基礎香草杯子蛋糕 | Simple Vanilla Cupcakes
這絕對是一道手邊必備的基礎杯子蛋糕配方與做法，有別於使用奶油打發的方式，示範裡選用了植物油來避開冰涼後蛋糕體容易偏硬的困擾。最終成品質地也顯得更輕盈，就是多了蓬鬆空氣感。影片雖然做的是香草原味，但想要變換為牛奶、抹茶、巧克力、咖啡…等風味，只要以10%~15%等重粉類 (例如可可粉、抹茶粉、奶粉….) 取代掉重的麵粉即可，添加的多寡濃度可依個人偏好微調。
例如以日式抹茶為例，就是使用19克抹茶粉 (麵粉的10%)，替換掉等重麵粉。操作時就是隨著粉類預拌時一併加入混勻再過篩即可。實際案例就會成了171克低筋麵粉加上19克的抹茶粉，這樣的粉類總重量就能保持不變。簡單小蛋糕要能做的好吃，留下濕潤度還是最重要的。配方裡的蜂蜜添加，就是保持濕潤與延緩麵團老化的秘密武器，你也可以置換成如楓糖漿或轉化糖漿。至於是不是非得要百分之百使用純蜂蜜這倒不一定，烘烤各類蛋糕時，如有可能建議不要啟用熱旋風功能，這樣出爐的蛋糕會更為可口。至於配方裡的香草精，如過是製作成為茶味的蛋糕，我會則建議捨去以免搶味。
[ 材料 ] – 12顆
低筋麵粉：190g
泡打粉：1.5茶匙
鹽：1/4茶匙
葵花籽油：120g
白砂糖：110g
室溫全蛋：3顆
香草精：1茶匙
鮮奶：40g
蜂蜜：30g
[ 做法 ]
鮮奶與蜂蜜混合、微波加熱50秒、攪拌混合均勻放涼備用
低筋麵粉、泡打粉、鹽混合均勻過篩備用
將室溫雞蛋以電動打蛋器，高速打發約2分鐘，加入所有白砂糖、回到高速再繼續打發2~3分鐘或直到出現乳霜狀。
2分鐘後維持高速，葵花籽油緩慢自鍋邊倒入、保持打發約3分鐘。
停機後倒入香草精及放涼蜂蜜鮮奶液，以手持打蛋器混拌均勻。
最後將預拌好麵粉分兩次倒入，以手持打蛋器混拌至無粉狀態再加入下另一次、直到均勻。
烤盤放進杯子蛋糕防油紙杯，麵糊均勻成12等份舀進紙杯。(每份參考重量約為50g)
烤箱預熱至攝氏180度(華氏350度)、放進烤箱中層、設定烘焙時間為16分鐘。
出爐後靜置10分鐘，再將杯子蛋糕移到網架上徹底涼透、裝飾。
重要說明：
這份配方使用的是液態油脂、且在中段加入，並非一般固態奶油在初期與糖打發的做法，所以起步先將雞蛋打發再加入砂糖的操作，可避免糖抑制雞蛋的膨脹。反而是當雞蛋蓬鬆後加入砂糖能幫助鞏固氣泡。
常見液態油脂加入後就不再打發的做法，是比較類似磅蛋糕，講求的是較為厚實的濕潤口感，做成小蛋糕還是要以乳化完全的蓬鬆感較好，所以一定要徹底讓乳化作用完成。
最終完成的麵糊，表面應該呈現光澤感、舀起時呈現滑順滴落才是正確的質地。
Recipe：
Cake flour: 190g
Baking powder: 1.5 tsp
Salt: 1/4 tsp
Sunflower oil: 120g
Sugar: 110g
Egg: 3
Vanilla extract: 1 tsp
Milk: 40g
Honey: 30g
請問液態油脂可以改用無鹽奶油嗎？
http://www.briancuisine.com/?p=3490 及 http://www.briancuisine.com/?p=3499 有解
老師，可以請問模具的尺寸嗎？謝謝您
開口直徑6.8cmX深度大約4公分
不好意思，請問老師這份食譜模具是一般尺寸的杯子蛋糕模嗎？謝謝您回覆。
老師，我的蛋糕好乾那裡出了問題呢？
通常就是用了旋風烤箱及烤過久。不然這配方是無法變乾的
老師，家裡沒有蜂蜜的話可以用什麼代替呢?
任何糖漿都適合(如楓糖漿、玉米糖漿..)
老師這款杯子蛋糕好好吃。但是想問問你關於保存方法。冷藏還是室溫呢？謝謝你
老師，我是住在 Ireland, 看到你的 recipe 很感興趣，但有一問題懇請老師解答，請問 120g sunflower oil, 40g milk, 30g honey 是多小個 ml, 因我的量杯在量液體是以 ml or liter 計算，謝謝你
老師 杯子蛋糕可以放多小天？
今天試做了！大成功 好好吃喔！ 謝謝食譜
今天試做了 整個大成功太好吃了！ 但是我牛奶部分是先加熱再加蜂蜜融化，因為一起放入微波爐結果爆噴出來
请问老师一定要用泡打粉吗？有什么可以取代吗？
這配方搭配的操作程序無法用其他方式取代喔
不好意思，想請問 如果要做60顆杯子蛋糕應該如何增加比例？
謝謝
一般妳只需以倍數 (60除以12=5) 增加所需材料即可。重點在於妳入爐一次的量，除非是專業烤箱可一次入爐好幾盤一起烤，小型烤箱一般還是需要分披烤(最多一次2盤是極限)然後所需烘烤時間一般都會拉長好幾分鐘以上
老師，我做出來的杯子蛋糕，口感是很好，表面有裂痕，但我看示範圖裡面有些也有裂痕，所以是正常的嗎？
因為我有看到其他網路食譜的杯子蛋糕表面是很平滑的，不知道是不是兩種不同的蛋糕，還是只是烘焙加溫的影響？
有裂紋是正常的，如果不想要裂紋就需略微減少泡打粉的用量來控制。
老師，沒有模具可否用耐熱180度蛋糕紙杯?烤溫需要調整嗎?烤多久?謝謝你
老師，您的許多配方中，蛋只有寫幾顆，沒有標示重量，可是台灣超市賣的蛋，品牌很多，一盒中有大小顆，可能我用3顆的份量與老師的不同，這樣是否會影响最終成品的質感?
老師 請問我如果在麵糊內加料 像是葡萄乾 這樣烤完之後 葡萄乾會沉澱在蛋糕底部嗎? 謝謝回覆
這份麵糊因為有少量膨漲劑，如果葡萄乾的分量不多，不至於沉底
老師 請問可以在麵糊中 加入葡萄乾嗎
老師 我有做了這款杯子蛋糕 也加了葡萄乾 沒有沉澱 而且口感和味道相當好吃 很成功 謝謝 想再請問如果我想把此配方用在六吋圓形烤模 我該如何計算配方量 和烘烤時間 和溫度 感謝回覆
老師你好！ 我用這配方份量 倒入家中限有的圓型6吋烤模 因為倒ㄧ個太滿 我分別倒入兩個模 約8分滿 烤好後 我有測試麵糊都有熟 但是蛋糕在模內整個有些萎縮 離圓型烤模邊出現 約0.5公分距離 明顯比烤模小 請問是什麼原因呢 ？
请问老师 如果想要做成蓝莓巧克力豆杯子蛋糕，可以在原基础上直接加入吗？ 如果还想要蛋糕香气浓郁又不太硬，可以换成一半植物油一半黄油吗?谢谢
油脂如果都是溶化狀態就可以。加入的物料 (巧克力豆 / 藍莓必須是果乾)這樣就能直加麵團，不會影響到質地
老師，太感謝了!! 我本身已做過好幾次杯子蛋糕，嘗試過幾個些配方。今天突然想說試試您的配方好了，烤出來的成果是我最滿意的一次!! 拌好麵糊時就感受到它的彈性和黏稠度很棒很不同。我有加巧克力豆所以有減了約35%的糖, 不論是形狀和口感都非常理想，真是後悔太晚用這配方了~~~以前做的都差太多了啦! 我真的很開心, 再次謝謝您~~真的太神奇了！
老師請問為什麼我做的頂部會爆開，沒有像您一樣平平的，謝謝
老師，忘了說，我已經試過半量泡打粉和完全不加泡把粉還是一樣都會爆開
你好！
蜜糖跟牛奶加熱就應該像是加了糖的飲料，還是原來液態狀很正常，不應該變成濃稠。
改變風味還是要保留蜂蜜(糖漿)最這些食材無法提供保濕性及甜味
老師影片中一罐是香草精一罐是香草醬, 哪一罐比較好用? 味道都一樣嗎? 另外香草精是不是比較水? 那這樣如果食譜上是使用香草精, 我想使用香草醬, 比例應該怎麼算好?
由於我非常害怕香草精的味道, 因此購買了這個品牌似乎比較沒有化學味…
基本上香草醬會比香草精好，主因是內含香草籽。且朗姆酒的比例低。香草精如果不是合成的話，多是以香草莢浸泡朗姆酒所得到。
替換上可以採一比一，或略減一點香草醬的用量。
老師你好
最近想要研究可以放在冰箱的杯子蛋糕，於是做了你的食譜。結果放了一天，口感還是非常柔軟，只是吃的時候，會有很多蛋糕屑屑掉出來。請問這是因為用了植物油的關係嗎？假如想改善這個情況應該怎麼做呢？謝謝
一般蛋糕質地會變得鬆散有幾個可能：
1. 雞蛋的蛋黃與油脂如話不完全，無法與液體融合完全
2. 使用了旋風烤箱，讓蛋糕體偏乾了
3. 糖分不足，無法留住水分
這些都是最容易出現掉屑屑的主因。