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超簡易楓糖胡桃零嘴 | Simple Maple Pecan Snack

光瞧見這琥珀色、還發出油亮光澤感的糖漿沾裹,這嘴裡的唾液就不受控、自動分泌了吧?前陣子發表了適合在年節期間分享給家人、朋友的 「巧克力焦糖杏仁糖果」,雖然它無敵好吃、無敵高熱量,不過所需要的材料與操作步驟也較為繁瑣。因此趁著農曆年節來道前前,再教大家另一道簡易指數破表的堅果糖做法「楓糖胡桃」。它的材料相對簡單許多,從準備到完成,不用30分鐘就能完成。

拿掉了巧克力的脂肪與砂糖,基本熱量就低了許多,至少會少些罪惡感!主要的甜味來源是楓糖以及美式胡桃 (Pecan) 的自然甜味, 無論是高價Pecan或平價胡桃 (Walnut),她們都很適合拿來操作這道食譜,且楓糖味道很容易滲透進入這兩種堅果裡,至於杏仁果或夏威夷果,它們質地偏硬就不推薦選用。這裡選用的美式胡桃或(核桃,本身都是已經是炒熟可即食狀態 (即非新鮮生果)。

[ 材料 ]
室溫無鹽奶油:45g
楓糖漿:80g
肉桂粉:1/4茶匙
天然海鹽:1/4茶匙
美式胡桃 – Pecan:300g (核桃 – Walnut亦可)

[ 做法 ]
厚底鍋裡放入無鹽奶油、楓糖漿、肉桂粉及天然海鹽,全程保持穩定中小火加熱、並適時攪拌,幫助奶油快速融解均勻。(如不愛肉桂可省略或替換成適量可可粉 (10g) 或即溶無糖、無奶精咖啡粉 (7g) 亦可。

待鍋中楓糖漿明顯滾沸、出現糖泡,一次性加入所有美式胡桃,隨即保持穩定翻炒,務必讓所有胡桃表層都均勻裹覆楓糖漿,持續保持翻炒至鍋中楓糖漿幾乎收乾,但尚留下些許流動濃稠糖漿時離火。

在烤盤內鋪上一張防沾烤紙 (或矽膠烤墊),趁熱隨即把楓糖胡桃全數倒到烤紙上、並盡可能攤平,堅果間以彼此不重疊最最為理想。

烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度),放入烤箱中下層,第一階段設定烘烤時間約為10~11分鐘。但因烤箱功率不同,因此判斷關鍵點為,觀察烤盤內原本楓糖漿較集中區域,其糖泡滾沸狀態趨緩,這才算是完成第一階段烘烤。

烤盤出爐,以耐高溫木湯匙或矽膠刮刀,翻炒楓糖胡桃,此時應該會發現,比起入爐前的外層糖漿黏稠狀態,胡桃間已經能夠輕易獨立分開,同樣再次不重疊攤平堅果,送回同溫烤箱烘烤約4~5分鐘。如果手邊有紅外線測溫槍,此時表層楓糖漿溫度大約是攝氏122度,已達到結晶、乾燥溫度。

第二次出爐時檢查表層糖漿應該已經完全收乾,拿在手上完全沒有黏膩感。只需要讓它留在烤盤內完全冷卻到涼透即可密封收罐。在密封防潮下它可存放常溫,只要堅果本身品質夠好,放置常溫2星期以上應該沒問題 。

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  1. Kelly Cheong

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