紅絲絨杯子蛋糕 | Red Velvet Cupcake
杯子蛋糕聽起來似乎是沒啥了不起的甜點，但可知這份使用純天然紅色果漿的「紅絲絨蛋糕」可是足足讓不萊嗯挑戰了5次才成功呀！或許大家會好奇為什麼這麼難咧？如果僅是製作一般杯子蛋糕那當然簡單，不過絕大多數的紅絲絨蛋糕配方，都是要妳添加大量食用色素來染色，那麼做自然容易、沒甚麼了不起的。不過若只使用大量天然水果色上色與考慮酸性果漿與泡打粉的作用程度，這就成了一堂化學實習課。
不萊嗯吃過市面上一些知名杯子蛋糕，包括幾年前台灣的某一家高知名度杯子蛋糕店，這些杯子蛋糕店多是造型勝過於好吃，或許也因為設櫃在百貨公司裏，不免要以貴族般價格銷售。最讓不萊嗯覺得了無新意的就是她們的蛋糕體。所以當不萊嗯決定挑戰「紅絲絨杯子蛋糕」時，就把口味、口感列為重要評比，從水果下手成了腦海中浮現的第一目標。這回挑選了紅色強度極高的覆盆莓來創造紅絲絨色，鮮明的果香融合了淡雅的巧克力餘味，最後搭配上白色奶油起司完成糖霜裝飾，讓入口時淡雅的覆盆莓果香氣與Cream Cheese融合出來的微酸與濕潤度，真的很令人心滿意足。如果妳的擠花功力一流，那麼妳也可以是杯子蛋糕女王呀！
[ 材料 ] – 覆盆莓果漿
冷凍覆盆莓：200g
白砂糖(A)：30g
檸檬汁：15g
[ 材料 ] – 蛋糕體12個
室溫奶油(A)：130g
白砂糖(B)：150g
室溫雞蛋：2顆(110g)
中筋麵粉：215g
純可可粉：7g
泡打粉：1茶匙
鹽：1/2茶匙
過濾後覆盆莓果漿：130g
[ 材料 ] – 起司糖霜
室溫奶油(B)：60g
乳酪(Cream Cheese)：115g
香草精：1茶匙
糖粉：225g
[ 覆盆莓果漿 ]
將冷凍覆盆莓與白砂糖(A)混合，選用厚底鍋採中火滾煮。當覆盆莓都變成液態狀開始要沸騰，就將檸檬汁加入，一邊攪拌一邊保持中小火滾煮。
當果漿逐漸轉為濃稠即可熄火、過濾，務必將覆盆莓的子濾除，這時過濾後的紅色果漿大約有130g，如果發現還過重，就放回厚底鍋再收乾一些，反之如果收得太乾就加開水稀釋。
完成後讓覆盆莓果漿靜置放涼備用。
[ 杯子蛋糕體 ]
麵粉、可可粉、泡打粉混合均勻備用。
室溫奶油以打蛋器先打發2分鐘，呈現泛白乳霜狀後倒入所有砂糖(B)、鹽繼續打發2分鐘。
接續分2次將室溫雞蛋加入，每一次都混拌到蛋液與奶油融合均勻再加入下一顆蛋液。完全加入後加入採高速持續打發2分鐘。
改換槳型攪拌棒 ( 或以攪拌刮刀 )，將預拌好麵粉分兩次拌入、攪拌均勻至無粉狀態。
最後將130g紅色果漿一次倒入，混拌到麵糊顏色均勻即可停止。
瑪芬盤裡放進杯子蛋糕底紙，以湯匙或冰淇淋挖杓均分麵糊至12份瑪芬杯中，每份麵糊重量約65g。
烤箱預熱至180度 (華氏350度) 烘焙時間約為18分鐘，或以竹籤刺入蛋糕體、出來無沾黏即可出爐、切勿過度烘烤。
出爐後留在瑪芬盤裡10分鐘定型，之後再移到網架上徹底放涼再進行擠花裝飾。
[ 純白起司糖霜 ]
將室溫奶油切丁，與從冰箱拿出稍微回溫的乳酪切丁放進攪拌缽，以高速混拌至少3分鐘讓兩者完全的融合，之後加入香草精再混拌1分鐘。
之後將糖粉分成2~3次加入起司霜中，因為高速混拌會讓糖粉飛揚，所以務必準備一大張布巾覆蓋攪拌缽開口處再開機。
完全融合後的起司糖霜如是在夏天(室溫高過24度)使用，最好先放進冰箱冰涼10~20分鐘較為固化再挖進擠花袋使用，這樣擠出來的陵線會更為鮮明、造型更立體。最後就選擇自己喜愛的裝飾糖粒完成裝飾即可。
[Recipe ]
Raspberry: 200g
Sugar (A): 30g
Lemon juice: 15g
Unsalted butter (A): 130g
Sugar (B): 150g
Eggs: 2
All-P-Flour: 215g
Cocoa powder: 7g
Baking powder: 1 tsp
Salt: 1/2 tsp
Raspberry syrup: take 130g
[ Topping ]
Unsalted butter (B): 60g
Cream Cheese: 115g
Vanilla extract: 1 tsp
Powdered sugar: 225g
哇！真的很期待！
第一次看到你的 Key Lime pie作法時，就被你清楚、簡明又不廢話的Vido吸引，於是試作了一個Pie，效果很好，所以決定跟隨你了。謝謝你不藏私
謝謝支持 :)！
在網路上看到”紅絲絨布朗尼”，與經典布朗尼最大不同是配方裡沒有巧克力，只有無糖可可粉，使用食用紅色染料，這樣的配方在英語系的美洲地區仍稱布朗尼嗎？
如果把raspberry換成紅色火龍果，顏色應該也會很美吧! 改天來試試!
Can I make the raspberry syrup 6 hours before I making the cupcake?
Sure it is not a problem even one day before
In the fridge?
想問一下烤出來後外表都很美 但為什麼蛋糕吃起來是很扎實的?問題是出在哪一個環節?
如果以這配方來看，問題出在泡打粉的作用力不足(失效或快失效)，以及麵糊含水量還太高果醬太水。這是造成札實的兩個主因
謝謝你~~~ 那泡打粉這部分我要怎麼改善?還有蛋糕出來後 就跟蛋糕杯分離了 是甚麼原因?
你好～請問中筋麵粉可以改用低筋嗎
謝謝
以這份配方是可以的
謝謝你唷
想請問覆盆莓醬可以改成使用草莓醬嗎?
不夠紅，我採用過…失望
真的，用自製草莓醬不夠紅，試過才知道。
不萊嗯您好，想請問如果想用起士奶油糖霜做玫瑰擠花的話，可行嗎?
或是要加入什麼材料才能讓起士霜擠出來的造型比較硬挺不會融化掉?
謝謝您~
單用Cream Cheese是不行的，必須要添加奶油及糖粉來幫助硬化
好漂亮的杯子蛋糕！！請問可以保存多久？？(常溫？冷藏？)
就烘培常用標準瑪芬烤模(杯子蛋糕同)，我倒沒量過(因為從台灣買到加拿大通通長同一尺寸)
一般還是建議放冰箱，不過冬天涼爽氣候3~6小時(無太陽光直射)的室內是很OK的
那麼冰箱冷藏大約可以放幾天？？謝謝。
密封不脫水可放5天左右
老师请问: 我用cranberry 加糖煮后，並加了柠檬，成品是带酸的吗?
老师请问: 我用cranberry 加糖煮后，並加了柠檬，成品是带酸的吗? 是否要增加糖的分量
因為下午準備要做紅絲絨杯子蛋糕，又再度看影片示範，快到Ending前撒下珍珠糖時Brian說”珠珠”時，突然百感交集，上次我說”珠珠”是什麼時候?
這就是我很喜歡Brian的地方。
老師好，請問起司糖霜，可以前一天做好放冰箱，等到隔天要用的時候再擠上蛋糕上面嗎？
可以,但你需要放到室溫回溫一下才能有適合擠花或塗佈的軟度
老師好, 請問如果我有新鮮的覆盆莓, 那要故意去放冷凍嗎?
不用，有新鮮的最好就直接用~
请问若有冷冻的cranberry,可以用来做这红色的蛋糕吗？
可以，且原理也相同，他的差異僅在於色紅的鮮豔度及香氣的差異
老师教的起司奶油霜个人觉得太甜了，請问可以减糖吗？还有如果topping 打了很久还是很软怎么办呀？
國外的標準其實是1:1，我已經依自己能接受的甜度降低它的甜度。當然你是可減糖的，但甜度降低時就需要考慮常溫太久會容易變質的問題，畢竟它是起司。打完的topping都需要經過冰涼來幫助硬化。另一個可能是你用到了抹醬的CREAM CHEESE而不是做甜點用的固態，你不妨留意一下
請問老師 可以用這個配方比例做六吋或八吋蛋糕嗎? 謝謝
請問可以用火龍果的汁液嗎？
已邏輯上來說應該是可以的，有個酸性(火龍果的酸度)作用問題我無法確定她的效果
請問用覆盆子果泥去做，可以嗎？還是會失敗呢？
請問用覆盆子果泥做的了嗎？
請問用覆盆子果泥有辦法做嗎??
可做，但顏色太淡，如多放就麵糊無法烤熟
泡打粉若用新鮮酵母替代可行嗎?
這….難度就高了，不是不行而是需要，多次實驗。因為甜點的麵糊沒像麵包那麼單純，要把油、糖抑制膨脹的效應都一併考量。
布萊恩老師你好~
如果是用6連的瑪芬模做，想做多一倍的量
，是不是所有材料的份量*2呢?
是的，不過如果也是一次入爐的話，烤溫不變但時間需多拉長幾分鐘
請問如果不加可可粉，是不是把麵粉量增加到222g？
等量補足替換掉的可可粉即可
如果要用红色素，需要怎么换食谱呢？
有跟著做，很棒很成功呢！謝謝分享：）
你好，若没有 Raspberry 可以改成cranberry 吗？
布萊恩老師好,想請問您如果這個配方拿來做馬德蓮是可以的嗎？？因為想做紅絲絨馬德蓮，但不想用色素。感恩
我無法確定，因為瑪德蓮的質地與這蛋糕還是不同。瑪德蓮應該比較接近磅蛋糕(或費南雪)喔
謝謝您
請問 如果使用 海藻糖 大概跟砂糖的比例要多少呢？
我沒用過海藻糖喔，沒有實際經驗值
你做的影片真的非常棒, 我都很認真的把筆記抄下來
…..感覺就是在家上烘焙課 謝謝你：）
很高興這頻道能對你在家自學產生助力 :)。也謝謝支持