琳的香蕉長條蛋糕 | Lyne’s Banana Bread

2017/10/12
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有追蹤不萊嗯臉書的朋友應該知道,不萊嗯說:『這份配方是截至目前為止,自己吃過最厲害的香蕉蛋糕了!』,起因來自於9月中旬與製作人受邀到Montreal南岸的蘋果園作客,而這份香蕉蛋糕正是當時女主人琳 (Lyne) 專為早午餐所烘烤的餐間點心Banana Bread。餐桌上還搭配了鮮榨微酸蘋果汁,簡直是人間美味。開口問了Lyne這香蕉蛋糕是怎麼做的?她立即爽快答應要把這法文版配方翻譯成英文給我。雖然這配方比例很重要,但最關鍵的秘密她就在餐桌上先透露給我了。

就是需要將熟成到外皮開始出現黑色斑點的香蕉去皮、切小段 (秤好需要重量) 放進夾鏈袋、冰冷凍一夜,次日製作前 (大約2小時) 將香蕉移放到室溫重新軟化再拿製作。原來自己開店期間做了無限多次香蕉蛋糕,卻不知道這麼做可以讓香蕉組織產生糖化現象,除了更強化焦糖香氣外,其實從學術研究上也指出「冰凍過的香蕉可讓多酚含量提高到2倍」。如果手邊也有新鮮香蕉,兩者比較下就可得知香氣上明顯的差異。配方僅添加了極及少量的烘焙蘇打粉,且選用2種砂糖來製作,這正是Lyne香蕉長條蛋糕好吃的秘密呀!

註:
1. 在北美地區常將這種做成長條蛋糕的外型點心稱為(Bread),而自己則習慣稱她為「長條蛋糕」。它並非「磅蛋糕」因為並無維持材料1:1的平衡原則。
2. 去皮後立即冷凍的香蕉,如存放容器 (如夾鏈袋) 乾淨、無水氣,它的保存期限可長達1個月是沒有問題的。所以除了用為甜點製作,在經營的咖啡館期間也會用冷凍香蕉來製作冰砂或奶昔等製品。

[ 材料 ] – 8人份
熟成香蕉:3條 (350g)
白砂糖:100g
紅糖:70g
鹽:1/4茶匙
室溫全蛋:2顆(110g)
無鹽融化奶油:55g
中筋麵粉:220g
烘焙蘇打粉:1茶匙

[ 做法 ]
將熟透室溫香蕉去皮、切成大段放進夾鏈袋,放到冷凍庫直到完全硬凍後使用(至少凍藏6小時以上或隔夜)

中筋麵粉與烘焙蘇打粉混合均勻備用。無鹽奶油以微波加熱40秒融化成液態、放涼至50度以下備用。

準備一只磅蛋糕烤模 (23x13x6.5公分),裡層均勻塗上一層油脂或噴上防沾烤油,撒上中筋麵粉完成防沾。

製作前2小時將冷凍香蕉塊取出,放入中大型攪拌缽,讓香蕉塊自然軟化。軟化過程的香蕉會自動透出水份、整體顏色轉呈淡焦糖色是正常現象,請保留所有糖漿狀液體及香蕉泥合併使用。

*這個將熟成香蕉冷凍再解凍的操作技巧,是這份配方好吃的重要關鍵,如採用一般香蕉雖也可製作,但香氣及質地還是略差。

將香蕉以刀叉細碎成泥塊狀 (愈細碎愈好)。然後加入白砂糖、紅糖及鹽,改換手持打蛋器混拌均勻。此時的砂糖應該能完全沒入香蕉泥中。

*請務必使用兩種砂糖,如真忍不住想減糖,請保持相同比例減少 (但不建議、所以不要問我該減多少),減糖後的蛋糕體保濕性及柔軟度都會同步變差。

一旁將室溫雞蛋拌勻打散逐步倒入香蕉泥中,過程保持攪拌狀態,之後接續將放涼融化奶油全數倒入,再次混拌至融合均勻。

最終將預拌好的麵粉一次性倒入香蕉蛋糊中,改換攪拌刮刀保持輕盈的自缽底刮起向中心拌入,直到粉類完全與液態融合均勻即可。這個步驟切忌過度攪拌讓麵粉出現筋性,這樣會失去原本應該呈現鬆軟的海綿體質地。

註:
如想要加入堅果或是巧克力豆 (適合量大約50克),就在麵粉混拌中途加入,一起混拌至無粉狀態即可。

香蕉麵糊倒入做好防沾烤模中,端起烤模重敲桌面讓氣體排出,之後再以竹籤來回劃破麵糊,幫助材料均勻。

烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度),烤模放進烤箱中層,設定全程烘焙時間約47~51分鐘。

出爐後讓蛋糕停留在烤模內至少20~30分鐘定型,再以脫模刀在四周畫上一圈分離蛋糕體與烤模,然後移放到網架上大約30~60分鐘讓蛋糕體自然涼透即可切片品嘗。

Recipe:
Ripened Bananas: 350g
White Sugar: 100g
Brown Sugar: 70g
Salt: 1/4 tsp
Egg: 2 (110g)
Unsalted Melted Butter: 55g
All-P-Flour: 220g
Baking soda: 1 tsp

All Comments

  • 請問…草莓糖漿?

    Eva Lee 2017/10/12 8:24 上午
    • Sorry是筆誤,已修正 {正確文字是香蕉泥 }謝謝提醒

      不萊嗯 2017/10/12 9:19 上午
      • Dear 不萊嗯
        不好意思可以請問嗎?這香蕉蛋糕口感是Q的嗎?還是我攪拌過度的關係?香氣十足..唯獨口感疑或中

        Eva Lee 2017/10/30 8:15 上午
        • 不是Q的喔~:)

          不萊嗯 2017/10/30 9:56 下午
  • 谢谢老师的分享,请问老师如果没有長條蛋糕烤模可以用6寸圆形烤模代替吗?谢谢

    Ming Gan 2017/10/12 11:10 上午
    • 我想換烤模沒問題,因為我沒試過,但麵糊總量不變,又在同一烤模,基本上時間應該很接近,但還是需要自己拿捏一下烘焙時間。

      不萊嗯 2017/10/12 9:32 下午
  • 這個跟之前的香蕉長條蛋糕不一樣??
    看起來備品不同做法也不同,因我前幾天照你之前的配方長條蛋糕就已經將香蕉冰冷凍庫,口感很好吃!

    lillygin 2017/10/12 11:25 上午
    • 它們的口感有極大的不同,這份新的配方用了較大量糖與香蕉,所以濕潤度上明顯更高,也因如此他需要用蘇打粉來幫助膨脹

      不萊嗯 2017/10/12 9:37 下午
    • 剛好有很多熟成香蕉來不及吃完,看了老師的影片照著食譜做了,吃到蛋糕的瞬間忍不住要來感謝老師,這香氣這口感,堪稱是我做過最美味的香蕉蛋糕了,而且做法簡單,只用了叉子+刮刀就完成,謝謝老師分享這麼棒的食譜,以後一定會常常做

      Angela 2019/04/25 9:46 下午
  • 您好:請問成品可保存多久呢?室溫保存嗎?

    Candy 2017/10/12 12:05 下午
    • 室溫24度以下、濕度50%以下常溫約3天,如不是在這樣的條件,就需要放冰箱,大約5天。但如果改變甜度壽命會變短囉

      不萊嗯 2017/10/12 9:40 下午
  • 首先在此謝謝老師對於烘焙經驗的分享及指導。
    個人有些建議,希望老師可以每次在YouTube 教學短片中,同時提供cc中文字幕給像我們和身邊不是以國語爲第一母語的學生,能夠直接透過短片邊看邊學習,而不用另找文字版閲讀才能明白其內容。再次謝謝!

    Atknis 2017/10/12 9:23 下午
    • 我查過YOUTUBE系統支援的自動字幕翻譯功能未能支援”中文國語”。但我目前的時間的確無法為這些影片上字幕,雖我有開啟讓支持網友為我上字幕的功能,但目前只有2支有人做(如卡士達醬)。當然也可以找專業人士來做,但一支影片要花近100~200美金,我沒有這樣的預算可執行…只能跟你說聲抱歉。

      不萊嗯 2017/10/13 7:54 下午
  • 謝謝你, Brian!!
    我終於知道為什麼鄰居老奶奶每年聖誕節送的香蕉長條蛋糕特別好吃,而我始終做不出同樣的口味. 前年她因為失智搬家,我也無緣向她請教. 今日你揭開了這個秘密. 讓我想到她曾經提起把香蕉冷凍起來…
    也正苦惱今年假日要做什麼和鄰居分享. 那就做香蕉長條蛋糕, 讓其它鄰居也一起懷念遙遠的她吧. 感恩分享~~~

    wen 2017/10/13 9:01 上午
    • 太好了,能重拾記憶中的美味真的是令人興奮的事。謝謝支持

      不萊嗯 2017/10/13 7:50 下午
  • 剛作完小孩立刻吃掉3大片,才剛吃飽飯而已,好吃的甜點真的有另一個胃可以裝,而且這條香蕉蛋糕濕潤度真好,本來要放糖的時候真的很糾結,很想減糖畢竟糖過多攝取對健康不怎麼有利,後來想每次吃少一點分好幾天吃應該沒問題,這真的太厲害好吃的香蕉蛋糕,樸實好吃之外針對目前台灣香蕉生產過盛真的應該有很大幫助,以前家裡過黃的香蕉冷凍完說真的都最後都去給豬加菜了,現在會用了的話就會更大膽的買多一點香蕉來吃了,感謝老師,也感謝您的朋友琳願意分享食譜幫助台灣農民跟我們的胃,呵呵。

    Michelle 2017/10/14 2:03 下午
    • 真的呀,我第一次吃到這香蕉時也非常的驚喜,自己開店期間已做過非常多的香蕉蛋糕,沒想到這一個配方及簡單做法就完全打敗了~

      不萊嗯 2017/10/14 7:50 下午
  • 請問烘焙用蘇打粉跟泡打粉一樣嗎?
    可以用泡打粉代替嗎

    TU 2017/10/15 6:32 下午
    • 我也有一樣的疑問.平時我做甜點都使用泡打粉,家裡沒有烘焙用蘇打粉,所以想請問老師是否可用泡打粉取代蘇打粉?還是一定要蘇打粉做這配方才能做出最美味的口感呢?

      王麗惠 2020/09/29 3:44 下午
      • 就是文章底下照片的比照圖質地

        不萊嗯 2020/09/30 10:52 下午
  • 我手邊的烤模長寬是17*8(cm)
    那能不能直接全部材料除以2~2.2下去做呢?

    淨潔 2017/10/15 9:50 下午
    • 以目測法可以。或是減30%就好不減要到一半。不過要留意烘焙時間可能會需要縮短些

      不萊嗯 2017/10/16 8:39 上午
      • 感謝,今天已經做好了~
        我是直接減半,高度最高處只有6cm(不過可能也是因為稍微攪拌過多)
        應該減25%~30%就好

        淨潔 2017/10/16 11:21 上午
        • 有機會再試一次,很值得!

          不萊嗯 2017/10/16 9:01 下午
  • 請問老師紅糖是哪一種糖?貳砂嗎?謝謝

    ivy 2017/10/15 11:12 下午
    • 不是耶,你要看一下我後面那篇有用觀用糖的分享,應該這糖(紅棕色)要帶有點濕潤度才行

      不萊嗯 2017/10/16 8:40 上午
  • 老師
    如果沒有蘇打
    換成泡打粉
    口感會差很多嗎
    謝謝

    SUNNY 2017/10/17 3:44 上午
    • 就是變成文章下方,後來補上照片的樣子,不正確的結構。

      不萊嗯 2017/10/17 8:35 下午
  • 請問 如果用椰子油代替奶油會成功嗎?

    雷獸 2017/10/19 12:58 下午
    • 自己沒用過椰子油的特性,但如果是一般植物油(如葵花子油)是沒問題的

      不萊嗯 2017/10/20 9:24 上午
  • 导师,正常是什么原因会造成我的banana bread表面出现了大的裂缝?

    Ross 2017/10/19 9:02 下午
    • 膨脹劑過量(高過一茶匙 / 8g ) 或誤把雞蛋打發了

      不萊嗯 2017/10/20 9:25 上午
  • 老師 請問黑糖放冰箱有結塊的現象在這款蛋糕的制作上有什麼影響,另請敎老師一茶匙是多少g 。感謝老師

    麗珍 2017/10/21 12:21 上午
    • 糖的結塊一定要在拌入前先解決。一茶匙的烘焙蘇打粉是8克

      不萊嗯 2017/10/23 5:35 上午
  • 老師這個配方超棒的耶,受到大家的喜愛 ,感謝無私的分享

    Shircie Jang 2017/10/24 7:10 下午
    • 它能受到這樣的愛戴,真的讓人高興~

      不萊嗯 2017/10/25 12:08 下午
  • 住在溫哥華的我,香蕉蛋糕已經不知道做過幾條,算是媽媽們製作西式烘焙點心的”基本功”了,所以一開始看這個配方這麼簡單(沒有加酸奶、沒有加優格、沒有泡打粉…),作法也很簡單的時候,心裡還想:”把香蕉拿去冰凍真的會有這麼大的不同?” 但既然是我這麼尊敬的老師都推崇的配方,一定有它的特別之處,所以立馬收進口袋名單,想著一定要試試。前天看香蕉熟得差不多了,乖乖處理好放入冷凍庫,昨天終於照著做了… 真的只能說,無論是香氣或口感,這配方真的完勝我目前做過的所有配方啊! 真是太感謝老師無私的分享啦! 開心!

    Roselyn 2017/10/31 1:58 上午
    • 哈….真的齁~所以我當時第一次吃到時才會那麼的驚艷!謝謝妳的支持

      不萊嗯 2017/10/31 3:51 上午
  • 老師您好 其實在業界的師傅也都是 使用熟透在經過冷凍香蕉 呢

    奶茶 2017/10/31 8:08 下午
    • OH…原來 🙂

      不萊嗯 2017/10/31 11:43 下午
  • 請問老師,110克的蛋是去殼後的重量嗎? 謝謝您!

    Christine 2017/11/01 3:55 上午
    • 是的,只指單純蛋黃+蛋白的重量

      不萊嗯 2017/11/02 4:02 上午
  • 老師,我是烘焙新手,試做兩次,烤了50分鐘,中心竹籤插入還是非常濕黏,但表面已經烤色非常深,請問烤溫改如何調整呢?謝謝您!

    Josefina 2017/11/02 12:25 上午
    • 通常這問題是出在烤箱上,可能是使用的烤箱小,且火力主要來自於上方 (一般應該是底部火力才有利於甜點烘焙)。妳可以改換小型烤模分次入爐方式來因應。

      不萊嗯 2017/11/02 4:04 上午
  • 老師你好,請問香蕉蛋糕的保存在冷凍庫可以到幾天呢?而拿出來室溫是要烤箱烤還是回溫就好嗎?

    Eilsa 2017/11/04 10:35 下午
    • 蜜蜂冷藏到5天很OK,冷凍一般是2周內時間

      不萊嗯 2017/11/05 9:48 上午
      • 謝謝老師的回覆

        Eilsa 2017/11/09 1:01 下午
  • 謝謝老師。這份食譜已經收到這麼多的人的歡迎了,我來錦上添花一下。老師的食譜向來都是我準備烘焙食品, 作為送人house warming, or party . 昨天做了兩條, 大人小孩都喜歡。

    雖然北美地區各式節日將近, 也有許多季節商品,但這份香蕉蛋糕真的是四季皆宜 👍

    謝謝分享

    Miffy 2017/11/13 6:42 上午
    • 謝謝妳的留言,好聽的讚美再多也不嫌多呀 🙂

      不萊嗯 2017/11/13 8:59 上午
  • 請問老師~中筋麵粉需要過篩嗎?

    Daisy 2017/11/28 12:09 上午
    • 通常中筋粉是無需過篩的,但如果有混合任何膨脹劑,就一定要攪拌到均勻

      不萊嗯 2017/11/28 12:36 上午
      • 老師說,我今天做了,我感覺成功80%
        因為中間表面還是有點濕濕的,我再試著調整烤箱溫度試試看,很謝謝老師,味道超香!

        Daisy 2017/11/28 9:46 下午
      • 老師你好,不好意思,我又來了⋯⋯
        我剛剛再做了一次,大失敗😰😰😰
        內餡完全沒有凝固,只有外皮是硬的,
        作法與第一次不同的是
        1.我剛剛有調整溫度,160度,50分鐘,因為第一次照文章中的溫度,表面下內層中有一部分還是濕濕的
        2.我改成一般家用的小烤箱(第一次用烘王)
        3.奶油融化時,有出現許多白色小顆粒

        想請問老師,假設我表面下的內層還有一部分濕濕的,請問是我是不是有什麼步驟沒注意到細節?

        Daisy 2017/11/29 12:19 上午
  • 老師你好,雖然前面有些回覆對應到我的問題,但我還是有些疑惑。就是我上網查詢一茶匙蘇打粉是4.7,但因為我做兩份量是9.4。也與老師說的8×2差很遠。卻還是產生極大裂縫。不過好像許多磅蛋糕都是有裂縫的。
    另外一次性下粉,卻在攪拌中產生不少顆粒,於是焦慮失敗的情況下就一直翻拌,從底下撈出顆粒。不曉得是不是香蕉太冰了?
    粉粒又要如何解決?如果出筋可以如何判斷?
    再麻煩老師回覆了。謝謝你!

    Joy 2017/11/30 10:05 下午
  • 老師:請問粉類ㄧ次全下,又要避免過度翻攪造成出筋,應該要如何防止「麵粉結塊形成許多小圓球」呢?
    我兩天內做了兩條,風味很好,家人很喜歡,但上述情況得麻煩老師解惑。謝謝!

    Angela 2017/12/03 8:16 下午
  • 老師,告訴你一個好消息。我做成功了🎊🎉
    問題在於烤箱的溫度~
    自從做成功後,我就一直做給家人朋友試吃,大家都很滿意欸~
    真的很謝謝老師的耐心回答~

    Daisy 2017/12/16 12:35 上午
    • 能排除這障礙,成功那真的太好了~

      不萊嗯 2017/12/16 5:12 上午
  • 老師~想請教沒分上下火的烤箱健議烤溫幾度才好?

    陳小燕 2017/12/20 3:01 下午
    • 就我的180度 (350F)因為我的烤箱就是無分上下火的 🙂

      不萊嗯 2017/12/20 8:15 下午
      • 謝謝老師~了解!!

        陳小燕 2017/12/21 1:36 下午
  • 老師材料中請問(紅糖)是??
    有點搞不清紅糖是黑糖的意思嗎?

    陳小燕 2017/12/21 1:49 下午
  • 了解,感謝….增加烘焙知識

    陳小燕 2017/12/22 1:27 上午
  • 如果沒有中筋麵粉,可以改用低筋麵粉嗎?其他的材料都一樣比例

    Cynthia 2018/01/02 3:52 下午
    • 可以的,差異是低筋粉容易結塊而已

      不萊嗯 2018/01/04 7:37 下午
  • 謝謝不萊嗯老師分享!!我做了兩次,用冷凍後的芭蕉做一樣很美味哦,連不愛甜點的爸媽都好愛,只留了小小一塊給我…
    期待1/26台北信義誠品見到老師!!

    Stephanie Lu 2018/01/07 10:52 上午
    • See You Taipei

      不萊嗯 2018/01/07 8:57 下午
  • 因為家裡沒烤箱,使用電鍋做出來一樣成功超好吃!看過了無數個香蕉蛋糕食譜,也嘗試做過無數不同的香蕉蛋糕,果真這個食譜的香氣最濃郁,口感也很鬆軟,謝謝不萊嗯老師!(外型也膨脹得很成功很美~)
    不過蠻想知道為什麼baking soda和baking powder 做出來的蛋糕體氣孔細緻度會如此不同呢?我看大部分的教學都是使用baking powder,再請老師解惑了!

    Vicky 2018/01/25 11:48 下午
    • 這完全是泡打粉飾雙效作用,如果配方本身已偏酸性就會過度,造成大氣孔。而蘇打粉在這裡剛好扮演了恰到好處的預算膨脹作用。因此出來的組織體就是完美的質地

      不萊嗯 2018/01/28 9:47 上午
  • 我是個烘焙新手,人生中的第一個香蕉蛋糕就嘗試了這個食譜,戰戰兢兢的按照配方的70%去做,因為家裡只剩兩條香蕉一顆雞蛋,沒有無鹽奶只好用玄米油替代,沒想到大成功!家人讚不絕口,甜度也剛好!真心感謝老師的無私分享,太開心啦:D

    一股腦兒小姐 2018/03/03 8:14 下午
  • Salut Brian !
    今天做了這個當餐館這星期的甜點,在造型上做了改變,換成一口吃的muffin size ,並撒了杏仁片在上面, 旁邊配上一勺冰淇淋。 謝謝分享!

    Mandy 2018/03/12 6:14 上午
  • 老師,如果香蕉不足350g,需要添加什麼液體材料補足嗎?謝謝您~

    tutu 2018/04/05 3:44 下午
    • 我沒這樣試過耶~過多液體容易改變麵筋結構、做出 { 粿 } 質地

      不萊嗯 2018/04/05 9:38 下午
      • 原來如此,謝謝老師的解答^^

        tutu 2018/04/06 12:24 上午
  • 跟著老師做一定成功,只是真太甜了,請問老師糖是否能減少?

    mamakan 2018/04/19 1:27 上午
  • 謝謝老師我找到您說的原因(請務必使用兩種砂糖,如真忍不住想減糖,請保持相同比例減少 (但不建議、所以不要問我該減多少),減糖後的蛋糕體保濕性及柔軟度都會同步變差。)我來試看減糖的效果,老外的配方都很甜對我們這些老人都怕,這家
    琳蛋糕是好吃因我住在鄰近,她能分享老師配方真難得,更感謝老師的無私分享這配方是真棒!

    mamakan 2018/04/19 1:39 上午
  • 老師你好:
    這份食譜真的是我嘗試過最好吃的香蕉長條蛋糕,可是這次我想使用朋友送給我自家栽種的香蕉,但是他們家的香蕉甜度不佳,雖然已可食用外表仍然長青(放到壞都是綠的),所以想請教老師如何增加甜度比例呢?因為有使用兩種糖類,麻煩老師了,謝謝🙏

    Dora 2018/04/19 11:46 上午
    • 對不起老師,我想我前面問了笨問題,同比例增加的話,會影響蛋糕的成品嗎?(如果減糖會影響蛋糕的柔軟度跟保濕度的話,那增糖呢?)謝謝老師

      Dora 2018/04/19 12:02 下午
      • 如要增加甜度,我會建議補以紅糖,它與香蕉出來的甜度氣味較接近。糖份增加的重點在於不可高於麵粉量,砂糖會抑制麩訴的生成,放過多蛋糕會長不高

        不萊嗯 2018/04/19 8:12 下午
        • 好的,謝謝老師,無論做多少次都覺得這個配方無敵厲害,再次感謝老師無私分享☺️

          Dora 2018/05/10 6:41 上午
  • 感謝Brian分享這個食譜! 一做好香味四溢! 我家兩位小童一大早就吃掉一大片! 真的非常好吃! 剛剛讀了大家的留言發現應該是泡打粉加太多了,所以上面裂開了! 下次再加油!

    twinmom 2018/05/16 11:25 下午
    • 不客氣,很高興妳及家人都喜歡

      不萊嗯 2018/05/17 4:02 上午
  • 做出來跟我在加拿大吃的味道一模一樣
    好讓人懷念
    真的很厲害的食譜

    Frieda 2018/05/18 5:36 下午
  • 請問如果麵糊同樣的量分兩個鋁箔盒裝拿去烤!那時間要改變嗎?今天烤了48分鐘發現上面和底部很乾,是因為烤太久嗎?

    徐小可 2018/05/31 8:14 下午
    • 如果原配方的麵糊 (無論是哪種類型的蛋糕麵糊) 一但被分散到較小量的烤模時,其烤溫無須改變,但烘烤時間勢必都是縮短的,這是一位溫度傳達到烤模中心點所需的時間變短的緣故

      不萊嗯 2018/06/01 9:17 下午
  • 這配方真的神好吃,但是想請問為什麼我的蛋糕呈現巧克力色連內部也是,是因為我烤太久嗎?且冰過口感變成發糕口感請問是正常嗎?

    bellawink 2018/06/13 8:32 下午
    • 照理說內部組織體的色澤,應該只有外部50%甚至30%的顏色狀態。如果內部顏色偏暗嘿,那應該是出在砂糖,或許你用了黑砂糖,這樣顏色就一定會變深,因為要考到連裡頭都一樣嘿,其實很困難。冰過後偏向發糕,哪應該是前端的烘烤膨脹就出了問題,也許是膨脹劑量錯誤或是失效

      不萊嗯 2018/06/14 1:52 上午
      • 謝謝老師~因為我小蘇打粉是直接秤8克 我是否減少一點量下去試試看?我是使用白砂糖與黑糖 我有想到一點 會部會是我一開始只開到下火 我怕不熟故意悶久一點的關係 我會再嘗試看看 謝謝

        bellawink 2018/06/14 7:41 下午
  • 老师你好。我的香蕉已经熟透了,可是四天后才需要烤蛋糕。请问可以把香蕉先冷冻,四天后再拿出来做蛋糕吗?谢谢!

    Angeline 2018/06/25 11:22 上午
    • 可,可冷凍2周都沒問題

      不萊嗯 2018/06/25 11:01 下午
      • 老师,我刚刚跟着你的recipe烤了,蛋糕味道真好,可是蛋糕内部是深棕色,不像你的那样(颜色比较浅)。请问问题出在哪里呀?是我用的黄糖的关系吗?

        Angeline 2018/06/30 5:28 下午
        • 內層的顏色,確實是因為使用砂糖種類,你應該用到了黑糖才會偏深。如在台灣買不到我用的 (北美稱紅糖) 大多網友建議採用日本的三溫糖

          不萊嗯 2018/07/01 12:32 上午
          • 谢谢老师的回复。检查了糖的包装,用的是黄糖。我处在马来西亚,下次再用红糖试一试,看看蛋糕的颜色能否和老师一样。

            谢谢老师无私的分享食谱,蛋糕很美味。跟着方子前后烤了3次,收到非常好的评语 🙂

            Angeline 2018/07/01 10:54 下午
  • 我的蛋糕组织好像比较粗,而且有好长的裂痕。我所用的brown sugar不太像老师所使用的,不太湿润。虽然这蛋糕对我而言有点太甜了,但朋友都说好吃,所以算成功吧!😆
    相较于我曾尝试的另一个食谱,冰冻过的香蕉烤出来的蛋糕香气的确比较浓比较香!
    谢谢您的分享,你的食谱很仔细,以至于我这个烘培菜鸟都可以成功!

    Evonne 2018/06/27 4:02 下午
  • 老師您好~ 第一次使用您的配方做出來的香蕉蛋糕令人驚豔的好吃! 想請問如果加入可可粉或巧克力(液狀)做成巧克力香蕉蛋糕可行嗎? 比例大該如何調整呢? 謝謝!!

    sake-jie 2018/07/02 8:31 下午
    • 加入可可粉會改變麵糊酸鹼值,影響與原配方膨脹劑的作用,需重新試驗正確添加量

      不萊嗯 2018/07/03 8:47 下午
  • 老師您好,感謝您的分享,今天初次操作,實際秤1t蘇打粉約5g與食譜中的蘇打粉1t/8g, 有蠻大的差距,後來以8g烘焙後,蛋糕漲超高…orz

    想與老師再確認蘇打粉1t的重量,謝謝您。

    Selisha 2018/07/14 2:31 下午
    • 這份食譜當時在製作時,我是用茶匙的量,並沒有特別去秤他的重量。所以食譜表沒有寫重量耶 (其他時間我秤過 / 一茶匙的烘焙小蘇打粉是5.2克)

      不萊嗯 2018/07/14 8:41 下午
      • 感謝老師的回覆,「1t烘焙用蘇打粉8g」 是從樓上訊息列表 老師回覆 麗珍 得來的訊息,因為有蠻大的差距,才與老師再確認。
        雖然這次蛋糕長得超高,但是家人很喜歡,十分感謝老師的分享😊

        Selisha 2018/07/15 12:43 上午
  • 你好!食譜中的烘焙蘇打粉,是亞洲店裡有賣的 “梳打粉” 嗎?
    Baking soda ,法文是 Bicarbonate de soude ? 我家有一罐,偏偏這個詞底下加了 nettoyant . . . . .,我兒子買來做啥用我也不清楚,只記得他說可以用在食品上。我看到你的影片後面起址在QC,他目前就在 Québec 的 Laval 上課,他跟我視頻談話時,我又沒在做蛋糕,傷腦筋。我是今年才看到偶而會有用 Baking soda 的食譜。
    這裡亞洲店能看到的是 Baking Powder,Levure chimique ,哦!我住在法國。能順便請教一下:鮮奶油、淡奶油 到底是啥東東?

    isachenh 2018/10/07 3:54 上午
  • 烘焙蘇打粉 是亞洲店賣的〝梳打粉〞嗎?

    chenh 2018/10/07 10:20 下午
    • 這我不確定耶~

      不萊嗯 2018/10/08 5:20 上午
  • 請問老師:可以用圓型或沽沽霍夫模來烤嗎

    Hueifen 2018/10/09 4:41 下午
    • 可以,不過陵線多的烤模要非常留意防沾,不然這種高濕潤度的蛋糕體很容易沾黏

      不萊嗯 2018/10/10 10:55 下午
  • cher Braan : 昨天在網路上找到了烘焙蘇打粉,那個溫度鎗也可以在這裡買,法語網頁上只有兩款可選,一個有証明書,一個沒有 . . . . .
    https://www.meilleurduchef.com/en/shop/pastry/ingredients/yeast/art-baking-soda-300-g.html
    我發現這是個有趣的網站,你若是有空可以去看看 . . . . . .

    chenh 2018/10/17 7:19 下午
  • 老師請問一下,我都照著你的步驟做,但只要下了中筋麵粉開始混合,最後麵糊內都有未散開的麵粉,也不能過度攪拌,我該怎麼解決呢?謝謝

    May 2018/11/19 2:27 下午
    • 如發生這情形,我自己是用竹籤畫破結塊,可避開過度攪拌的問題。但可能是香蕉回溫不夠,還太冰涼

      不萊嗯 2018/11/20 12:54 上午
      • 謝謝你,我試試竹籤,還有讓香蕉退冰到常溫,袋子外沒水再試試看,ㄧ定要成功😄

        May 2018/11/21 9:18 上午
  • 老師,請問這份蛋糕吃起來口感應該是如何的啊?
    因為我的烤完吃起來有點像是黑糖糕的口感。
    不知道這樣的口感是否正常?
    但是味道很好吃~謝謝老師的這份食譜

    roy 2018/12/09 11:43 上午
  • 今天第一次用老師的食譜來做蛋糕,以往一直觀望老師發佈的食譜卻一直沒有動手嘗試,之前參考別的食譜做出來的蛋糕一直都是失敗的,這次不斷複習老師的影片和食譜終於第一次成功做出自己都覺得好吃的蛋糕,真的很謝謝不萊嗯老師您~~

    Yuuga 2018/12/22 1:15 上午
    • 收到你的喜悅,也謝謝支持

      不萊嗯 2018/12/23 10:44 下午
  • 昨天做了這份香蕉蛋糕食譜,大成功啊!好開心!真的超好吃的,尤其焦糖,在剛脫模後忍不住切一塊嚐嚐,蛋糕邊緣還有些酥脆的焦糖,加上香蕉的香氣,真是美味!家人也讚不覺口,感謝老師要來這份食譜並分享給大家,謝謝!

    Katelala 2019/02/01 11:49 上午
  • 不萊嗯老師您好!今晚是我生平第一次烤蛋糕,用的正是這份食譜。想與您分享我的興奮和心得。
    由於廚房有一台崁入式櫻花蒸烤爐,搬來一年多覺得應該要好好利用它,於是開始追蹤您的youtube,也同時關注寶盒老師。

    但昨天非常焦慮,因為這台蒸烤爐只有上火,網路上又查不到關於這台如何烤蛋糕的設定。無論如何,還是要試一下啊!
    我用的是六吋圓形活動烤模,光是鋪烘焙紙準備不沾,就很忙亂。原本我將烤模放烤箱中間(烤箱其實不大,接近30L大小),但才烤了約7分鐘,就看到表面有一側已經裂開,因此開烤箱把烤架降一格(應該是最低了)。又過了5分鐘,因為過度擔心,又用了鋁箔紙戳洞做了圓帽蓋在上面。直到最後20分鐘,我才把鋁箔帽拿開。由於考慮到整個烤程開烤箱太多次,所以最後又追加5分鐘(原先設定51分鐘)。最後烤出來蛋糕裏層有99.9度,形狀和烤色也還可以。

    感謝您無私分享,透過影片讓我較容易理解操作程序和重點技巧,也促成這個實驗和體驗。謝謝!

    meiplanet 2019/07/13 1:44 上午
    • 哈,可以從你寫的文字感受到這份蛋糕實驗成功出爐的興奮~
      他真的是一份不算困難但極為出色的蛋糕食譜,很高興你有眼光選擇了她開爐 🙂

      不萊嗯 2019/07/13 4:44 上午
  • 第一次做很成功
    第二次做兩條但是卻變很甜 是香蕉退出冰不夠
    還是我在香蕉跟糖混拌的過程靜置太久了 因為我去吃飯了

    2019/09/23 10:51 下午
  • 第一次做很成功不會很甜
    第二次做兩條但是太甜 是香蕉退冰不夠
    還是我在香蕉混拌糖的過程我有靜置不動
    因為去吃飯了

    2019/09/23 10:54 下午
  • 謝謝老師~~
    這真的、真的絕對是我吃過最好吃的香蕉蛋糕了!忍不住一片接著一片啊!這個食譜一定要收藏起來~~感謝老師的無私分享!❤️

    Maxine 2019/10/24 10:15 下午
  • 谢谢Brian老师! 喜欢你简洁且详细的说明, 香蕉蛋糕大成功! 在这之前试过几个食谱但我都不是很满意, 这是我吃过最好吃的homemade banana cake 了! 我烤了大概55分钟, 导致上层有点太干但里面的面包很好吃,。蛋糕不会太甜。想请问老师, 我可以用代糖取代白糖吗?

    粧云 2019/11/16 2:12 下午
    • 因自己沒用過代糖,不是很確定它對於質地與烘烤的變異。

      不萊嗯 2019/11/19 9:01 上午
      • 今天我又再做一次,用代糖替代白糖(但是保留了红糖以便让面包的颜色比较美)。效果和第一次做的一样,面包很香软,很好吃。我用的代糖牌子是Lakanto Monkfruit Sweetener with Erythritol.

        粧云 2019/12/02 9:12 下午
        • Lakanto Monkfruit Sweetener with Erythritol.確實是很多KATO飲食時會用於替代砂糖的甜味,應該有不錯的效果

          不萊嗯 2019/12/02 10:22 下午
          • 可惜的是过了两三天后面包就可以明显感觉到干硬,不如用白糖的配方,验证了你所说的蛋糕體保濕性及柔軟度都會同步變差。所以用代糖的话要在面包变干之前赶快吃完。

            粧云 2019/12/05 7:31 上午
  • 謝謝老師的配方,試做後非常好吃…
    想請問老師如果不加雞蛋的話,該如何調整配方呢?因為想做給吃素的家人享用,謝謝老師🙏

    Nancy 2019/11/18 8:50 下午
    • 對於這份配方來真的挺難的。因為雞蛋扮演的是乳化油脂角色

      不萊嗯 2019/11/19 8:51 上午
  • 老師,請問想吃朱古力香蕉蛋糕,是否把朱古力粉及朱古力豆加入麵粉及蘇打粉混合後才力入香蕉泥?另外,可否用電飯煲來焗呢?

    Winnie 2020/04/05 12:50 下午
    • 添加方式正確,至於電鍋我沒嘗試過無法確定可行性如何

      不萊嗯 2020/04/05 11:41 下午
  • 真的太好吃了,香蕉的香氣不同於以往製作的香蕉蛋糕,老公讚賞不已,我已經做過3條了,大家都好愛吃!謝謝老師!

    小薇 2020/04/20 10:10 上午
    • 太好了,家人喜愛它

      不萊嗯 2020/04/21 9:52 上午
  • 老师你好,想问一下如果冷冻香蕉从冰箱取出来,放在室温有3-4个小时会影响做出来的蛋糕吗?

    KarenLing 2020/04/23 10:55 下午
    • 不會,回到常溫幾小時內都是OK的

      不萊嗯 2020/04/24 10:43 上午
  • 您好
    我是新手,這兩週裡翻了玲瑯滿目的食譜後,對這篇食譜最有感覺。今天實驗後,成果滿好的!也從上方大家的留言發問與您的解答,得知自己遇到的問題,以及可以調整的方式。讓新手瞬間獲得很好的開始,已經躍躍欲試新的調整方式!謝謝您

    Sylvia 2020/05/05 10:23 下午
  • 请问老师350克的香蕉是去皮后?

    Carmen 2020/05/06 5:28 下午
    • 是的,僅果肉

      不萊嗯 2020/05/07 9:03 上午
  • Hi Brian, 我第一次尝试,味道真的很好! 只是蛋糕裂了很大一条缝,外层很厚也硬,里面偏干。我用上下火180度烘50分钟左右,是烘的时间太久吗? 还是烤炉太热呢? 之前做香蕉核桃蛋糕也是同样的问题。

    Sully 2020/05/16 10:26 上午
  • 老師您好,想請問,如果我只做三分之一的量,因為我的模大小為:長5.5*寬21*高5.9公分,那這樣我的烤時跟烤溫,該如何調整呢?

    Apple 2020/06/06 12:07 上午
  • 你好,不用糖可以吗 ? 只用香蕉。 谢谢你。

    洁文 2020/06/09 12:36 下午
  • 老師你好,我按照你的配房及步驟做了2次,都做出 “粿 “的質地… 請問該如何避免這樣的結果ㄋ?謝謝

    小米 2020/07/07 4:56 下午
  • 個面好脆又有焦糖味!
    但裡面有d苦,係咪因為蘇打粉?
    可唔可以唔落蘇打粉?

    WL 2020/08/13 10:01 下午
  • 想請問,如果想做巧克力香蕉口味,可不可以把部分麵粉的量直接換成可可粉,其他不變
    例如 All-P-Flour: 220g -> All-P-Flour: 160g Cocoa powder: 60g

    Heidi 2020/08/14 3:10 下午
    • 通常要加可可粉可以,但如果用量高過麵粉重的15%以上就會開始影響麵糊質地 (偏硬、不易膨脹且鹼性過高,會讓烘烤膨發不理想)

      不萊嗯 2020/08/15 9:40 上午
  • halo
    請問如果我要轉做 Cup 份量,是跟 1 cup =250 cc 嗎?

    carrie 2020/08/16 12:42 下午
  • 老师,我想请问为什么我做出来的蛋糕会裂开,你的确不会?
    我都是跟着食谱的步骤做的,但是每次都会裂开。
    口感味道都好,只是裂开的问题让我很困扰 。

    Esther 2021/04/21 6:48 上午
    • 如果是條蛋糕或磅但高,會裂才是正常的。如果是一般的圓蛋糕為了裝飾使用,當然不應該裂,但這與烤箱溫度穩定及配方用到的膨脹劑是否精準或雞蛋打發環節是否操作正確有關。

      不萊嗯 2021/04/25 8:28 上午