核桃香蕉瑪芬 | Walnut Banana Muffin

2015/12/02
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Banana Muffin (24)如果你問不萊嗯什麼時候會做香蕉類甜點?我想大概就是當我望著那餐桌上的香蕉皮開始呈現過熟的狀態時。因為這種時候的香蕉直接拿來吃,已經開始產生一種發酵的不完美氣味,然而卻也同時是香蕉成為某些甜點材料的最佳時機。

瑪芬類的烘培真的算是零失敗的入門級食譜,但既然決定要做它就希望做出一點不同的風味。這份食譜修改自經典馬芬食譜的配方,同時也改以一小口的迷你瑪芬杯來製作。,除了將白砂糖改成二砂糖(紅糖)以提升香蕉本身的焦糖香氣外,也運用了即溶咖啡粉來滿足可能不愛肉桂味的人。表層裝飾則以過去文章就曾經介紹過的『起司糖霜』來為這份食譜加分。

[ 材料 ] 瑪芬主體 – 共24迷你顆
中筋麵粉或低筋麵粉:115g
二砂糖:50g
即溶咖啡粉:1茶匙(2g)
泡打粉:1/2茶匙
鹽:1/4茶匙
烘培蘇打粉:1/4茶匙
細碎核桃:60g
熟成香蕉:2條(去皮後約200g)
全蛋:1顆(打散)
無鹽奶油:55g(微波20~30秒融化放涼備用)
栗子糖漿(A):30g(如無就改用30g二砂糖取代)
香草精:1茶匙
起司糖霜:表層裝飾 – [ 做法看這裡 ] Banana Muffin (1)

【作法】
將麵粉、即溶咖啡粉、泡打粉、烘培蘇打粉、鹽、砂糖、細碎核桃混和均勻備用。Banana Muffin (4)

熟成香蕉以湯匙背壓成泥狀(如有細小塊狀無妨)備用。Banana Muffin (5)
打散蛋液中加入室溫融化奶油、栗子糖漿(A)及香草精,並以手動打蛋器(無須過度)混勻後,加入香蕉泥並改以攪拌刮刀混勻。 Banana Muffin (9)

將香蕉蛋液倒入先前調和麵粉中並以攪拌刮刀混勻後即完成瑪芬麵糊。 Banana Muffin (11)

準備迷你瑪芬烤杯模(24只)放進瑪芬紙杯,以小湯匙將香蕉麵糊挖入約8~9分滿,進烤箱前平敲烤模讓香蕉麵糊內空氣排出 Banana Muffin (12)

烤箱預熱至180度(華氏350度),放入烤箱中層並設定烘培時間約10~12分鐘,也就是以竹籤刺入瑪芬中央吳沾黏即可出爐。出爐稍放冷後將瑪芬自烤模中移到網架上,待徹底放涼後即可塗抹起司糖霜裝飾。 Banana Muffin (31)

取用西餐切刀挖取起司糖霜或利用擠花袋,依個人喜好多寡塗抹在放涼後的「核桃香蕉瑪芬」表面就完成囉!

[ 後記 ]
製作瑪芬的要領就是,無論是蛋液或是最後麵糊攪拌都無須過度,如擔心多做的瑪芬放進冰箱會變硬口感不好,可以將無鹽奶油以等量蔬菜油取代之。

萊姆(黃色香水檸檬)皮屑與起司糖霜味道很搭,上桌前刮上一些萊姆皮屑可以平衡糖霜的甜膩感。

All Comments

  • 最近跟著您昨了幾款香蕉蛋糕,都很好吃而且好操作,讓我這新手增加信心不少,謝謝您。有個問題請問不萊嗯,這款馬芬放涼後表面會濕濕的嗎?怎麼才能讓表面保持剛烤好時的乾燥樣?

    Kayleu 2017/11/07 2:36 下午
  • 老师,请问“把香蕉冷冻”的方式,是否适合用在你所有香蕉蛋糕的食谱呢?

    Angeline 2018/07/08 11:20 下午
    • 是的,只要回放到室溫狀態,之後的使用方式就都相同

      不萊嗯 2018/07/09 4:39 上午
  • 谢谢老师的回复。很想要试一试这杯子蛋糕,可是没有迷你杯子蛋糕模,如果用中号或大号的杯子蛋糕模具,烤蛋糕的时间和火候可以和你recipe一样吗?成果和味道会被影响吗?

    Angeline 2018/07/09 3:46 下午
    • 稍微大一點應該OK,需要改變的禿長是烘焙時間要延長一些(就是入爐總麵糊量一樣,但被分配到較大烤模時)

      不萊嗯 2018/07/09 7:13 下午
      • 好的。老师可以告诉我你模具的直径是多大吗?就是每一个马芬的底部的直径, 多少cm呢?

        Angeline 2018/07/10 10:18 上午
        • 底部直徑是5cm、開口直徑是7cm

          不萊嗯 2018/07/13 9:07 上午
  • 請問做起來會有點像發糕的軟軟口感是為什麼?

    Mavis 2018/12/03 11:30 下午
    • 就是攪拌程序上的問題,油一定要充分先與麵粉結合,然後水才能拌入。如使用食物調理機 (沒有揉的操作) 那最理想,如是一般手動或攪拌機,除了關鍵順序不能變,再者就掌握低速、拌勻就好的原則。

      不萊嗯 2018/12/04 2:27 上午