比利時鬆餅 | Belgian Waffles

2016/07/28
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與美式鬆餅比起來,不萊嗯自己是比較偏愛比利時鬆餅的口感,因美式鬆餅做法雖然簡單,但實在太像加了泡打粉的熱蛋糕,且放涼後就走味不好吃、失去該有的鬆軟特性。但比利時鬆餅則相當適合室溫或微溫品嚐的一道點心,甚至是要把它當成早餐吃也可以。呼應台灣目前正夯的夏日野餐露營風,你是可以在家裡做好用保鮮袋密封好帶出門,隔天享用風味依舊。

採用類似製作麵包的酵母菌麵糰發酵法,因此口感中多了些許樸實麵粉香氣,不會太像在吃另類雞蛋糕的空虛感。而示範的配方中,不萊嗯使用兩種麵粉來混合成為中筋麵粉,這個部分大家可以依自己偏好來調整比例。高筋麵粉比例高會較具有嚼勁,相對的,如果拉高低筋麵粉的比重,口感就會偏鬆軟一些。所以趕快再把家裡堆到櫃子底層的鬆餅機搬出來,今天就變化出讓家人、朋友驚艷的鬆餅名店手藝。Web-OnHand
 [ 材料 ] 可完成6份
高筋麵粉:100g
低筋麵粉:100g
室溫鮮奶:70g
速發酵母:4g
糖粉:35g
鹽:1/4茶匙
室溫蛋黃:1顆
香草精:1茶匙(可省略)
蜂蜜:20g
室溫無鹽奶油:60g
焦糖粒:30g(或耐高溫珍珠糖) S-Recipe

[ 做法 ]
先讓室溫鮮奶與速發酵母混合均勻,靜置活化酵母菌10分鐘後使用。

無鹽奶油切成小丁狀,放置於室溫軟化備用。

首先將高筋、低筋麵粉、糖粉、鹽混合均勻,加入所有牛奶酵母液、蛋黃、香草精及蜂蜜,以勾型攪拌棒中低速混拌,直到麵糰開始成形停機。

接續加入所有軟化室溫奶油混拌大約5分鐘,或目視奶油都完全融入麵糰內即可。

最後加入焦糖粒(或耐高溫珍珠糖),如果以上都直找不到直接用台灣常見的硬脆2號砂糖也可以。這個步驟只要攪拌到糖粒都均勻的莫入麵糰即可。

因為我們不是要做麵包,所以無須特別在意是否出現薄膜問題但,也不要過度攪拌。

之後將麵糰整圓移到發酵缽裡、蓋上濕布巾,放到24度室溫環境(相對溼度60%)發酵約1小時。或者你也可以覆蓋上保鮮膜、刺出幾個小洞,放進冰箱採低溫發酵至隔天(24小時)再烘培口感更好。

將麵團排氣拍平並分割成6等份(每份重約70g)整圓,蓋上濕布巾休息15分鐘後使用。

放進鬆餅機前,如果你想要吃有夾心口味,就將麵糰擀成橢圓形,在1/2處放上夾心餡料(如Cream Cheese、薄巧克力片等),再將麵團對折、四周捏緊烘烤。

* 夾心餡料不宜選用太液態(如巧克力醬),最多到濃稠果醬即可。

預熱鬆餅機至達溫狀態,上下兩面均塗上些許融化奶油防沾,再將麵糰放進格子的正中央,蓋上鬆餅機開始烘烤。依個人鬆餅機的功率不同,以不萊嗯使用的這台機器而言,理想的狀態口感大約是4.5分鐘。或檢查兩面都呈現漂亮金黃色澤、部分陵線微焦就可出爐。

剛出爐的比利時鬆餅略顯微軟是正常的,放涼後的外層就形成硬脆狀態。

比利時鬆餅雖然適合室溫品嚐,但保存時則需要用密封後存放於冰箱或,每片各別獨立以保鮮膜包裹收進冷凍。要品嚐時放進烤箱烤熱即可回到剛出爐的口感。

All Comments

  • 老師你好,我的鬆餅做出來有麵粉味道是那裡有問題呢?

    JING 2019/01/29 7:00 上午
    • 請問如果使用白脱牛奶,是否能代替酵母呢?
      如果不能,用白脱牛奶代替牛奶的風味是否會很奇怪呢?

      2020/03/17 5:20 上午
  • 老師好可愛因為家裡的小朋友喜歡出台灣路上買的雞蛋糕 請問老師有這樣的配方嗎 謝謝老師

    Liu Maggie 2019/02/18 6:07 下午
    • 沒有耶,但 {奧地利寶盒 } 老師有類似食譜妳可參閱
      https://www.austria-box.com/archives/356

      不萊嗯 2019/02/19 5:21 下午
      • 謝謝老師~老師的示範很仔細 可以感受到老師的用心 我看了老師幾個甜點視頻後 老師的不藏私 讓我好感動 一個擁有滿滿專業 滿滿熱情的人 是不怕分享 不怕給予⋯我兒子知道我加入會員後 第一個反應是 不是會員也可以看到老師的視頻 為什麼要付費⋯我和兒子說 當你感受到一個人對專業的熱情和無私的分享 你也會想要實質上的支持他⋯真的很喜歡老師做甜點的手法 乾淨又舒服⋯請問老師每次甜點完成後 可以指導如何擺盤和送人的包裝嗎~因為自己真的很沒有裝飾的天份~老師 加油💪

        Maggie Liu 2019/02/20 11:57 下午
        • 謝謝你的支持與稱讚。我覺得我的擺盤能力普普,但就盡量

          不萊嗯 2019/02/21 3:09 下午
  • 老師好~請問這份配方的麵粉可以用鬆餅粉嗎 因為從好市多買了一大袋鬆餅粉😅😅謝謝老師

    Maggie Liu 2020/05/25 7:20 下午