尼爾勒-切迪酥餅 | Nieulles Ch’ti Biscuits

這份看似簡單到無法再簡單的餅乾食譜,有著百分之百純粹法國血統。雖然至今無人能真正證明,到底是誰發明了這份餅乾食譜,不過追溯至13世紀,與她關聯度最高的就是法國最北邊陲地理區Nieulles地區。「Ch’ti Biscuits」也正是該地區最為古老的糕點之一。這樣一份歷經幾個世紀的餅乾食譜能夠流傳至今,或許正因為她實在太過簡單,即便在物資貧乏的農村或歷經朝代動盪的變革洗禮,人們卻永遠記得她純粹的味道。

另一個有趣的故事背景是源自1510年開始,在每年九月中旬住在阿爾芒蒂耶爾 (Armentières) 城市的尼爾勒人 (Nieulles),會舉辦一場慶典活動。慶祝活動的最高潮就是當時的公爵 雅克•德盧森堡 (Duck Jacques de Luxembourg) 會從市政廳的鍾樓陽台上,把「Ch’ti Biscuits」及其它在宴會後所剩餘的糕點,拋到大街上給居民。我想這也太有趣了,直接讓不萊嗯聯想到,在台灣傳統廟會活動中,也會在慶典的尾聲,會從祭壇上拋出一種用紅色薄紙包裹著的條狀鹹味糕餅,小時候跟著阿嬤參加進香團時,也會跟著搶呀!(Sorry整個法國高尚感突然間Low掉)

雖然這不算是不萊嗯所研發的食譜,但是經實作證明也未免太好吃。既無無膨脹劑添加、材料作法又簡單,一定要推薦給大家。就讓她在大家手中繼續流傳下去吧!

[ 材料 ] – 可完成約30片
中筋麵粉:350g
白砂糖:80g
鹽:1/4茶匙
無鹽奶油:130g
鮮奶:40g
室溫蛋黃:2顆 (40g)

[ 做法 ]
鮮奶與室溫蛋黃混合均勻、放置成常溫備用。

中筋麵粉與砂糖、鹽在攪拌缸中混合均勻,接續加入室溫奶油丁,裝上槳型攪拌棒以中速混合大約2分鐘,或直到麵粉呈現類濕砂狀時停止。

接續在低速攪拌狀態下,從旁緩慢倒入鮮奶蛋液直到用盡。

保持低速混拌、直到液態感消失、材料均勻、無粉狀或大結塊時停機檢查。

以掌心握捏一把麵粉材料,如能輕易成團不會鬆散時即可停止。

將麵團全數裝進27cmx26cm夾鏈袋中,以擀麵棍將麵團擀製平整、厚度一致(大約5-6厘米厚)。放進冰箱冰涼鬆弛麵筋至少2小時後使用。

2小時之後,餅乾麵團應當呈現相當硬挺狀態,剪開夾鏈袋,在工作檯上撒上麵粉防沾,同時麵團兩面也均勻抹上麵粉防沾。

準備一只直徑大約5~5.5公分的菊花陵線餅乾切模,在麵團上壓切出造型,然後移放到鋪了防沾烤紙的烤盤上。

烤箱預熱至攝氏200度 (華氏400度)、烤盤放進烤箱中層、設定烘焙時間大約20分鐘或直到表面邊緣開始出現微焦黃色時出爐。

出爐後讓餅乾停留在烤盤上自然涼透,再以防潮密封罐收藏即可。這份餅乾的最佳嘗味期大約是10天內。

Recipe:
All-p-flour: 350g
Sugar: 80g
Salt: 1/4 tsp
Unsalted butter: 130g
Milk: 40g
Yolk: 2 (40g)

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