終極燕麥堅果美式餅乾 | Ultimate Oat & Nut Cookies

這是一份採用特別材料混拌方式,進而創造出特有美式餅乾口感的配方,大多數常見餅乾 (特別是美式餅乾) 多以室溫軟化奶油先與2種砂糖混合、採以高速混拌空氣,然後再添加雞蛋進行乳化的程序操作。這份譽為「終極」版的美式餅乾配方,巧妙的將奶油經過加熱融解,將它煮到接近無水奶油的狀態、此時略帶著榛果香氣,然後再將2種砂糖趁熱融入…..光看到這裡,大家就應該不難理解它的特殊之處。

『終極燕麥堅果美式餅乾』,外層略帶著多數朋友喜愛且熟悉的酥脆質地、其內層卻偷偷隱藏著些許軟Q嚼勁,這正是這份終極餅乾的口感特色。添加的堅果與燕麥在調和了榛果奶油香氣後,風味層顯得格外豐富。自己在最後一次製作、且拍攝完餅乾寫真照後,分別選擇鮮奶與美式黑咖啡來搭配品嘗,結果意外發現,這鮮奶當下喝起來變得格外清甜,至於黑咖啡其苦味也完全消失,咀嚼到餅乾包含的不同堅果時,其各自獨立的氣味立即在鼻腔間快速轉換,卻又同時彼此契合的讓人讚嘆「怎麼可以這麼得好吃!」,自己真的小心在探索味道之間,一口接著一口吃掉了好幾片,這也才驚覺,這種高熱量餅乾,就如無聲震撼彈,貪嘴吃完後突然罪惡感湧現!

[ 材料 ] – 完成16~20
中筋麵粉:300g
烘焙蘇打粉:1茶匙
融化無鹽奶油(A):140g
紅糖:120g
白砂糖:80
鹽:1茶匙
香草精:1茶匙
室溫全蛋:2顆
室溫無鹽奶油(B):60g
即食燕麥片:120g
美式胡桃(Pecan):100g
核桃(Walnut):60g
沾裹鮮奶:適量

[ 做法 ]
美式胡桃 (Pecan) 及核桃預先以平底鍋、採中火翻炒大約5~10分鐘直到香氣出現,然後細碎成中型顆粒狀備用。(亦可全數改換單一堅果或自行調整比例、只需維持加總等重即可)

中筋麵粉與烘焙蘇打粉混合均勻後,加入即食燕麥片再次混拌均勻備用。

紅糖、白砂糖及鹽混合均勻備用。

室溫全蛋及蛋黃打散均勻備用。

無鹽奶油(A)以厚底鍋 (稍有深度) 加熱至完全融化,然後保持穩定加熱與攪拌直到奶油顏色開始轉呈微焦色隨即離火,並將它倒到耐高溫攪拌缽內 (終止升溫),接續加入室溫無鹽奶油(B),混拌至完全融化均勻。(此時參考溫度約為60~80度間)

趁著餘溫隨即將預拌好的砂糖及香草精加入,攪拌至完全融化均勻。(此時參考溫度約為45~50度間)

確認奶油糖溫度已低於60度,然後加入蛋液、並改換手持打蛋器混拌(至少30秒)至完全融合均勻、靜置3分鐘,然後重複混拌、靜置的操作至少3次,最終奶油糖蛋液應該呈現濃稠、帶有光澤感的焦糖漿狀態才正確。

接續加入預拌好的燕麥片麵粉,改換攪拌刮刀混拌至大至均勻,然後加入預炒過的細碎堅果,混拌至材料布均勻即可。

以湯匙挖取麵糰、每份約50克重在掌心搓圓,放入襯有烤盤紙或矽膠墊的烤盤內。每球麵團間保持2~3倍間距。

然後以平底工具 (如量匙或玻璃杯)沾附適量鮮奶,將球型麵團壓成圓餅狀 (厚度可自行控制)

烤箱預熱至攝氏190 (華氏375度),放進烤箱中層、全程烘焙所需時間為14~17分鐘間。當餅乾麵團被壓的愈平時、每片分量較少時,所需烘烤時間則相對縮短。

理想口感應該是外層略帶有酥脆、但內層仍保留些許軟Q嚼勁才正確,過度烘烤將讓餅乾的口感偏硬脆、失去配方特色。

做好的麵團如不想一次烘烤,建議在搓成圓球狀後、防乾密封冷凍保存,要烘烤時提前2小時放到室溫自然解凍,再進行壓平烘焙的操作。

Recipe
All-P-Flour: 300g
Baking Soda: 1 tsp
Unsalted butter (A): 140g
Brown Sugar: 120g
White Sugar: 80
Salt: 1 tsp
Vanilla Extract: 1 tsp
Eggs : 2Unsalted butter (B): 60g
Oatmeal: 120g
Pecan: 100g
Walnut: 60g
Milk: some

10 Comments

  1. shouyang
  2. 非比
      • 非比
  3. Emily
  4. Brittany
  5. 薪民

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