終極燕麥堅果美式餅乾 | Ultimate Oat & Nut Cookies
這是一份採用特別材料混拌方式，進而創造出特有美式餅乾口感的配方，大多數常見餅乾 (特別是美式餅乾) 多以室溫軟化奶油先與2種砂糖混合、採以高速混拌空氣，然後再添加雞蛋進行乳化的程序操作。這份譽為「終極」版的美式餅乾配方，巧妙的將奶油經過加熱融解，將它煮到接近無水奶油的狀態、此時略帶著榛果香氣，然後再將2種砂糖趁熱融入…..光看到這裡，大家就應該不難理解它的特殊之處。
『終極燕麥堅果美式餅乾』，外層略帶著多數朋友喜愛且熟悉的酥脆質地、其內層卻偷偷隱藏著些許軟Q嚼勁，這正是這份終極餅乾的口感特色。添加的堅果與燕麥在調和了榛果奶油香氣後，風味層顯得格外豐富。自己在最後一次製作、且拍攝完餅乾寫真照後，分別選擇鮮奶與美式黑咖啡來搭配品嘗，結果意外發現，這鮮奶當下喝起來變得格外清甜，至於黑咖啡其苦味也完全消失，咀嚼到餅乾包含的不同堅果時，其各自獨立的氣味立即在鼻腔間快速轉換，卻又同時彼此契合的讓人讚嘆「怎麼可以這麼得好吃！」，自己真的小心在探索味道之間，一口接著一口吃掉了好幾片，這也才驚覺，這種高熱量餅乾，就如無聲震撼彈，貪嘴吃完後突然罪惡感湧現！
[ 材料 ] – 完成16~20片
中筋麵粉：300g
烘焙蘇打粉：1茶匙
融化無鹽奶油(A)：140g
紅糖：120g
白砂糖：80
鹽：1茶匙
香草精：1茶匙
室溫全蛋：2顆
室溫無鹽奶油(B)：60g
即食燕麥片：120g
美式胡桃(Pecan)：100g
核桃(Walnut)：60g
沾裹鮮奶：適量
[ 做法 ]
美式胡桃 (Pecan) 及核桃預先以平底鍋、採中火翻炒大約5~10分鐘直到香氣出現，然後細碎成中型顆粒狀備用。(亦可全數改換單一堅果或自行調整比例、只需維持加總等重即可)
中筋麵粉與烘焙蘇打粉混合均勻後，加入即食燕麥片再次混拌均勻備用。
紅糖、白砂糖及鹽混合均勻備用。
室溫全蛋及蛋黃打散均勻備用。
無鹽奶油(A)以厚底鍋 (稍有深度) 加熱至完全融化，然後保持穩定加熱與攪拌直到奶油顏色開始轉呈微焦色隨即離火，並將它倒到耐高溫攪拌缽內 (終止升溫)，接續加入室溫無鹽奶油(B)，混拌至完全融化均勻。(此時參考溫度約為60~80度間)
趁著餘溫隨即將預拌好的砂糖及香草精加入，攪拌至完全融化均勻。(此時參考溫度約為45~50度間)
確認奶油糖溫度已低於60度，然後加入蛋液、並改換手持打蛋器混拌（至少30秒）至完全融合均勻、靜置3分鐘，然後重複混拌、靜置的操作至少3次，最終奶油糖蛋液應該呈現濃稠、帶有光澤感的焦糖漿狀態才正確。
接續加入預拌好的燕麥片麵粉，改換攪拌刮刀混拌至大至均勻，然後加入預炒過的細碎堅果，混拌至材料布均勻即可。
以湯匙挖取麵糰、每份約50克重在掌心搓圓，放入襯有烤盤紙或矽膠墊的烤盤內。每球麵團間保持2~3倍間距。
然後以平底工具 (如量匙或玻璃杯)沾附適量鮮奶，將球型麵團壓成圓餅狀 (厚度可自行控制)
烤箱預熱至攝氏190 (華氏375度)，放進烤箱中層、全程烘焙所需時間為14~17分鐘間。當餅乾麵團被壓的愈平時、每片分量較少時，所需烘烤時間則相對縮短。
理想口感應該是外層略帶有酥脆、但內層仍保留些許軟Q嚼勁才正確，過度烘烤將讓餅乾的口感偏硬脆、失去配方特色。
做好的麵團如不想一次烘烤，建議在搓成圓球狀後、防乾密封冷凍保存，要烘烤時提前2小時放到室溫自然解凍，再進行壓平烘焙的操作。
Recipe：
All-P-Flour: 300g
Baking Soda: 1 tsp
Unsalted butter (A): 140g
Brown Sugar: 120g
White Sugar: 80
Salt: 1 tsp
Vanilla Extract: 1 tsp
Eggs : 2Unsalted butter (B): 60g
Oatmeal: 120g
Pecan: 100g
Walnut: 60g
Milk: some
Brian老師那請問能把堅果類換成果乾ㄇ
可替換，但不宜高過50%，不然對於餅乾質地影響極大 (含水量偏高 )
請問老師程序上加了蛋後那:”靜置3分鐘，然後重複混拌、靜置的操作至少3次” 作用是什麼呢？
讓油脂與蛋液中的蛋黃乳化完全，同時讓糖的結晶抓住更多水分(蛋白)，烘烤時留住濕潤(軟)口感
多謝老師指點，今天做了，效果很好，很香奶油風味，我更加入chocolate chip.
請問我能使用玉米片 (Corn Flakes)來替代燕麥片嗎？
照理說同樣是固態物質是可以的，但組織質地 (特別是口感的硬度或脆度) 應該會不同
請問糖最少必需要有多少克, (如果不想吃那麼甜的話)
超好吃的！
一口氣做了終極燕麥和黑森林巧克力，同事們一致好評！
老師，有你和製作人，真的讓我生活紓壓，又充滿成就感！！
這樣非常讓我感到高興 :)，謝謝你的分享與回饋