白巧克力奶油酥餅 | White Chocolate & Cream Cookies

2020/04/16
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把雪白色的巧克力融化進餅乾麵團裡,是這份配方設計最初的創意概念,跳脫大多數近似餅乾配方,僅是單純將細碎或耐烘焙巧克力豆加進麵團,百分之百與麵糊完全拌和後所烘烤出來的「白巧克力奶油酥餅」,呈現了全新口感與質地,外層吃起來有薄酥脆糖口感、裡層則是富有空氣感的蓬鬆組織,作法上也很簡單,絕對是質感上乘高級餅乾的必備款。

[ 材料 ] – 約完成20片
白巧克力:200g
室溫無鹽奶油丁:80g
細白砂糖:50 g
鹽:1/2茶匙
室溫蛋黃(A):1顆
室溫蛋黃(B):1顆
香草精:2茶匙
35%動物性鮮奶油:50g
中筋麵粉:250g
烘焙小蘇打粉:1茶匙
細磨杏仁粉:60g
額外風味添加:焦糖粒、細碎堅果

[ 做法 ]
白巧克力採隔水加熱至完全融化,亦可使用微波爐 (強微波) 每次30秒,共加熱3次,加熱的間隔之間需取出巧克力予以攪拌,幫助熱度均勻分散再繼續,之後放置一旁等待自然降溫至攝氏30~40度間使用。

TIPS:
這裡選用的白巧克力強烈建議天然可可脂含量至少在35%以上,如可可脂過低及表示其它添加就會偏高 (如砂糖、植物油、乳化劑、奶粉… ),最後餅乾也容易變得較塌扁。
★ 初淺認識巧克力:https://www.briancuisine.com/?p=5402

中筋麵粉、細磨杏仁粉及烘焙小蘇打粉混合均勻備用。

室溫無鹽奶油丁以手持電動打蛋器打發約1分鐘,接續一次性加入細白砂糖及鹽,繼續打發約1~2分鐘或直到奶油呈現蓬鬆質地。

接續加入室溫蛋黃(A)打發約1分鐘,讓奶油乳化,然後刮入放涼的融化白巧克力、室溫蛋黃(B)及香草精,再次打發約2分鐘,最後加入35%動物性鮮奶油,再次打約1分鐘,最終成為質地濃稠,緩慢流動狀態的白巧克力奶油蛋糊即可。

將「白巧克力奶油蛋糊」一次性刮入預拌好的杏仁麵粉,以攪拌刮刀混拌至麵糊質地完全均勻即可。

烤盤內鋪上防沾烤紙,準備中型冰淇淋挖杓幫助餅乾麵團成形,每球餅乾麵團重量約為35克上下。這份餅乾膨脹率較低,麵團間約保持1~1.5倍間距即可。

如果想在表層增添風味變化,只需將食材細碎撒在麵團上,然後輕壓讓新添加食材黏在麵團表面即可。

烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度),放進烤箱的中層,設定烘焙時間約為15分鐘上下。

餅乾出爐後放置約5分鐘稍微定型,之後再移放至網架上徹底涼透即可。

All Comments

  • 剛試做了,容易做又好食,謝謝老師!
    兩個小朋友好喜歡,他們把這個白朱古力奶油酥餅,跟那個花生巧克力軟曲奇,稱之為”忘不了美味曲奇” !!

    Samantha 2020/04/19 6:46 下午
  • 老師,請問若沒有冰淇淋挖杓,可以稍微將麵糰冰硬之後再用手搓團嗎?

    安柏 2020/04/20 6:25 下午
    • 當然可以,但因為烘焙小蘇打粉的關係,不要冰過1小時,最遲2小時內入爐就沒影響

      不萊嗯 2020/04/21 9:43 上午
  • 老師您好,請教一下這款餅乾的口感本身整體就是軟軟的嗎?昨天試做之後今天吃沒有脆感不曉得這樣正不正確~可以怎麼改善呢?

    Claire 2020/08/22 2:38 下午
    • 應該是酥的,只有放了2~3天後才會真的變軟(變軟時間與環境濕度有關),但成品在第一天應該是酥鬆的

      不萊嗯 2020/08/23 9:49 下午