巧克力香蕉杯子蛋糕 | Chocolate Banana Cupcakes
巧克力與香蕉兩種食材,在不萊嗯心中一直是甜點界的天生一對。在巧克力麵糊體裡加入熟成香蕉製作蛋糕,不全然是風味的變化,搭配植物油烘焙的蛋糕體,具有讓人讚賞的絕佳濕潤度。密封得當保存冰箱又有不易變硬的優點 (約有4~5天壽命)。大多數以奶油製作的杯子蛋糕,特別是增添了巧克力後,蛋糕體在低溫狀態都呈現偏硬口感,讓人容易誤以為蛋糕烤過頭、吃起來很乾。這個份「巧克力香蕉杯子蛋糕」配方正好克服了這個問題。
市售杯子蛋糕上的鮮奶油霜飾,因為材料使用的關係需要低溫保鮮,不萊嗯在影片中示範的巧克力奶油糖霜,在沒有太陽直射或高溫 ( 超過24度 ) 環境,幾小時內可暫置室溫中不會有融化或食品衛生顧慮,讓大家可以從家裡把蛋糕安全送抵聚餐的PARTY場所。雖然配方中添加了近一條的香蕉量,最終成品大多數人只吃到迷人、溫潤的巧克力濕潤度,顯少有人注意到有香蕉角色存在。桌上擺出人見人愛的可愛杯子蛋糕,自然散發討喜、滿載幸福感的愉悅氛圍,如果你也正要準備一場聚會甜點,選個漂亮杯子外衣、搭配討喜巧克力烘焙,為自己贏得滿堂喝采!
[ 材料 ] 12顆杯子蛋糕體
中筋麵粉:130g
無糖純可可粉:35g
即溶咖啡粉:5g
泡打粉:1茶匙
鹽:1/4茶匙
室溫全蛋:1顆
蛋黃:1顆
白砂糖:160g
葵花籽油:60g
熟成香蕉:150g
溫牛奶:120g
[ 材料 ] 巧克力霜飾
苦甜巧克力(70%):90g
無鹽奶油:110g
糖粉:90g
香草精:1茶匙
[ 做法 ]
將麵粉、無糖純可可粉、即溶咖啡粉、泡打粉及鹽混合均勻備用
香蕉搗成泥狀後備用
室溫雞蛋、蛋黃與所有砂糖高速打發約2~3分鐘或直到呈現漂亮乳霜狀
加入植物油後保持高速繼續打發3分鐘,讓乳化完全
改換成槳型攪拌棒、加入香蕉泥以低速切拌至均勻即可
接續將預拌好可可麵粉分2次加入,同樣採中低速切拌至無粉狀態再加入下一次麵粉 (攪拌至均勻即可、勿過度)
最終將鮮奶以微波加熱約35秒 (或爐火加熱至開始起泡) 保持微溫狀態 (約50~55度),一次加入麵糊中、以攪拌刮刀混拌均勻即可。
準備瑪芬烤模、放進瑪芬防油紙杯,以大號冰淇淋挖杓將麵糊均分成12等份。
麵糊填裝後輕敲排出小氣泡、準備送進烤箱。
烤箱預熱至180度(華氏350度),設定烘培時間約21分鐘或接近完成以竹籤刺入中心位置蛋糕體,竹籤出來乾淨無沾黏即可出爐。
出爐後讓蛋糕體停留在烤模至少30分鐘定型,再移到網架上涼透。
[ 巧克力霜飾製作 ]
將苦甜巧克力採用微波加熱融化,每次20秒、反覆進行大約四次,當碗中95%巧克力都已融化,即利用餘溫混拌融化所有巧克力、靜置降溫備用。(過度加熱會造成巧克力不可逆的油脂分離、質地變得粗糙)
室溫軟化奶油、糖粉及香草精混合,攪拌缽蓋上布巾避免糖粉在空中飛散,以電動打蛋器打發約2分鐘,或直到成為輕盈奶油糖霜狀態。
接續將微溫 (大約40度) 巧克力醬一次加入奶油糖霜,再繼續打發至均勻即完成巧克力霜飾擠花材料。
要呈現宛如霜淇淋甜筒的線條,需要使用大號擠花嘴輔助達成,最後依喜愛撒上彩色細糖粒或糖珠裝飾即可。
非陽光直射室溫環境中 (低於24度) 可存放幾小時不會有食品安全問題 (無論是巧克力蛋糕體或上頭裝飾奶油糖霜) 。密封防乾儲存冰箱約有4~5天的最佳賞味期。
Cake Recipe
All-P-Flour: 130g
Cocoa powder: 35g
Instant coffee: 5g
Baking powder: 1 tsp
Salt: 1/4 tsp
Egg: 1
Yolk: 1
Sugar: 160g
Sunflower oil: 60g
Banana: 150g
Warm milk: 120g
For Chocolate Topping
Chocolate (70% coco): 90g
Unsalted butter: 110g
Sugar powder: 90g
Vanilla extract: 1 tsp
* Use microwave heating chocolate, each time for 20 sec & take for 4 times
Brain,
能讓我在茫茫人海的網路世界遇見你真的是太幸運了!
你總是不藏私的教學,
讓我在製作上充滿信心,
已經試做過好幾款你的蛋糕,
吃的人也都好開心,
謝謝你的無私付出,
期待你能在台灣再辦一場見面會或是教學分享會,
我要去!!
愛你<3(粉絲的心態 哈)
下一次再回台灣應該就是出書的活動宣傳了…希望到時候能與大家再見面 😉
我是屬於不發聲默默支持旳族群,看完Brian的影片都會很療癒。好喜歡放cupcake 的小樓梯很搭ㄟ!每次點心的擺飾總是這樣的細心,謝謝你不藏私的分享!
看的好細呀,用樓梯也被發現 🙂
我少了这个步骤:出爐後讓蛋糕體停留在烤模至少30分鐘定型,再移到網架上涼透。
但是其它的都跟足了,没想到蛋糕体的口感是这样,有点chewy 。一开始就有浓郁的巧克力味,但是吃完后,后韵有香蕉留下的微甜。好喜欢!谢谢你!
非常高興妳也喜愛這份食譜與做法!謝謝妳的回饋與分享
想请问chewy口感是正确的吗?还是搅拌过度了?
一般是的,就是麵粉出筋
這個食譜真的好棒,我是參考影片中提到可以減20%的糖量並改用8寸的活動模進行操作,烘烤了大概2倍的時間。
成品真的很棒,甜度也比較符合台灣人的口味(但也有記得老師發過一篇不隨便減糖的文章,小粉絲銘記在心)
期待老師的新書上市,讓更多人跟著老師的step by step一起輕鬆完成更多甜點!
謝謝你期待我的書及回饋給我的支持 🙂
我也减了20%的糖,甜度真的刚好!
太好了~喜歡最好
你好
我想問你的無糖可可粉是用哪個牌子的呢?
是加拿大超市常見的品牌 ” FRY’S COCOA “
想請問老師~配方中提到的葵花籽油可否改成玉米油?
會有影響嗎?
可以的,直要是植物性油脂都可以替換。
老師請問杯子蛋糕冰過之後buttercream變硬是正常的現象嗎 因為我想要的是滑順的口感
一般會變硬得僅是最外層的薄表皮(除非裸露無外盒覆蓋防冰箱脫水)。或是糖粉被減少也會失去保濕性。但一般離開冰箱一陣子大約20~30分鐘後就應該是類似冰淇淋霜那樣才正常。
想請問老師,配方中提到的葵花籽油可否改成像是紅絲絨蛋糕中的無鹽奶油?
謝謝
油脂替換沒問題,但差異是無鹽奶油冰過會變硬,讓人誤以為你烤過頭、口感很乾~
老師的成品照讓人看了就很想也跟著動手做~但請教一下老師,若是沒有即溶咖啡粉,又想要有相同的效果的話,是否可改成加濃縮咖啡呢?可以的話請問份量多少比較適合?若和溫鮮奶同個步驟中一起加入麵糊可以嗎?先謝謝老師
可改濃縮咖啡液,就是減掉部分鮮奶(如濃縮一份是25ML或克)那鮮奶就減少25來因應。如此出來的風味應該相當完美~
不萊嗯老師您好,有些問題想請教,影片中提到蛋糕體的糖可以再減少20%,想問如果想再減更少會有什麼影響?另外上面的巧克力糖霜部份是不是能再減少甜度呢?如果能減最多能減多少%?若減少糖粉的份量是否會造成糖霜太軟呢?
可參考這篇文章了解原理 http://www.briancuisine.com/?p=2774
老師想請問下 即溶咖啡粉 是即溶的espresso 粉是嗎?
不是三合一那種吧?
正確 :)是即溶的espresso 粉
謝謝老師~
請問老師,奶油霜放冰箱冷藏後變硬,那下次使用時還需要再打軟,或者是放室溫軟就好呢?
我自己會再打散一次才會用到擠花!
謝謝老師的回覆^^
請問可以使用COSCO買的可可巧克力粉嗎??內含奶粉、糖粉的樣子!
我沒有使用經驗耶,看這裡有無網友能分享自身經驗了!
老師您好,請問一下,您影片中提到的糖可以減少20%,是幾克呢
這個配方真是太好吃了,蛋糕體還沒降溫,我們就吃起來了,謝謝老師的分享
哈,被香味誘惑忍不住
老师你好,没有中筋面粉用低筋可以吗?谢谢!
可以,但質地會偏軟
老师,真的偏湿软,不过也很好吃。无敌👍,谢谢您的食谱。
老師,請問烤完之後蛋糕底部凹陷是因為麵粉出筋嗎?我在加入溫牛奶前的麵糊是呈現濃稠狀攪拌刮刀難以攪拌的狀態