終極燕麥堅果美式餅乾 | Ultimate Oat & Nut Cookies
這是一份採用特別材料混拌方式，進而創造出特有美式餅乾口感的配方，大多數常見餅乾 (特別是美式餅乾) 多以室溫軟化奶油先與2種砂糖混合、採以高速混拌空氣，然後再添加雞蛋進行乳化的程序操作。這份譽為「終極」版的美式餅乾配方，巧妙的將奶油經過加熱融解，將它煮到接近無水奶油的狀態、此時略帶著榛果香氣，然後再將2種砂糖趁熱融入…..光看到這裡，大家就應該不難理解它的特殊之處。
『終極燕麥堅果美式餅乾』，外層略帶著多數朋友喜愛且熟悉的酥脆質地、其內層卻偷偷隱藏著些許軟Q嚼勁，這正是這份終極餅乾的口感特色。添加的堅果與燕麥在調和了榛果奶油香氣後，風味層顯得格外豐富。自己在最後一次製作、且拍攝完餅乾寫真照後，分別選擇鮮奶與美式黑咖啡來搭配品嘗，結果意外發現，這鮮奶當下喝起來變得格外清甜，至於黑咖啡其苦味也完全消失，咀嚼到餅乾包含的不同堅果時，其各自獨立的氣味立即在鼻腔間快速轉換，卻又同時彼此契合的讓人讚嘆「怎麼可以這麼得好吃！」，自己真的小心在探索味道之間，一口接著一口吃掉了好幾片，這也才驚覺，這種高熱量餅乾，就如無聲震撼彈，貪嘴吃完後突然罪惡感湧現！
[ 材料 ] – 完成16~20片
中筋麵粉：300g
烘焙蘇打粉：1茶匙
融化無鹽奶油(A)：140g
紅糖：120g
白砂糖：80
鹽：1茶匙
香草精：1茶匙
室溫全蛋：2顆
室溫無鹽奶油(B)：60g
即食燕麥片：120g
美式胡桃(Pecan)：100g
核桃(Walnut)：60g
沾裹鮮奶：適量
[ 做法 ]
美式胡桃 (Pecan) 及核桃預先以平底鍋、採中火翻炒大約5~10分鐘直到香氣出現，然後細碎成中型顆粒狀備用。(亦可全數改換單一堅果或自行調整比例、只需維持加總等重即可)
中筋麵粉與烘焙蘇打粉混合均勻後，加入即食燕麥片再次混拌均勻備用。
紅糖、白砂糖及鹽混合均勻備用。
室溫全蛋及蛋黃打散均勻備用。
無鹽奶油(A)以厚底鍋 (稍有深度) 加熱至完全融化，然後保持穩定加熱與攪拌直到奶油顏色開始轉呈微焦色隨即離火，並將它倒到耐高溫攪拌缽內 (終止升溫)，接續加入室溫無鹽奶油(B)，混拌至完全融化均勻。(此時參考溫度約為60~80度間)
趁著餘溫隨即將預拌好的砂糖及香草精加入，攪拌至完全融化均勻。(此時參考溫度約為45~50度間)
確認奶油糖溫度已低於60度，然後加入蛋液、並改換手持打蛋器混拌（至少30秒）至完全融合均勻、靜置3分鐘，然後重複混拌、靜置的操作至少3次，最終奶油糖蛋液應該呈現濃稠、帶有光澤感的焦糖漿狀態才正確。
接續加入預拌好的燕麥片麵粉，改換攪拌刮刀混拌至大至均勻，然後加入預炒過的細碎堅果，混拌至材料布均勻即可。
以湯匙挖取麵糰、每份約50克重在掌心搓圓，放入襯有烤盤紙或矽膠墊的烤盤內。每球麵團間保持2~3倍間距。
然後以平底工具 (如量匙或玻璃杯)沾附適量鮮奶，將球型麵團壓成圓餅狀 (厚度可自行控制)
烤箱預熱至攝氏190 (華氏375度)，放進烤箱中層、全程烘焙所需時間為14~17分鐘間。當餅乾麵團被壓的愈平時、每片分量較少時，所需烘烤時間則相對縮短。
理想口感應該是外層略帶有酥脆、但內層仍保留些許軟Q嚼勁才正確，過度烘烤將讓餅乾的口感偏硬脆、失去配方特色。
做好的麵團如不想一次烘烤，建議在搓成圓球狀後、防乾密封冷凍保存，要烘烤時提前2小時放到室溫自然解凍，再進行壓平烘焙的操作。
Recipe：
All-P-Flour: 300g
Baking Soda: 1 tsp
Unsalted butter (A): 140g
Brown Sugar: 120g
White Sugar: 80
Salt: 1 tsp
Vanilla Extract: 1 tsp
Eggs : 2Unsalted butter (B): 60g
Oatmeal: 120g
Pecan: 100g
Walnut: 60g
Milk: some
Brian老師那請問能把堅果類換成果乾ㄇ
可替換，但不宜高過50%，不然對於餅乾質地影響極大 (含水量偏高 )
請問老師程序上加了蛋後那:”靜置3分鐘，然後重複混拌、靜置的操作至少3次” 作用是什麼呢？
讓油脂與蛋液中的蛋黃乳化完全，同時讓糖的結晶抓住更多水分(蛋白)，烘烤時留住濕潤(軟)口感
多謝老師指點，今天做了，效果很好，很香奶油風味，我更加入chocolate chip.
請問我能使用玉米片 (Corn Flakes)來替代燕麥片嗎？
照理說同樣是固態物質是可以的，但組織質地 (特別是口感的硬度或脆度) 應該會不同
請問糖最少必需要有多少克, (如果不想吃那麼甜的話)
超好吃的！
一口氣做了終極燕麥和黑森林巧克力，同事們一致好評！
老師，有你和製作人，真的讓我生活紓壓，又充滿成就感！！
這樣非常讓我感到高興 :)，謝謝你的分享與回饋
超級好吃！
表面薄薄的脆殻好迷人，內部軟、Q、香，幸福啊！跟之前的美式軟餅乾大異其趣，果然是終極！謝謝不萊嗯～
超級好吃的！
外表薄薄的脆殻很迷人，內部軟、Q、香，跟之前的美式軟餅大異其趣，幸福啊……
謝謝不萊嗯的分享！
非常高興妳也喜愛這餅乾 🙂
老師，請問可以使用無水奶油嗎？可以的話，需要注意什麼？
我想應該可以，但我自己沒用過無水奶油，很難知道他們與自然奶油的差異。我猜想應該只是味道(特別是餅乾影響應該很小)
老師請問可以改用低筋麵粉嗎?
可但容易結塊，記得過篩再過篩
不萊嗯老師：
您好，
首先，要先謝謝您如此用心的分享！
想請問您：我是用伊思妮（Isigny）無鹽發酵奶油，
也可以這樣加熱融解，煮到接近無水奶油的狀態嗎？
謝謝您～
可以的，基本上發酵奶油與一般為發酵奶油，其間差異僅在於氣味，當然很有可能在煮的過程會讓原本發酵奶油的特有氣味喪失(不過變成成品的發酵奶油，基本上我察覺不出差異)。
不萊嗯老師：
您好，
謝謝您的回覆，
跟著您的step by step，
我已完成～終極燕麥堅果美式餅乾。
老師的這份配方，真的很讚！
謝謝老師！
從製作到完成，我都enjoy著不同的香氣，好幸福啊！
家人和朋友品嚐餅乾後，都說：『好好吃！』
我也小有成就感，
我想 我應該很快要再做這個餅乾囉！
我想再請教老師：
1.我想增加即食燕麥片的量，減少中筋麵粉，
但比例上不知如何拿捏，老師可以給我建議嗎？
2.我也想加些花生醬，做不同口味的試試，
花生醬應在那個步驟中加入呢？請老師指導。
再麻煩您了，謝謝您～
減少麵粉多加即時燕麥，通常需要調整的是奶油量，應該要下減10~20克。但這只是推測。
至於加入花生醬，可以在拌入麵粉時一併加入即可
好的，
非常謝謝老師的指導，
我再來試試看喔！
老師好, 請問我可以把材料前一晚準備好後, 先冰冰箱, 隔天晚上拿出來回溫後, 再成型進烤箱嗎 ? 感謝!
這份餅該因為含有膨脹劑(烘焙小蘇打粉) 的關係，最好是在麵團混拌成團後2小時內烘烤，過了這時間，酸鹼會緩慢作用掉，膨脹效果即口感會開始變差
老師您好，請問如果想在其中添加蜂蜜是否可行呢？
如果可以的話，如何減去糖量呢？謝謝老師！
其實要試寫一份百分比，並實際試做了才能有答案，難以用推算的喔。
請問，如果只有低筋麵粉，可以做出跟中筋麵粉一樣的口感嗎？
低筋無法做到這個口感，但整體來說，不至於太差，都有一定水準直地的
了解！感謝您的回覆
老師您好，今天按照這個配方做了口感非常喜歡，可是家裡長輩希望可以降低甜度，但是擔心影響餅乾外酥內軟Q的口感，請問老師有建議的配方嗎