放常溫，只要堅果本身品質夠好，放置常溫2星期以上應該沒問題 。
谢谢老师分享教学，这个真的爆好吃！
請問不萊嗯老師~楓糖跟奶油是不是很容易油水分離?我用核桃，下鍋混合時不知道是溫度太高（我用黑晶爐全程中火），出現油跟糖分離的情形，之前用楓糖做堅果塔也是一樣情形，還是我的楓糖漿不適合😫我用DECACER的深琥珀純楓樹糖漿
後來硬進烤箱但油水分離核桃就沾不了太多糖，不過風味真的好棒
容易油水分離應該是你加熱溫度初期就偏高 (火太大) 或是鍋子導熱不均勻(局部溫度升溫太快)。還有攪拌過於快速
只要是純楓糖漿，不是人造的。在這份配方操作上不應該會有差異，深琥珀純楓樹糖漿 其實非常適合才對。
了解，謝謝老師解惑，下次拿溫度計來測好了，可以在問老師溫度是不是大概在到110度就可以呢？謝謝~
（這個深琥珀楓糖漿真的味道很好~我有看是純楓糖漿，出產地就是老師住的地方👍）