光瞧見這琥珀色、還發出油亮光澤感的糖漿沾裹，這嘴裡的唾液就不受控、自動分泌了吧？前陣子發表了適合在年節期間分享給家人、朋友的 「巧克力焦糖杏仁糖果」，雖然它無敵好吃、無敵高熱量，不過所需要的材料與操作步驟也較為繁瑣。因此趁著農曆年節來道前前，再教大家另一道簡易指數破表的堅果糖做法「楓糖胡桃」。它的材料相對簡單許多，從準備到完成，不用30分鐘就能完成。
拿掉了巧克力的脂肪與砂糖，基本熱量就低了許多，至少會少些罪惡感！主要的甜味來源是楓糖以及美式胡桃 (Pecan) 的自然甜味， 無論是高價Pecan或平價胡桃 (Walnut)，她們都很適合拿來操作這道食譜，且楓糖味道很容易滲透進入這兩種堅果裡，至於杏仁果或夏威夷果，它們質地偏硬就不推薦選用。這裡選用的美式胡桃或(核桃，本身都是已經是炒熟可即食狀態 (即非新鮮生果)。
[ 材料 ]
室溫無鹽奶油：45g
楓糖漿：80g
肉桂粉：1/4茶匙
天然海鹽：1/4茶匙
美式胡桃 – Pecan：300g (核桃 – Walnut亦可)
[ 做法 ]
厚底鍋裡放入無鹽奶油、楓糖漿、肉桂粉及天然海鹽，全程保持穩定中小火加熱、並適時攪拌，幫助奶油快速融解均勻。(如不愛肉桂可省略或替換成適量可可粉 (10g) 或即溶無糖、無奶精咖啡粉 (7g) 亦可。
待鍋中楓糖漿明顯滾沸、出現糖泡，一次性加入所有美式胡桃，隨即保持穩定翻炒，務必讓所有胡桃表層都均勻裹覆楓糖漿，持續保持翻炒至鍋中楓糖漿幾乎收乾，但尚留下些許流動濃稠糖漿時離火。
在烤盤內鋪上一張防沾烤紙 (或矽膠烤墊)，趁熱隨即把楓糖胡桃全數倒到烤紙上、並盡可能攤平，堅果間以彼此不重疊最最為理想。
烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，放入烤箱中下層，第一階段設定烘烤時間約為10~11分鐘。但因烤箱功率不同，因此判斷關鍵點為，觀察烤盤內原本楓糖漿較集中區域，其糖泡滾沸狀態趨緩，這才算是完成第一階段烘烤。
烤盤出爐，以耐高溫木湯匙或矽膠刮刀，翻炒楓糖胡桃，此時應該會發現，比起入爐前的外層糖漿黏稠狀態，胡桃間已經能夠輕易獨立分開，同樣再次不重疊攤平堅果，送回同溫烤箱烘烤約4~5分鐘。如果手邊有紅外線測溫槍，此時表層楓糖漿溫度大約是攝氏122度，已達到結晶、乾燥溫度。
第二次出爐時檢查表層糖漿應該已經完全收乾，拿在手上完全沒有黏膩感。只需要讓它留在烤盤內完全冷卻到涼透即可密封收罐。在密封防潮下它可存放常溫，只要堅果本身品質夠好，放置常溫2星期以上應該沒問題 。
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谢谢老师分享教学，这个真的爆好吃！
請問不萊嗯老師~楓糖跟奶油是不是很容易油水分離?我用核桃，下鍋混合時不知道是溫度太高（我用黑晶爐全程中火），出現油跟糖分離的情形，之前用楓糖做堅果塔也是一樣情形，還是我的楓糖漿不適合😫我用DECACER的深琥珀純楓樹糖漿
後來硬進烤箱但油水分離核桃就沾不了太多糖，不過風味真的好棒
容易油水分離應該是你加熱溫度初期就偏高 (火太大) 或是鍋子導熱不均勻(局部溫度升溫太快)。還有攪拌過於快速
只要是純楓糖漿，不是人造的。在這份配方操作上不應該會有差異，深琥珀純楓樹糖漿 其實非常適合才對。
了解，謝謝老師解惑，下次拿溫度計來測好了，可以在問老師溫度是不是大概在到110度就可以呢？謝謝~
（這個深琥珀楓糖漿真的味道很好~我有看是純楓糖漿，出產地就是老師住的地方👍）
Hi Brian 老师. Can I add black pepper and some orange zest to it? Add before baking or toss after baking? I’ve tried sahale snacks pecan and it tasted so good!
add black pepper is good idea some people do that, But orange zest might not a good idea under high heat it might tastes bitter. You can add before baking