超簡易楓糖胡桃零嘴 | Simple Maple Pecan Snack

2019/01/13
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光瞧見這琥珀色、還發出油亮光澤感的糖漿沾裹,這嘴裡的唾液就不受控、自動分泌了吧?前陣子發表了適合在年節期間分享給家人、朋友的 「巧克力焦糖杏仁糖果」,雖然它無敵好吃、無敵高熱量,不過所需要的材料與操作步驟也較為繁瑣。因此趁著農曆年節來道前前,再教大家另一道簡易指數破表的堅果糖做法「楓糖胡桃」。它的材料相對簡單許多,從準備到完成,不用30分鐘就能完成。

拿掉了巧克力的脂肪與砂糖,基本熱量就低了許多,至少會少些罪惡感!主要的甜味來源是楓糖以及美式胡桃 (Pecan) 的自然甜味, 無論是高價Pecan或平價胡桃 (Walnut),她們都很適合拿來操作這道食譜,且楓糖味道很容易滲透進入這兩種堅果裡,至於杏仁果或夏威夷果,它們質地偏硬就不推薦選用。這裡選用的美式胡桃或(核桃,本身都是已經是炒熟可即食狀態 (即非新鮮生果)。

[ 材料 ]
室溫無鹽奶油:45g
楓糖漿:80g
肉桂粉:1/4茶匙
天然海鹽:1/4茶匙
美式胡桃 – Pecan:300g (核桃 – Walnut亦可)

[ 做法 ]
厚底鍋裡放入無鹽奶油、楓糖漿、肉桂粉及天然海鹽,全程保持穩定中小火加熱、並適時攪拌,幫助奶油快速融解均勻。(如不愛肉桂可省略或替換成適量可可粉 (10g) 或即溶無糖、無奶精咖啡粉 (7g) 亦可。

待鍋中楓糖漿明顯滾沸、出現糖泡,一次性加入所有美式胡桃,隨即保持穩定翻炒,務必讓所有胡桃表層都均勻裹覆楓糖漿,持續保持翻炒至鍋中楓糖漿幾乎收乾,但尚留下些許流動濃稠糖漿時離火。

在烤盤內鋪上一張防沾烤紙 (或矽膠烤墊),趁熱隨即把楓糖胡桃全數倒到烤紙上、並盡可能攤平,堅果間以彼此不重疊最最為理想。

烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度),放入烤箱中下層,第一階段設定烘烤時間約為10~11分鐘。但因烤箱功率不同,因此判斷關鍵點為,觀察烤盤內原本楓糖漿較集中區域,其糖泡滾沸狀態趨緩,這才算是完成第一階段烘烤。

烤盤出爐,以耐高溫木湯匙或矽膠刮刀,翻炒楓糖胡桃,此時應該會發現,比起入爐前的外層糖漿黏稠狀態,胡桃間已經能夠輕易獨立分開,同樣再次不重疊攤平堅果,送回同溫烤箱烘烤約4~5分鐘。如果手邊有紅外線測溫槍,此時表層楓糖漿溫度大約是攝氏122度,已達到結晶、乾燥溫度。

第二次出爐時檢查表層糖漿應該已經完全收乾,拿在手上完全沒有黏膩感。只需要讓它留在烤盤內完全冷卻到涼透即可密封收罐。在密封防潮下它可存放常溫,只要堅果本身品質夠好,放置常溫2星期以上應該沒問題 。

All Comments

  • 谢谢老师分享教学,这个真的爆好吃!

    Kelly Cheong 2019/04/30 2:56 上午
  • 請問不萊嗯老師~楓糖跟奶油是不是很容易油水分離?我用核桃,下鍋混合時不知道是溫度太高(我用黑晶爐全程中火),出現油跟糖分離的情形,之前用楓糖做堅果塔也是一樣情形,還是我的楓糖漿不適合😫我用DECACER的深琥珀純楓樹糖漿
    後來硬進烤箱但油水分離核桃就沾不了太多糖,不過風味真的好棒

    Papa 2019/11/01 10:07 下午
    • 容易油水分離應該是你加熱溫度初期就偏高 (火太大) 或是鍋子導熱不均勻(局部溫度升溫太快)。還有攪拌過於快速
      只要是純楓糖漿,不是人造的。在這份配方操作上不應該會有差異,深琥珀純楓樹糖漿 其實非常適合才對。

      不萊嗯 2019/11/02 9:12 上午
      • 了解,謝謝老師解惑,下次拿溫度計來測好了,可以在問老師溫度是不是大概在到110度就可以呢?謝謝~
        (這個深琥珀楓糖漿真的味道很好~我有看是純楓糖漿,出產地就是老師住的地方👍)

        Papa 2019/11/03 2:43 上午
  • Hi Brian 老师. Can I add black pepper and some orange zest to it? Add before baking or toss after baking? I’ve tried sahale snacks pecan and it tasted so good!

    Penny 2021/01/30 12:16 下午
    • add black pepper is good idea some people do that, But orange zest might not a good idea under high heat it might tastes bitter. You can add before baking

      不萊嗯 2021/01/31 2:01 上午