美式檸檬派 | Key Lime Pie

這絕對稱得上是一道正統且道地的美式派、塔類甜點,從Wikipedia找到的解說是起源於美國佛羅里達州,但也有人稱它為墨西哥檸檬派(這或許與墨西哥超級愛用綠檸檬入菜有很大的淵源),與過去不萊嗯介紹過的法式經典檸檬塔,其最大的不同倒不是使用了黃色香水檸檬或綠檸檬,而是在配方中因採用了大量煉乳與檸檬汁交互作用後,所得到的酸甜風味,這也是「美式檸檬派- Key Lime Pie」最有特色之處。

原始配方與做法僅是藉由檸檬汁、煉乳與雞蛋混拌後,讓檸檬的酸性與煉乳作用而自然固化,不過近期大家對於生雞蛋的使用產生了健康的疑慮,所以不萊嗯是將餡料完成後再經過了高溫烘培來完成蛋液殺菌,也能讓保存時間再拉長些(網路上也有捨棄雞蛋改用Sour cream的作法)。既然台灣的黃色香水檸檬貴到不像話,那麼就用台灣盛產的綠檸檬來完成這道原汁原味的美式檸檬甜派吧!Web-Look-03

[ 材料 ] 9吋派盤
消化餅:115g
紅糖:55g
無鹽奶油:65g

[ 材料 ] 9吋內餡
煉乳:500g
檸檬汁:150g
檸檬皮:2顆
雞蛋:2顆Web-Recipe

[ 9吋派盤準備 ]
將消化餅放進食物保鮮夾鏈袋內敲到完全細碎,或直接使用食物調理機細碎成細緻粉狀,接續加入紅糖後攪拌均勻。

奶油採用微波加熱融化成液態,倒入前面預拌好的紅糖消化餅中,以攪拌刮刀混拌均勻。

完成的餅乾派皮用力捏起,應該是能輕易結成塊狀才是理想狀況,如果太鬆散就多添加融化奶油直到能夠成糰為止。

之後倒入9吋派盤中,以指腹及平底量杯輔助,整平成壓成厚薄一致的餅乾派盤。

將烤箱預熱至180度(華氏350度),烘培約13分鐘後出爐放涼備用。(勿須脫模)

[ 檸檬內餡製作 ]
將煉乳、檸檬汁先混拌均勻,然後檸檬皮拌勻,最後將打散雞蛋加入、持續的攪拌到完全均勻即可。

將檸檬內餡倒進前面已經放涼的餅乾派皮中,稍微來回輕晃讓表面平整。

烤箱再一次預熱至180度(華氏350度),再將生檸檬派放進烘培約18分鐘出爐放涼

涼透的檸檬派放進冰箱可以更幫助固化,冰涼至少4小時或至隔天品嚐風味最佳!

比起法式檸檬塔,美式檸檬派因為使用濃縮煉乳的關係口味上為較為溫和,酸度上略低於前者,最吸引人之處是外層酥脆、帶有點焦糖風味的派皮與冰涼內餡一起入口,真是夏日的一大享受!

 後語:
與過去不萊嗯介紹過的法式檸檬塔,他們的口感與風味是截然不同的。這份食譜算得上簡單,其中唯一有挑戰度的僅有餅乾派底的成型、需要多一點耐心操作,但比起法式甜點的油酥塔皮的繁複,這還是很容易完成的。Web-Look-02

39 Comments

  1. 樂樂
  2. 小魚
      • 小魚
  3. 小魚
  4. Verna
  5. 生手
      • 生手
  6. 生手
  7. Finn
  8. 杜杜
      • 杜杜
  9. Finn
  10. Finn
    • Teresa
  11. YUHUI
  12. Ain
  13. Han
    • Matilda
  14. Han
  15. Sherry
  16. fusheng
  17. Jim

Reply