香蕉長條蛋糕(無泡打粉) | Banana Loaf Cake

生命裡頭一回吃到「香蕉長條蛋糕」是在1999年的4月初,那年正是不萊嗯第一次踏上加拿大Montreal進修英語的期間。那時的語文代辦中心安排不萊嗯,住在一位英語裔Home Stay家庭(這裡是北美知名法語區,其實大部分家庭是講法語的),女主人Mary是一位很有親和力60多歲的退休年輕奶奶,長的不但瘦高還很有氣質。第一次吃到香蕉蛋糕正是她親手烘培給我們幾位同來進修學英語,卻源來自不同國家的Home Stay學生,那時對於能在自己家中烘烤出蛋糕的手藝,在當時不萊嗯的眼中,簡直就比變魔術還要厲害。

香蕉長條(磅)蛋糕應該算是失敗率最低其中一款了,不過那是指有添加泡打粉的情況下。很多網友經常問我說:「可以不要加泡打粉或蘇打粉嗎?」其實說真的,對於很多甜點所追求的口感,不加這些粉類的確是一項艱難挑戰,但也非全然不行,今天要示範的這份無泡打粉添加的「香蕉長條蛋糕」就是在混拌方法、材料選擇進行一些改變,就算完全沒有使用泡打粉,同樣能烤出極為鬆軟、濕潤度恰到好處的美味蛋糕。Web-Look

[ 材料 ] – 23cmx11cm烤模2只(重疊用)
成熟香蕉:2根(約200g)
室溫雞蛋:3顆
糖粉:105g
無鹽奶油:100g
低筋麵粉:120g Web-Recipe

[ 做法 ]
室溫雞蛋放入熱水(水溫50~60度間)裡,浸泡約10分鐘後使用,這個目的是為了讓雞蛋有微溫,打發能產生更多細緻且穩定的氣泡。

熟成香蕉搗成泥狀備用(盡可能的細、避免沉澱)。低筋麵份過篩備用

無鹽奶油以微波融化約35秒、放涼備用

準備一張烤紙,裁切成能放進長條烤模裡的樣子,烤模內塗上油脂、放進裁切好防沾烤紙並讓她緊貼烤模壁,外層再套上一只同尺烤模(雙層)放置備用。

首先將3顆微溫雞蛋以高速打發約2分鐘,加入所有糖粉再繼續打發3分鐘,隨著打發時間拉長蛋沫會愈來愈細緻綿密,整體需要打發到有皺褶停留狀態才可以。

加入香蕉泥,改用手持攪拌刮刀輕盈將蛋液與香蕉完全拌勻

之後將1/2融化奶油輕盈拌入蛋糊,並將麵粉分3次採間隔加入,同樣保持輕盈的拌勻

重複以上步驟直到奶油、麵粉都混合均勻即完成香蕉麵糊

麵糊倒進烤模內,以竹籤來回劃過麵糊排出大氣泡

烤箱預熱至180度(華氏350度),將烤模放進烤箱底層、設定烘培時間為45~48分鐘,或以竹籤刺入中心點,當竹籤出來乾淨無麵糊沾黏即可出爐。

出爐後先讓蛋糕留在烤模內約30分鐘定型後,再移出烤模放到網架上放涼。待蛋糕回到常溫就可以撕去外層烤紙。

關於長條蛋糕(磅蛋糕)上那條漂亮裂痕
首先說說那條裂痕到底是怎樣產生出來的,其實它就是蛋糕內層熱氣無處宣洩,自然從溫度較低、尚未癒合的蛋糕體中央爆發出來所形成的天然裂痕,許多人也會用這條裂痕來判斷磅蛋糕,是否烤得夠漂亮。

除了材料、配方先天因素外,其實烤模的形狀也是裂痕是否容易出現的重要關鍵,愈是瘦長烤模,就愈是容易讓蛋糕體中央向上隆起,並爆開出一條鮮明的裂痕,所以如果你追求的就是要那一道裂痕,就好好研究一下烤模的選購吧!

35 Comments

  1. 葉文仁
  2. Irene
  3. 小魚
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