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奶油乳酪布朗尼 | Cream Cheese Brownie

這稱得上是不萊嗯早期發表過「美式經典布朗尼」的進階升級版,如果之前你已經非常喜歡原版風道,那麼這份巧妙融合奶油乳酪的布朗尼新配方,就在入口瞬間,保證能讓你嘴角上揚、心底湧現歡呼聲,因為她真的是太好吃了!也算是在眾多布朗尼食譜中值得讓人收藏、一做再做、用為收買刁嘴饕客的心頭好。

同樣融合了黑巧克力與可可粉的醇厚風味,以接近磅蛋糕的混拌手法保有布朗尼的微札實口感,而蜂蜜的添加為組織體保留了足夠的濕潤度及柔軟度。比較美式多數Brownie配方,多採用極大量砂糖的配方做法,這份配方則因使用苦甜黑巧克力的關係,所以甜度上不易讓人覺得膩口。而穿梭在濕潤巧克力蛋糕體間的奶油乳酪,則為品嘗的人帶來了驚喜且意外的風味層次,雖彼此在視覺上如此的黑白分明,但卻在口中融合出密不可分的完美甜點品嘗體驗,你一定要試試不萊嗯為大家創新這份「奶油乳酪布朗尼」的驚喜。

[ 材料 ] 20x20x5公分金屬烤模一只 (16人份)
中筋麵粉:100g
泡打粉:1/2茶匙
無糖可可粉:12g
60%~70%黑巧克力:120g
無鹽奶油:30g
室溫雞蛋:3顆
白砂糖:100g
蜂蜜:40g
香草精:2茶匙
蘭姆酒:20g
耐烤牛奶巧克力豆:60g
奶油乳酪:185g
糖粉:25g
室溫蛋黃:1顆

[ 做法 ]
在20cmX20cm正方形的烤模內,鋪放一份以防沾烘培紙折成相同底面積的立體紙盒。 

中筋麵粉與泡打粉混合均勻後,秤出75克及25克2份。25克這份將留作與後續的奶油乳酪蛋糊混拌。

準備巧克力麵糊
將可可粉與前面秤出的75克預拌好的麵粉混合均勻備用。

將黑巧克力與切成小丁塊狀的室溫無鹽奶油,放入耐高溫玻璃缽,以一鍋滾沸熱水進行隔水加熱融化巧克力豆。(缽底勿碰觸到熱水)

等待95%巧克力都融化時隨即離火,並利用餘溫將巧克力混拌至完全融解均勻、且呈現光滑柔順狀態。 (切忌過度加熱造成巧克力質地粗糙)

趁熱加入白砂糖大致攪拌均勻、接續加入蜂蜜、並同樣攪拌至致材料完全的融合均勻,此時巧克力應該呈現光澤柔軟類似濃稠糖漿質地。

一旁將3顆室溫雞蛋大致打散 (勿打發),然後加入香草精及蘭姆酒混拌均勻。

接續將蛋液逐步倒入巧克力糖漿中,並以手持打蛋器同步保持攪打至融合均勻。

接續將預拌好的可可麵粉倒入巧克力蛋液中,改換攪拌刮刀,以最少混拌為前提下將麵糊混拌均勻至無粉狀態。最終中加入耐烤牛奶巧克力豆,大致混合均勻即可。(麵粉遇到蛋液後應該避免過度攪拌,否則筋性出現將影響組織柔軟度)

將所有的巧克力麵糊倒入準備好的防沾烤紙模內,端起烤模敲擊桌面讓氣泡排出、也讓麵糊更為均勻、平整。

準備奶油乳酪麵糊
奶油乳酪切成小丁塊狀,放入耐熱缽中採微波加熱20秒軟化後使用。(切忌高溫或過度加熱造成油脂分離)

將軟化奶油乳酪以手持攪拌刮刀抹開、混拌成泥狀並加入糖粉混拌均勻,接續加入室溫蛋黃,並改換手持打蛋器混拌至完全均勻,且呈現乳化完全的亮澤狀態,最後再將前面預留的25g預拌麵粉加入,改用攪拌刮刀混拌至均勻無粉狀即可。

最終準備
將奶油乳酪麵糊裝入平口擠花嘴內,深入巧克力麵糊中,適量擠出規律的橫直線 (大約5條),然後回到麵糊表面於同一線條的位置重複再擠一次,目的在於讓起司麵糊與巧克力麵糊保持一致的水平高度。

然後以竹籤深入麵糊內前後一來一往,交錯劃出千鳥紋圖樣即可。

烤箱提前預熱至攝氏165度(華氏325度) ,烤模放進烤箱中層,設定烘培時間約為23~25分鐘左右,接近完成時以竹籤刺入麵糊中央位置測試,當竹籤出來呈現微濕潤狀態即可出爐,勿須過度烘焙造成口感偏乾。

出爐後讓布朗尼停留在烤模內自然冷卻約1小時,之後再移出烤模以鋒利鋸齒薄刀切割。

保存與品嘗
這是一份適合以常溫或微波加熱品嘗的點心,密封存放冰箱大約有五天最佳賞味期,如存放冷凍則可達2周時間。

不會馬上吃完的話,可放進密封保鮮盒後以冷凍儲存,想要品嚐時再用微波每間隔20秒多段式加熱直到軟化即可。

冬天品嘗時可嘗試將「奶油乳酪布朗尼」加熱到微溫狀態,上頭再放上一球香草冰淇淋,這真是罪大惡極的人間美味呀!

Recipe
All-P-Flour: 100g
Baking Powder: 1/2 tsp
Cocoa Powder: 12g
Dark Chocolate(60% ~ 70%): 120g
Unsalted Butter: 30g
Egg: 3
Sugar: 100g
Honey: 40g
Vanilla Extract: 2 tsp
Rum: 20g
Milk Chocolate : 60g
Cream Cheese: 185g
Sugar Powder: 25g
Yolk: 1

 

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