檸檬雪球酥餅(無蛋) | Lemon Snowballs Shortbread

2017/11/29
321
Views

雪球酥餅從外文書籍資料整理中也發現,她不僅是一到源自墨西哥的婚禮經典甜食,也是北美不少家庭做來用為耶誕假期的居家常備餅乾。她屬無蛋添加的配方、操作簡單、技巧性相對較低。非常適合帶著小朋友一起在餐桌邊共同完成。說到與媽媽一起玩烘焙的經驗,不萊嗯的媽媽不會做甜點,不過小時候每年元宵節前還是忘了甚麼節慶的拜拜,媽媽及阿嬤都會號召我及妹妹一起圍在八仙桌旁一起搓湯圓,那時看著圓滾滾白色、紅色湯圓從掌心誕生出來,就有一種很幸福的感覺,想那種溫暖的兒時記憶就一直鮮明刻印在腦還裡。即便幾十年後回想起,彷彿都還能嗅得到那股糯米混合著神桌燭台與案頭香灰的特殊節慶氣味。

對於雪球酥餅風味的變化,除影片中所示範的檸檬風味外,其實大家也能隨意變化出可可、咖啡、抹茶、伯爵茶等不同偏好,下方操作的配方說明也列舉常見替換重量給大家做為參考。如果手邊有現成不同茶粉的人那變化當然多更多,但如果想直接使用茶包或茶葉的話,記得要先以食物調理機細碎成接近粉狀,如是蔓越莓 (或其它果乾) 風味,則需將果乾切得非常細小再加入。不愛杏仁粉的人可用其它堅果 (南瓜子、松子、胡桃、核桃、開心果…等) 磨成等重細粉狀來替換即可。

[ 材料 ] – 檸檬 (柑橘) 雪球
低筋麵粉:195g
泡打粉:1/2茶匙
檸檬皮屑:1顆
杏仁粉:105g
無鹽奶油:180g
糖粉:75g
鹽:1/4茶匙
沾裹糖粉:適量

[ 材料 ] – 咖啡、抹茶或可可雪球
低筋麵粉:180g
泡打粉:1/2茶匙
咖啡粉:12g
杏仁粉:105g
無鹽奶油:180g
香草精:1茶匙(可省略)
糖粉:75g
鹽:1/4茶匙
沾裹糖粉:適量

* 如改換成抹茶或可可風味,則將即溶咖啡粉替換成20g無糖可可粉或抹茶粉即可。

[ 做法 ]
低筋麵粉、泡打粉 (或風味粉在這個步驟加入) 混合均勻備用。

室溫奶油以電動打蛋器打發約1分鐘或直到奶油呈現鬆軟狀態,接續加入糖粉、鹽再持續打發約2~3分鐘。

隨後加入杏仁粉、檸檬皮屑 (或其它柑橘) 再打發約2~3分鐘。如是製作其他風味有添加香草精,就在這步驟加入。

接續將預拌好的風味麵粉分2次加入混拌,採換手持攪拌刮刀混拌至均勻。此時的餅乾麵團應該容易成團、外表略帶光澤感。

夏季製作麵團易偏軟,可將麵團覆蓋保鮮膜、移放冰箱冰涼約30分鐘等待不黏手後再成型。

冰涼的麵團採小號冰淇淋挖杓,或湯匙挖取成型,每球麵團重約16~18g在掌心搓圓。

搓圓的麵團外層均勻沾裹一層糖粉,放到鋪了防沾烤紙的烤盤內入爐烘烤。這份配方的餅乾膨脹率不高,每個雪球間保持1倍間距即可。

烤箱預熱至160度(華氏315度)、放進烤箱中層、設定烘焙時間約為23~25分鐘。觀察表面裂紋明顯出現,底部邊緣轉為金黃色時出爐。

出爐後建議選取烤盤最中心位置的餅乾,由中央撥開,如內層呈現酥鬆空氣感 (非濕黏)、表示質地正確,如未熟成則放回同溫烤箱繼續烘焙2~3分鐘。

之後讓熟成雪球餅乾留在烤盤內降溫10分鐘,再移到網架徹底涼透再收藏包裝。

Recipe:(18g Per Snowball)
Cake flour: 195g
Baking powder: 1/2 tsp
Lemon zest: 1
Almond powder: 105g
Unsalted butter: 180g
Sugar powder: 75g
Salt: 1/4 tsp
Surface sugar powder: as you need

All Comments

  • 老師,這個食譜對於我這個不能吃蛋的人真是一大福音,而且容易完成又很美味,謝謝老師的分享! 想請教老師若要比較不甜的口感,減少的糖粉應該用哪一種粉類補上呢?謝謝您

    Regina 2017/12/14 5:14 下午
    • 無需特別補其它粉,這樣質地會被改變~

      不萊嗯 2017/12/14 10:54 下午
  • 今天試做了柳橙口味的雪球餅乾,好好吃!
    雖然感覺有點略甜,但配上一杯熱茶或咖啡真的是無上的幸福♡
    感謝不萊嗯老師^^
    下次我要試做巧克力跟咖啡口味的^^

    Liuka 2017/12/25 8:52 下午
  • 請問為什麼烤完,頂部會澎起一塊節節皮一樣呢?是泡打粉加太多嗎?吃的時候也很容易散掉,是哪裡出問題了,謝謝老師

    wendy 2018/05/24 12:27 下午
  • Hi! 老師,不知為何無法進入討論區貼照片,只好在這請教惹~
    照食譜操作後,使用直徑約3.5公分挖杓做出28個雪球。
    捏至成形前麵糊有放冰箱,但因為烤箱預熱,所以捏雪球時室內溫度體感覺得有點高,這樣是否需要再進冰箱?
    因為烤完後不知為何雪球融化(扁平)了~
    不知是捏太大顆還是進爐前溫度太高?還是有其他可能性?
    感謝!

    Licia 2018/08/10 11:57 上午
    • 很可能是麵團在入爐前溫度偏高,成球後,如不想過於扁平,夏天我會建議先入冰箱冰涼約15~20分鐘再進烤箱。
      討論區因為前幾天的軟體更新出現Bug,暫時關閉維修。目前已恢復了 🙂

      不萊嗯 2018/08/10 9:18 下午
  • 昨天晚上烤出來,整個檸檬的香氣很迷人。今天早上回油後,整個口感更上一層。整體非常酥脆,內部又不失杏仁粉的濕潤。灑上糖粉後真的超療癒。
    感謝老師的食譜。

    Teru 2018/12/11 8:15 上午
  • 老師,我完全照著你的步驟做,為何我的小雪球很不小,只秤15克一顆,但都變的有點大,不知跟我不是用旋風式烤箱有關係! 不然老師這個配方的口感口味都很喜歡!

    Ghita 2019/08/21 6:14 下午
    • 應該是泡打粉的作用太過明顯,或許是秤量的茶匙量出現誤差

      不萊嗯 2019/08/21 11:01 下午
  • 老師您好,如果不加檸檬變成原味雪球,需要再額外調整哪個材料嗎?謝謝

    Betty 2020/06/12 8:04 下午
    • 直接省略即可~ 倒無須替補

      不萊嗯 2020/06/14 8:18 下午