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巧克力香蕉杯子蛋糕 | Chocolate Banana Cupcakes

巧克力與香蕉兩種食材,在不萊嗯心中一直是甜點界的天生一對。在巧克力麵糊體裡加入熟成香蕉製作蛋糕,不全然是風味的變化,搭配植物油烘焙的蛋糕體,具有讓人讚賞的絕佳濕潤度。密封得當保存冰箱又有不易變硬的優點 (約有4~5天壽命)。大多數以奶油製作的杯子蛋糕,特別是增添了巧克力後,蛋糕體在低溫狀態都呈現偏硬口感,讓人容易誤以為蛋糕烤過頭、吃起來很乾。這個份「巧克力香蕉杯子蛋糕」配方正好克服了這個問題。

市售杯子蛋糕上的鮮奶油霜飾,因為材料使用的關係需要低溫保鮮,不萊嗯在影片中示範的巧克力奶油糖霜,在沒有太陽直射或高溫 ( 超過24度 ) 環境,幾小時內可暫置室溫中不會有融化或食品衛生顧慮,讓大家可以從家裡把蛋糕安全送抵聚餐的PARTY場所。雖然配方中添加了近一條的香蕉量,最終成品大多數人只吃到迷人、溫潤的巧克力濕潤度,顯少有人注意到有香蕉角色存在。桌上擺出人見人愛的可愛杯子蛋糕,自然散發討喜、滿載幸福感的愉悅氛圍,如果你也正要準備一場聚會甜點,選個漂亮杯子外衣、搭配討喜巧克力烘焙,為自己贏得滿堂喝采!

 [ 材料 ] 12顆杯子蛋糕體
中筋麵粉:130g
無糖純可可粉:35g
即溶咖啡粉:5g
泡打粉:1茶匙
鹽:1/4茶匙
室溫全蛋:1顆
蛋黃:1顆
白砂糖:160g
葵花籽油:60g
熟成香蕉:150g
溫牛奶:120g 

[ 材料 ] 巧克力霜飾
苦甜巧克力(70%):90g
無鹽奶油:110g
糖粉:90g
香草精:1茶匙 

[ 做法 ]
將麵粉、無糖純可可粉、即溶咖啡粉、泡打粉及鹽混合均勻備用

香蕉搗成泥狀後備用

室溫雞蛋、蛋黃與所有砂糖高速打發約2~3分鐘或直到呈現漂亮乳霜狀

加入植物油後保持高速繼續打發3分鐘,讓乳化完全

改換成槳型攪拌棒、加入香蕉泥以低速切拌至均勻即可

接續將預拌好可可麵粉分2次加入,同樣採中低速切拌至無粉狀態再加入下一次麵粉 (攪拌至均勻即可、勿過度)

最終將鮮奶以微波加熱約35秒 (或爐火加熱至開始起泡) 保持微溫狀態 (約50~55度),一次加入麵糊中、以攪拌刮刀混拌均勻即可。

準備瑪芬烤模、放進瑪芬防油紙杯,以大號冰淇淋挖杓將麵糊均分成12等份。

麵糊填裝後輕敲排出小氣泡、準備送進烤箱。

烤箱預熱至180度(華氏350度),設定烘培時間約21分鐘或接近完成以竹籤刺入中心位置蛋糕體,竹籤出來乾淨無沾黏即可出爐。

出爐後讓蛋糕體停留在烤模至少30分鐘定型,再移到網架上涼透。 

[ 巧克力霜飾製作 ]
將苦甜巧克力採用微波加熱融化,每次20秒、反覆進行大約四次,當碗中95%巧克力都已融化,即利用餘溫混拌融化所有巧克力、靜置降溫備用。(過度加熱會造成巧克力不可逆的油脂分離、質地變得粗糙)

室溫軟化奶油、糖粉及香草精混合,攪拌缽蓋上布巾避免糖粉在空中飛散,以電動打蛋器打發約2分鐘,或直到成為輕盈奶油糖霜狀態。

接續將微溫 (大約40度) 巧克力醬一次加入奶油糖霜,再繼續打發至均勻即完成巧克力霜飾擠花材料。

要呈現宛如霜淇淋甜筒的線條,需要使用大號擠花嘴輔助達成,最後依喜愛撒上彩色細糖粒或糖珠裝飾即可。

非陽光直射室溫環境中 (低於24度) 可存放幾小時不會有食品安全問題 (無論是巧克力蛋糕體或上頭裝飾奶油糖霜) 。密封防乾儲存冰箱約有4~5天的最佳賞味期。

Cake Recipe
All-P-Flour: 130g
Cocoa powder: 35g
Instant coffee: 5g
Baking powder: 1 tsp
Salt: 1/4 tsp
Egg: 1
Yolk: 1
Sugar: 160g
Sunflower oil: 60g
Banana: 150g
Warm milk: 120g

For Chocolate Topping
Chocolate (70% coco): 90g
Unsalted butter: 110g
Sugar powder: 90g
Vanilla extract: 1 tsp
* Use microwave heating chocolate, each time for 20 sec & take for 4 times

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  1. 先小姐
  2. Diane
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  17. Shanon

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