2comments

麵包大師 Frédéric Pichard 長棍麵包的秘密

麵粉品質決定麵包的質地,但製作過程則是成就完美的歷程,這是法國電視節目 『Le meilleur du Monde de Jamy – Le maître du pain』在巴黎採訪麵包大師 弗雷德里克皮卡德 (Frédéric Pichard) 的觀點。

★ 巴黎La Maison Pichard烘焙坊:位置88 Rue Cambronne, 75015 Paris,

【特別操作要訣
1.  麵粉與水混合均勻、靜置22小時
2. 次日加入烘焙坊酵母 (魯邦液種) 及鹽進入揉麵程序
3. (鹽為麵團總重的1.6%) 1公斤用16g
4. 常溫發酵5小時後進行分割
5. 長棍麵團每份重量350g
6. 整形、發酵、畫線
7. 進入攝氏250度烘烤22分鐘出爐

Le Monde De Jamy – Youtube影片:https://youtu.be/X2EJsOShr5s

#感謝製作人Pierre協助法文翻譯
#巴黎15區一直是長年長棍比賽冠軍的基地
#下回一樣要去巴黎吃到它

La Maison Pichard官網:http://patisseriesparis.com/maison-pichard/

2 Comments

  1. reader

Reply