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基礎香草杯子蛋糕 | Simple Vanilla Cupcakes

這份一 定要學起來的基礎杯子蛋糕做法,有別於使用奶油打發方式,不萊嗯特別選用了植物油來避開冰涼後蛋糕體容易偏硬的困擾。完成的最終成品也顯得比較輕盈、空氣感鮮明。配方示範裡雖然使用了香草,如果想變換為牛奶、抹茶、巧克力、咖啡甚至於麥芽飲品的美祿…等,只要以等重風味的粉類(可可粉、抹茶粉、奶粉….) 取代等重麵粉即可。

一般基礎蛋糕的風味變化多在麵粉上著手,譬如想做出抹茶杯子蛋糕,只要以麵粉重量的10%~15% (視個人偏愛濃度而定 ) 以抹茶粉替換等重麵粉。製作時就在粉類預拌的那個環節一併加入混勻、過篩即可。例如這份配方用的是190g低筋麵粉,而想變成抹茶杯子蛋糕,就是用171克低筋麵粉 + 19克抹茶粉、其粉類總重量還是維持在190g不變。簡單小蛋糕要能做的好吃,濕潤度還是最重要的。配方中的蜂蜜就是保持濕潤與延緩麵粉老化的秘密武器,你也可以置換成楓糖漿或轉化糖漿。至於大家關心是不是一定要百分之百使用純蜂蜜咧?這倒不一定,還是看自己對於香氣的挑剔。至於配方中的香草精,如是製作為茶味蛋糕則建議捨去、避免搶味。

{ 奶油蛋白霜操作說明 } { 起司糖霜製作 }

[ 材料 ] – 12
低筋麵粉:190g
泡打粉:1.5茶匙
鹽:1/4茶匙
葵花籽油:120g
白砂糖:110g
室溫全蛋:3顆
香草精:1茶匙
鮮奶:40g
蜂蜜:30g

[ 做法 ]
鮮奶與蜂蜜混合、微波加熱50秒、攪拌混合均勻放涼備用

低筋麵粉、泡打粉、鹽混合均勻過篩備用

將室溫雞蛋以電動打蛋器,高速打發約2分鐘,加入所有白砂糖、回到高速再繼續打發2~3分鐘或直到出現乳霜狀。

2分鐘後維持高速,葵花籽油緩慢自鍋邊倒入、保持打發約3分鐘。

停機後倒入香草精及放涼蜂蜜鮮奶液,以手持打蛋器混拌均勻。

最後將預拌好麵粉分兩次倒入,以手持打蛋器混拌至無粉狀態再加入下另一次、直到均勻。

烤盤放進杯子蛋糕防油紙杯,麵糊均勻成12等份舀進紙杯。(每份參考重量約為50g)

烤箱預熱至攝氏180度(華氏350度)、放進烤箱中層、設定烘焙時間為16分鐘。

出爐後靜置10分鐘,再將杯子蛋糕移到網架上徹底涼透、裝飾。

重要說明:
這份配方使用的是液態油脂、且在中段加入,並非一般固態奶油在初期與糖打發的做法,所以起步先將雞蛋打發再加入砂糖的操作,可避免糖抑制雞蛋的膨脹。反而是當雞蛋蓬鬆後加入砂糖能幫助鞏固氣泡。

常見液態油脂加入後就不再打發的做法,是比較類似磅蛋糕,講求的是較為厚實的濕潤口感,做成小蛋糕還是要以乳化完全的蓬鬆感較好,所以一定要徹底讓乳化作用完成。

最終完成的麵糊,表面應該呈現光澤感、舀起時呈現滑順滴落才是正確的質地。

Recipe:
Cake flour: 190g
Baking powder: 1.5 tsp
Salt: 1/4 tsp
Sunflower oil: 120g
Sugar: 110g
Egg: 3
Vanilla extract: 1 tsp
Milk: 40g
Honey: 30g

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