巧克力香蕉杯子蛋糕 | Chocolate Banana Cupcakes
巧克力與香蕉兩種食材，在不萊嗯心中一直是甜點界的天生一對。在巧克力麵糊體裡加入熟成香蕉製作蛋糕，不全然是風味的變化，搭配植物油烘焙的蛋糕體，具有讓人讚賞的絕佳濕潤度。密封得當保存冰箱又有不易變硬的優點 (約有4~5天壽命)。大多數以奶油製作的杯子蛋糕，特別是增添了巧克力後，蛋糕體在低溫狀態都呈現偏硬口感，讓人容易誤以為蛋糕烤過頭、吃起來很乾。這個份「巧克力香蕉杯子蛋糕」配方正好克服了這個問題。
市售杯子蛋糕上的鮮奶油霜飾，因為材料使用的關係需要低溫保鮮，不萊嗯在影片中示範的巧克力奶油糖霜，在沒有太陽直射或高溫 ( 超過24度 ) 環境，幾小時內可暫置室溫中不會有融化或食品衛生顧慮，讓大家可以從家裡把蛋糕安全送抵聚餐的PARTY場所。雖然配方中添加了近一條的香蕉量，最終成品大多數人只吃到迷人、溫潤的巧克力濕潤度，顯少有人注意到有香蕉角色存在。桌上擺出人見人愛的可愛杯子蛋糕，自然散發討喜、滿載幸福感的愉悅氛圍，如果你也正要準備一場聚會甜點，選個漂亮杯子外衣、搭配討喜巧克力烘焙，為自己贏得滿堂喝采！
[ 材料 ] 12顆杯子蛋糕體
中筋麵粉：130g
無糖純可可粉：35g
即溶咖啡粉：5g
泡打粉：1茶匙
鹽：1/4茶匙
室溫全蛋：1顆
蛋黃：1顆
白砂糖：160g
葵花籽油：60g
熟成香蕉：150g
溫牛奶：120g 
[ 材料 ] 巧克力霜飾
苦甜巧克力(70%)：90g
無鹽奶油：110g
糖粉：90g
香草精：1茶匙 
[ 做法 ]
將麵粉、無糖純可可粉、即溶咖啡粉、泡打粉及鹽混合均勻備用
香蕉搗成泥狀後備用
室溫雞蛋、蛋黃與所有砂糖高速打發約2~3分鐘或直到呈現漂亮乳霜狀
加入植物油後保持高速繼續打發3分鐘，讓乳化完全
改換成槳型攪拌棒、加入香蕉泥以低速切拌至均勻即可
接續將預拌好可可麵粉分2次加入，同樣採中低速切拌至無粉狀態再加入下一次麵粉 (攪拌至均勻即可、勿過度)
最終將鮮奶以微波加熱約35秒 (或爐火加熱至開始起泡) 保持微溫狀態 (約50~55度)，一次加入麵糊中、以攪拌刮刀混拌均勻即可。
準備瑪芬烤模、放進瑪芬防油紙杯，以大號冰淇淋挖杓將麵糊均分成12等份。
麵糊填裝後輕敲排出小氣泡、準備送進烤箱。
烤箱預熱至180度(華氏350度)，設定烘培時間約21分鐘或接近完成以竹籤刺入中心位置蛋糕體，竹籤出來乾淨無沾黏即可出爐。
出爐後讓蛋糕體停留在烤模至少30分鐘定型，再移到網架上涼透。 
[ 巧克力霜飾製作 ]
將苦甜巧克力採用微波加熱融化，每次20秒、反覆進行大約四次，當碗中95%巧克力都已融化，即利用餘溫混拌融化所有巧克力、靜置降溫備用。(過度加熱會造成巧克力不可逆的油脂分離、質地變得粗糙)
室溫軟化奶油、糖粉及香草精混合，攪拌缽蓋上布巾避免糖粉在空中飛散，以電動打蛋器打發約2分鐘，或直到成為輕盈奶油糖霜狀態。
接續將微溫 (大約40度) 巧克力醬一次加入奶油糖霜，再繼續打發至均勻即完成巧克力霜飾擠花材料。
要呈現宛如霜淇淋甜筒的線條，需要使用大號擠花嘴輔助達成，最後依喜愛撒上彩色細糖粒或糖珠裝飾即可。
非陽光直射室溫環境中 (低於24度) 可存放幾小時不會有食品安全問題 (無論是巧克力蛋糕體或上頭裝飾奶油糖霜) 。密封防乾儲存冰箱約有4~5天的最佳賞味期。
Cake Recipe
All-P-Flour: 130g
Cocoa powder: 35g
Instant coffee: 5g
Baking powder: 1 tsp
Salt: 1/4 tsp
Egg: 1
Yolk: 1
Sugar: 160g
Sunflower oil: 60g
Banana: 150g
Warm milk: 120g
For Chocolate Topping
Chocolate (70% coco): 90g
Unsalted butter: 110g
Sugar powder: 90g
Vanilla extract: 1 tsp
* Use microwave heating chocolate, each time for 20 sec & take for 4 times
Brain，
能讓我在茫茫人海的網路世界遇見你真的是太幸運了！
你總是不藏私的教學，
讓我在製作上充滿信心，
已經試做過好幾款你的蛋糕，
吃的人也都好開心，
謝謝你的無私付出，
期待你能在台灣再辦一場見面會或是教學分享會，
我要去!!
愛你<3(粉絲的心態 哈)
下一次再回台灣應該就是出書的活動宣傳了…希望到時候能與大家再見面 😉
我是屬於不發聲默默支持旳族群，看完Brian的影片都會很療癒。好喜歡放cupcake 的小樓梯很搭ㄟ！每次點心的擺飾總是這樣的細心，謝謝你不藏私的分享！
看的好細呀，用樓梯也被發現 🙂
我少了这个步骤：出爐後讓蛋糕體停留在烤模至少30分鐘定型，再移到網架上涼透。
但是其它的都跟足了，没想到蛋糕体的口感是这样，有点chewy 。一开始就有浓郁的巧克力味，但是吃完后，后韵有香蕉留下的微甜。好喜欢！谢谢你！
非常高興妳也喜愛這份食譜與做法！謝謝妳的回饋與分享
想请问chewy口感是正确的吗？还是搅拌过度了？
一般是的，就是麵粉出筋
這個食譜真的好棒，我是參考影片中提到可以減20%的糖量並改用８寸的活動模進行操作，烘烤了大概２倍的時間。
成品真的很棒，甜度也比較符合台灣人的口味（但也有記得老師發過一篇不隨便減糖的文章，小粉絲銘記在心）
期待老師的新書上市，讓更多人跟著老師的step by step一起輕鬆完成更多甜點！
謝謝你期待我的書及回饋給我的支持 🙂
我也减了20%的糖，甜度真的刚好！
太好了~喜歡最好
你好
我想問你的無糖可可粉是用哪個牌子的呢？
是加拿大超市常見的品牌 ” FRY’S COCOA “
想請問老師～配方中提到的葵花籽油可否改成玉米油？
會有影響嗎？
可以的，直要是植物性油脂都可以替換。
老師請問杯子蛋糕冰過之後buttercream變硬是正常的現象嗎 因為我想要的是滑順的口感
一般會變硬得僅是最外層的薄表皮(除非裸露無外盒覆蓋防冰箱脫水)。或是糖粉被減少也會失去保濕性。但一般離開冰箱一陣子大約20~30分鐘後就應該是類似冰淇淋霜那樣才正常。
想請問老師，配方中提到的葵花籽油可否改成像是紅絲絨蛋糕中的無鹽奶油？
謝謝
油脂替換沒問題，但差異是無鹽奶油冰過會變硬，讓人誤以為你烤過頭、口感很乾~
老師的成品照讓人看了就很想也跟著動手做～但請教一下老師,若是沒有即溶咖啡粉,又想要有相同的效果的話,是否可改成加濃縮咖啡呢？可以的話請問份量多少比較適合？若和溫鮮奶同個步驟中一起加入麵糊可以嗎？先謝謝老師
可改濃縮咖啡液，就是減掉部分鮮奶(如濃縮一份是25ML或克)那鮮奶就減少25來因應。如此出來的風味應該相當完美~
不萊嗯老師您好，有些問題想請教，影片中提到蛋糕體的糖可以再減少20%，想問如果想再減更少會有什麼影響？另外上面的巧克力糖霜部份是不是能再減少甜度呢？如果能減最多能減多少%？若減少糖粉的份量是否會造成糖霜太軟呢？
可參考這篇文章了解原理 http://www.briancuisine.com/?p=2774
老師想請問下 即溶咖啡粉 是即溶的espresso 粉是嗎？
不是三合一那種吧？
正確 :)是即溶的espresso 粉
謝謝老師～
請問老師，奶油霜放冰箱冷藏後變硬，那下次使用時還需要再打軟，或者是放室溫軟就好呢？
我自己會再打散一次才會用到擠花！
謝謝老師的回覆^^
請問可以使用COSCO買的可可巧克力粉嗎??內含奶粉、糖粉的樣子!
我沒有使用經驗耶，看這裡有無網友能分享自身經驗了！
老師您好，請問一下，您影片中提到的糖可以減少20%，是幾克呢
這個配方真是太好吃了，蛋糕體還沒降溫，我們就吃起來了，謝謝老師的分享
哈，被香味誘惑忍不住
老师你好，没有中筋面粉用低筋可以吗？谢谢！
可以，但質地會偏軟
老师，真的偏湿软，不过也很好吃。无敌👍，谢谢您的食谱。
老師，請問烤完之後蛋糕底部凹陷是因為麵粉出筋嗎？我在加入溫牛奶前的麵糊是呈現濃稠狀攪拌刮刀難以攪拌的狀態