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法式蘋果塔 | French Apple Tart

如果你已經熟悉了各式塔皮的製作,那麼這道「法式蘋果塔」對你而言已經相當簡單,不萊嗯在做過這道食譜無數次後的心得是,最費時間的也只剩下削蘋果及如何美美的讓蘋果片漂亮的呈現在派盤裡,剛開始學習這道食譜時,光是要搞定這宛如菊花瓣放射狀的蘋果片就花了近30分鐘,無數次的重來直到讓不萊嗯都快要歇斯底里了!

其實法式的蘋果塔種類相當多,另一種幾乎跟這份食譜齊名的則是「諾曼地蘋果塔 Normandy Apple Tart」,我也會在日後推薦她的做法給大家。不過想要讓看似簡單的蘋果塔好吃,最要緊的是選對蘋果,因為不確定台灣大家可以買到怎樣品種的蘋果,而蘋果也會隨著季節而改變,所以以下就提供個人一些挑選蘋果的經驗值。

蘋果怎麼挑:
主流還是應以紅蘋果為主
蘋果應該要硬脆而不是鬆軟。
不要挑選太熟度過頭的蘋果。
偏酸一點的蘋果要比偏甜的蘋果成品口感好。
盡量挑核心長得正、左右果肉平均的蘋果外型,這樣切出來才會好看。
同一批蘋果大小盡可能一致。AppleTart-Recipe
[ 材料 ] – 9吋底盤活動式派盤一只
生派皮(約330g):一份 ( 參閱配方及作法 )
中型蘋果:3顆 ( Granny Smith or macintosh apple )
黃檸檬:1顆(取用檸檬汁)
無鹽奶油:55g
白砂糖:85g

[ 作法 ]
先將檸檬擠汁後放置於碗缽中備用。

奶油以微波一分鐘融化成液態放置備用。

去皮後後的蘋果每顆約切成16瓣,如果在排列時覺得太厚可再切薄,蘋果片切的愈薄其實會讓排列變得容易,不過一旦過薄後,她在烘培時就無法釋出足夠的天然果膠,口感就會偏乾,所以中型蘋果一顆切成約16瓣是相當適當的厚度。

切出來的蘋果片盡快放入檸檬汁中浸泡,讓表面均勻沾裹檸檬汁可避免氧化變黃。

準備一個完成的生塔派盤,蘋果片依序先在最外圈頂著塔邊,層層交疊完成一個宛如菊花瓣的圈環。成功的技巧是要想像著派盤中心有一個小圓,然後沿著這個圓周來排列。至於中心蘋果片就隨你適合的方式安排。

如果時間足夠,進烤箱前最好能先將派盤放回冰箱冰涼約30分鐘,這樣出爐的派皮邊緣高度會更顯完美。

進入烤箱前用刷子將融化奶油重複兩次均勻刷在蘋果片上,如還有多餘的奶油就均勻的分布在蘋果片的間隙。
白砂糖同樣均勻地撒在蘋果片上,如有多餘就填補間隙直到用完。


烤箱預熱至190度 (華氏390度)

放進烤箱中層,設定烘培時間約為45~50分鐘間,當大多數蘋果片邊緣陵線都出現漂亮淡焦黃色即可出爐放涼。

剛出爐的蘋果塔相當柔軟,一定要等到完全的冷卻至室溫(約2小時)才能脫模。冷卻後的蘋果片比起剛出爐時要下沉一些是正常現象。

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