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紅絲絨杯子蛋糕 | Red Velvet Cupcake

杯子蛋糕聽起來似乎是沒啥了不起的甜點,但可知這份使用純天然紅色果漿的「紅絲絨蛋糕」可是足足讓不萊嗯挑戰了5次才成功呀!或許大家會好奇為什麼這麼難咧?如果僅是製作一般杯子蛋糕那當然簡單,不過絕大多數的紅絲絨蛋糕配方,都是要妳添加大量食用色素來染色,那麼做自然容易、沒甚麼了不起的。不過若只使用大量天然水果色上色與考慮酸性果漿與泡打粉的作用程度,這就成了一堂化學實習課。

不萊嗯吃過市面上一些知名杯子蛋糕,包括幾年前台灣的某一家高知名度杯子蛋糕店,這些杯子蛋糕店多是造型勝過於好吃,或許也因為設櫃在百貨公司裏,不免要以貴族般價格銷售。最讓不萊嗯覺得了無新意的就是她們的蛋糕體。所以當不萊嗯決定挑戰「紅絲絨杯子蛋糕」時,就把口味、口感列為重要評比,從水果下手成了腦海中浮現的第一目標。這回挑選了紅色強度極高的覆盆莓來創造紅絲絨色,鮮明的果香融合了淡雅的巧克力餘味,最後搭配上白色奶油起司完成糖霜裝飾,讓入口時淡雅的覆盆莓果香氣與Cream Cheese融合出來的微酸與濕潤度,真的很令人心滿意足。如果妳的擠花功力一流,那麼妳也可以是杯子蛋糕女王呀!s-look-02

[ 材料 ] – 覆盆莓果漿
冷凍覆盆莓:200g
白砂糖(A):30g
檸檬汁:15g

[ 材料 ] – 蛋糕體12個
室溫奶油(A):130g
白砂糖(B):150g
室溫雞蛋:2顆(110g)
中筋麵粉:215g
純可可粉:7g
泡打粉:1茶匙
鹽:1/2茶匙
過濾後覆盆莓果漿:130gs-recipe

[ 材料 ] – 起司糖霜
室溫奶油(B):60g
乳酪(Cream Cheese):115g
香草精:1茶匙
糖粉:225gs-recipe-01

[ 覆盆莓果漿 ]
將冷凍覆盆莓與白砂糖(A)混合,選用厚底鍋採中火滾煮。當覆盆莓都變成液態狀開始要沸騰,就將檸檬汁加入,一邊攪拌一邊保持中小火滾煮。

當果漿逐漸轉為濃稠即可熄火、過濾,務必將覆盆莓的子濾除,這時過濾後的紅色果漿大約有130g,如果發現還過重,就放回厚底鍋再收乾一些,反之如果收得太乾就加開水稀釋。

完成後讓覆盆莓果漿靜置放涼備用。

[ 杯子蛋糕體 ]
麵粉、可可粉、泡打粉混合均勻備用。 

室溫奶油以打蛋器先打發2分鐘,呈現泛白乳霜狀後倒入所有砂糖(B)、鹽繼續打發2分鐘。

接續分2次將室溫雞蛋加入,每一次都混拌到蛋液與奶油融合均勻再加入下一顆蛋液。完全加入後加入採高速持續打發2分鐘。

改換槳型攪拌棒 ( 或以攪拌刮刀 ),將預拌好麵粉分兩次拌入、攪拌均勻至無粉狀態。

最後將130g紅色果漿一次倒入,混拌到麵糊顏色均勻即可停止。

瑪芬盤裡放進杯子蛋糕底紙,以湯匙或冰淇淋挖杓均分麵糊至12份瑪芬杯中,每份麵糊重量約65g。

烤箱預熱至180度 (華氏350度) 烘焙時間約為18分鐘,或以竹籤刺入蛋糕體、出來無沾黏即可出爐、切勿過度烘烤。

出爐後留在瑪芬盤裡10分鐘定型,之後再移到網架上徹底放涼再進行擠花裝飾。

[ 純白起司糖霜 ]
將室溫奶油切丁,與從冰箱拿出稍微回溫的乳酪切丁放進攪拌缽,以高速混拌至少3分鐘讓兩者完全的融合,之後加入香草精再混拌1分鐘。

之後將糖粉分成2~3次加入起司霜中,因為高速混拌會讓糖粉飛揚,所以務必準備一大張布巾覆蓋攪拌缽開口處再開機。

完全融合後的起司糖霜如是在夏天(室溫高過24度)使用,最好先放進冰箱冰涼10~20分鐘較為固化再挖進擠花袋使用,這樣擠出來的陵線會更為鮮明、造型更立體。最後就選擇自己喜愛的裝飾糖粒完成裝飾即可。Source-03

[Recipe ]
Raspberry: 200g
Sugar (A): 30g
Lemon juice: 15g
Unsalted butter (A): 130g
Sugar (B): 150g
Eggs: 2
All-P-Flour: 215g
Cocoa powder: 7g
Baking powder: 1 tsp
Salt: 1/2 tsp
Raspberry syrup: take 130g

[ Topping ]
Unsalted butter (B): 60g
Cream Cheese: 115g
Vanilla extract: 1 tsp
Powdered sugar: 225gs-look-03

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