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鮮奶芋頭波蘿吐司 | Taro Milk Crumble Skin Loaf

這是一份運用,並結合過去發表過的兩道食譜,『鮮奶芋頭麻花捲』及『墨西哥經典甜麵包』裡的表層奶酥,麵團整形時改以山形吐司方式烘烤,並在表層放上兩種風味奶酥片。對於芋頭控及鍾愛波蘿奶酥的朋友而言,把這兩種心頭好擺在一起變成吐司,超軟綿的質地與誘人的鮮奶芋頭香氣,讓人忍不住想要一片接著一片順口吃,這食譜呀!簡直就是保持身材的頂級殺手,不要被她的麵包或吐司名稱給誤導了,必須認真把她當成甜點來看待,才能遏制住想要不斷伸手的貪食慾望。

[ 材料 ] 主麵團
蒸熟芋泥:350克
糖粉:90克
無鹽奶油(A):40克
高筋麵粉:450克
速發酵母:10克
全脂鮮奶(A):250克
鹽:10克
常溫全蛋:1顆 (黏著塗刷用)

[ 材料 ] – 原味 / 可可 – 表層奶酥
無鹽奶油(B):100克
細白砂糖(B):70克
香草精:1/2茶匙
中筋麵粉(B):120克
無糖可可粉:10克
表層細白砂糖:適量

[ 做法 ]
各別依 『鮮奶芋頭麻花捲』操作,完成主麵團,及『墨西哥經典甜麵包』操作,完成原味及可可風味奶酥,包裹防乾放置冰箱保持冰涼,維持硬挺質地備用。

準備好2份吐司烤模,即便是不沾塗層,仍然建議在內緣噴上烤盤油防沾,或舖襯防沾烤紙所摺成的紙盒亦可。

將發酵達標麵團徹底拍平排氣,並分割成等重六等份,每份重約200克。依序收攏滾圓後,放入烤模前先滾成與烤模等寬橢圓形,並在每份烤模內由中央起始,放入3份麵團。

第二階段發酵 – 吐司烤模 (21x12x11.5公分) 共2只
將烤模移入小型密閉空間,並維持空間內濕度高過60%,溫度介於攝氏26~28度間進行發酵,所需時間大約是80~90分鐘,或等待麵團膨脹至烤模8成高度為合格麵團。

等待麵團發酵同時,將冰涼2種風味奶酥移出,並各別切分成等重3等份,每份為50克重,之後以寬片塑膠切板輔助,各別將奶酥整理成厚度均勻,長寬大約是5 x 9公分的長方形片狀奶酥片,並準備好一大張防沾烘焙烤紙,將奶酥片移入後,在表層撒上細白砂糖,輕按壓讓砂糖陷入奶酥片後,移放冰箱保持冰涼備用。

麵團在吐司模內發酵達標後,準備好全蛋打散,以細緻毛刷將蛋液均勻塗刷在麵團表層,之後移出冰涼奶酥片,輕盈放置到麵團表面,也可將兩種風味奶酥片,彼此交錯採雙色間隔擺放,也可將剩餘蛋液塗刷在奶酥表層,強化奶酥出爐後的固定效果。

烤箱需提前預熱至攝氏205度 ( 華氏405度),烤模放入烤箱中下層,設定烘焙時間約為33分鐘上下出爐。

出爐後隨即端起烤模震出熱氣防止縮腰,然後讓麵包留在烤模內約10分鐘,倒出脫模後移放網架,等待完全涼透約1小時後即可切片享用。

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