美式檸檬派 | Key Lime Pie

2016/08/25
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這絕對稱得上是一道正統、且風味作法皆道地的美式甜派甜心。從Wikipedia找到的解說:「Key Lime Pie起源於美國佛羅里達州,但也有人稱它為墨西哥檸檬派,這或許與墨西哥超級愛用綠色檸檬入菜有很大淵源」。與法式經典檸檬塔,最大的不同,並不是使用黃色香水檸檬或綠檸檬,而是這份配方因採用大量煉乳與檸檬汁交互作用後,所獲得的獨有,帶著乳脂香氣的酸甜風味,這也是「美式檸檬派- Key Lime Pie」最有特色之處。

原始配方與做法僅藉由檸檬汁、煉乳與雞蛋混拌,讓檸檬的酸性與煉乳作用自然固化,不過或許有些朋友對於生食雞蛋還是有某種程度的心理障礙或健康疑慮,所以不萊嗯是將餡料完成後,再歷經高溫烘烤來完成蛋液的殺菌,當然也能讓保存時間再拉長些,而網路上也另有捨棄雞蛋,改用Sour Cream的特殊作法)。既然綠色檸檬是亞熱帶地區容易取得的時令水果,就好好利用她們來完成這道原汁原味的美式檸檬甜派吧!
Web-Look-03

[ 材料 ] 9吋派盤
消化餅:115g
紅糖:55g
無鹽奶油:65g

[ 材料 ] 9吋內餡
煉乳:500g
檸檬汁:150g
檸檬皮:2顆
雞蛋:2顆Web-Recipe

[ 9吋派盤準備 ]
將消化餅放進食物保鮮夾鏈袋內敲到完全細碎,或直接使用食物調理機細碎成細緻粉狀,接續加入紅糖後攪拌均勻。

奶油採用微波加熱融化成液態,倒入前面預拌好的紅糖消化餅中,以攪拌刮刀混拌均勻。

完成的餅乾派皮用力捏起,應該是能輕易結成塊狀才是理想狀況,如果太鬆散就多添加融化奶油直到能夠成糰為止。

之後倒入9吋派盤中,以指腹及平底量杯輔助,整平成壓成厚薄一致的餅乾派盤。

將烤箱預熱至180度(華氏350度),烘培約13分鐘後出爐放涼備用。(勿須脫模)

[ 檸檬內餡製作 ]
將煉乳、檸檬汁先混拌均勻,然後檸檬皮拌勻,最後將打散雞蛋加入、持續的攪拌到完全均勻即可。

將檸檬內餡倒進前面已經放涼的餅乾派皮中,稍微來回輕晃讓表面平整。

烤箱再一次預熱至180度(華氏350度),再將生檸檬派放進烘培約18分鐘出爐放涼

涼透的檸檬派放進冰箱可以更幫助固化,冰涼至少4小時或至隔天品嚐風味最佳!

比起法式檸檬塔,美式檸檬派因為使用濃縮煉乳的關係口味上為較為溫和,酸度上略低於前者,最吸引人之處是外層酥脆、帶有點焦糖風味的派皮與冰涼內餡一起入口,真是夏日的一大享受!

 後語:
與過去不萊嗯介紹過的法式檸檬塔,他們的口感與風味是截然不同的。這份食譜算得上簡單,其中唯一有挑戰度的僅有餅乾派底的成型、需要多一點耐心操作,但比起法式甜點的油酥塔皮的繁複,這還是很容易完成的。Web-Look-02

All Comments

  • 哈哈哈…超喜歡這樣的開場….一直反覆地看開場….

    陽光..森林..薰衣草..石階小路..加上帥氣的男主人…

    好幸福唷…

    樂樂 2016/08/25 2:33 下午
    • 為何帥氣男主人是擺在最後稱讚咧….哈哈…開玩笑啦!謝謝你感覺到我們的用心與誠意

      不萊嗯 2016/08/25 8:32 下午
  • 想再請問一下塔餅的問題
    這邊的材料寫著消化餅,那跟威化餅有何不同?
    是不是用你所示範的消化餅較好

    小魚 2016/08/27 3:33 下午
    • 威化餅是一種表層有格紋狀,經常是好幾層疊起來中間有奶油夾心的一種餅乾(屬高熱量的一種餅乾),但消化餅就依其中麥的比例分不同,是一種甜度低,配方簡單,幾乎無味的餅乾類型。

      不萊嗯 2016/08/27 9:34 下午
      • 懂了,威化餅是像義美夾心的那種
        那針對消化餅,我覺得你示範的那種好像比較像牛奶餅?
        一般我以為消化餅,在台灣好像是紅色包裝,有一隻麥芽,我都拿來做起司蛋糕的底
        要像你示範的那種嗎?比較好嗎?

        小魚 2016/08/27 10:02 下午
        • 因為我買的包裝寫的就是簡單的法文” biscuit ” 即中文直譯的餅乾,它也不完全是真的消化餅(但台灣似乎大家都習慣用消化餅)。沒有比較好,就是盡量選擇不要影響整體風味的乾酥型餅乾、甜味低的即可。

          不萊嗯 2016/08/28 12:00 上午
  • 謝謝

    小魚 2016/08/28 6:39 上午
  • 請問如果我要做6吋的,配料應該要除多少?

    Verna 2016/09/07 1:52 上午
    • 我沒試過這尺寸沒有數據可分享給你哦

      不萊嗯 2016/09/09 3:33 下午
  • 報告:我做好了!
    我的心得是:消化餅要壓的越細越好~塑形才比較不會失敗。我是徒手找個玻璃罐壓的,可能壓得有點不均勻~加上奶油後就結小塊小塊,我的奶油比例已經比你高了還是鬆鬆的,我女兒在旁邊一直說:我要吃肉鬆XD
    成品還不錯,除了塔皮有點鬆^^
    吃起來就是檸檬口味的cheese cake

    另一個小魚 2016/09/09 12:31 下午
    • 謝謝你的經驗分享,相信有看到的網友都會很感謝這個製作重點:)

      不萊嗯 2016/09/09 3:01 下午
  • 請問為什麼我的塔皮在烤時 邊邊會像土石流般的滑落 烤起來並不像不萊嗯你的平整…

    生手 2016/10/05 7:59 下午
    • 已回覆囉~

      不萊嗯 2016/10/05 10:17 下午
      • 謝謝不萊嗯的回覆 這是我第一次做派 可能份量上拿捏不好 我的內餡過多(請問不萊嗯…煉乳確定是500g嗎?) 請問剩下的可以冰冷凍下次用嗎?

        生手 2016/10/06 7:47 下午
  • 再請問不萊嗯 你所用的消化餅是無糖的嗎

    生手 2016/10/05 8:09 下午
    • 幾乎無糖(微甜)、會發生邊坡土石流有兩個可能,一是奶油量不足以HOLD餅乾體、第二是壓的不夠紮實!

      不萊嗯 2016/10/05 10:14 下午
  • 老師請問為什麼我做出來底部的餅乾會很濕很黏啊?

    Finn 2016/10/12 3:15 下午
  • 請問不萊恩為什麽我的115g的消化餅只有幾片,而你的影片裡卻有20片?一樣的大小!而且我用的是8吋派盤,結果我的餅乾鋪上後超少耶,內餡比餅乾多很多耶!

    杜杜 2016/10/14 2:07 下午
    • 很有可能我們用的餅乾體是不同的,(我的是添加很少,幾乎無是無風味、輕盈的那種,添加較多的糖),我剛秤過每一圓片餅乾僅有6.4g。質地很接近台灣奇福餅乾這樣的類型。

      不萊嗯 2016/10/14 10:03 下午
      • 原來如此,我一片就14.8g 了,那我就在加餅乾了!謝謝不萊嗯

        杜杜 2016/10/16 6:17 下午
  • 老師你是不是忘記回我了啊嗚嗚
    為什麼我做出來底部的餅乾會很濕很黏啊?

    Finn 2016/10/15 2:36 下午
    • 應該是第一步驟的餅乾塔皮沒壓的札實,當內餡填入再烤時滲透進塔皮所造成的。

      不萊嗯 2016/10/16 10:50 上午
  • 老師你好我想問
    我第二次做材料全部都一樣做出來卻超級苦
    是這顆檸檬皮特別苦嗎還是有別的原因?

    Finn 2016/10/21 10:37 下午
    • 我想這是唯一原因了,不然配方裡並無其他苦味呀!

      不萊嗯 2016/10/22 12:52 上午
    • 我加很多檸檬皮也比較苦……

      Teresa 2016/12/11 12:54 下午
      • 你可能刮到檸檬皮白色部分 白色部分是會苦的

        丁丁 2020/03/22 8:19 下午
  • 老師你好 請問如果用烤好的甜塔皮一樣考18分鐘嗎

    YUHUI 2016/12/26 6:17 下午
    • 是的,這樣內陷才有足夠熱度凝固

      不萊嗯 2016/12/26 9:20 下午
  • 老師您好:
    我昨天照著做還滿成功的
    但我有兩個問題想請教一下
    1.您是用什麼容器保存在冰箱的?
    2.這大概要多久必須吃完呢?

    謝謝您的回覆^^”

    Ain 2017/03/31 4:07 下午
    • 就原玻璃派盤覆蓋保鮮膜放冰箱。我的經驗值是3天內,在來她的口感就會開始變差

      不萊嗯 2017/03/31 8:39 下午
  • 請問老師
    可否用活動的烤盤?
    像你之前教的法式檸檬塔的模具那樣
    烤的時間和溫度和方式會不一樣嗎

    Han 2017/04/03 12:17 上午
    • 我想改用活動烤盤並沒問題,不過無法保證脫模時,以這樣的塔皮成型法還能完整出模就是了。但烤溫、時間倒無須調整

      不萊嗯 2017/04/03 6:05 上午
    • 我用活動烤盤烤很OK喔,只是一脫模底部和週邊泛一層油,其實那時還微溫啦,所以馬上放進冰箱,冷卻凝固些就好很多

      Matilda 2017/04/29 9:18 下午
  • 請問老師:ㄧ體成型的烤模該如何完整脫模?
    感覺脫了 我的塔皮就會散了 怎麼辦?

    Han 2017/04/04 7:12 下午
  • 如果我以蜂蜜代替煉乳可以嗎?

    2017/05/24 5:05 下午
    • 我沒試過,但從化學反應推論是凝固不了的

      不萊嗯 2017/05/24 8:42 下午
  • 老師您好~
    前兩天試做了這個配方的美式檸檬派,風味很好,
    有些許苦味後韻,猜想是自己檸檬皮刮得太深,下回調整應該可以改善!
    但是我的成品塔底有些偏硬,沒有酥脆感
    使用的是上面有朋友詢問的紅色包裝消化餅乾,不知是這個牌子因為有麥穗成分所以造成塔底太硬或者我需要調低我家烤箱的爐溫?時間?
    配方中的紅糖就是台灣一般說的紅砂糖嗎?
    可以白砂糖代替嗎?
    另外我使用的是9吋可分離式派盤
    脫模效果也很ok喔
    總之謝謝老師分享的配方~詳細又好吃😋
    因為太愛檸檬派,明天要再試試老師的法式檸檬塔,餅乾塔底麵糰已經完成就希望塔皮烘烤成功🤗
    謝謝老師的分享與解答

    Sherry 2017/06/22 1:41 上午
  • 上禮拜做了法式檸檬塔,今天一口氣做了法式與美式的檸檬塔:)都很完美 yeah
    因為幾個人享用而已,所以把這配方按照比例換成6寸的配方key lime pie,外型和口感吃起來非常的成功噢!

    fusheng 2017/06/27 12:04 下午
  • 消化餅乾是115g嗎?

    Jim 2017/08/18 11:42 上午
    • 是,不過這與你選用餅乾的類性有關,我發現我用的是質地接近麗滋餅乾或是ROEO巧克力那種質地。

      不萊嗯 2017/08/19 6:05 上午
  • 謝謝老師分享,上次有做過一次,很好吃,想再做第二次。
    請問老師,因為這次要送人,所以我可以把塔皮改成法式的油酥塔皮嗎?
    這樣比較不容易鬆掉?謝謝老師!!!

    Amanda 2017/11/05 12:08 下午
  • 你好老師 請問如果買不到一般青檸檬 用那種小小的青檸(泰國菜那種)或黃檸檬可以嗎

    Lancelote Cheong 2018/01/01 8:34 下午
    • 可以的,這配方對於檸檬的要求沒那麼高。只要是符合自己口感酸度即可

      不萊嗯 2018/01/02 11:51 上午
      • 謝謝老師 我剛試了 但為什麼我烤好的餅底會漲起 要自己把它再按平 而且很散

        Lancelote Cheong 2018/01/06 12:48 下午
  • 老師你好,如果想要避免塔皮太快軟化,可以刷上一層蛋白嗎?如果可以的話,這個步驟是放在烤完塔皮放涼後嗎?烤蛋白的溫度及時間有沒有什麼建議呢?謝謝!:)

    欣慈 2018/01/12 11:59 下午
    • 可於第一次完成烘烤成型且定型後,刷上蛋液來做隔水層,但為了避免全程過度烘烤,你第一次烘烤的時間應該縮短幾分鐘,然後刷上全蛋液後再於同溫下另外烘烤約5~8分鐘或直到蛋液完全乾燥、放涼在繼續後面程序

      不萊嗯 2018/01/14 3:56 上午
  • 老師好~我是烘培新手,第一次參考老師的食譜及配方按比例調成7吋派,一試就成功了!! 最近想再做一個帶到朋友家分享,但怕運送過程有2小時室溫下檸檬塔會變質,想做好放涼後先冷凍起來,不知道檸檬塔冷凍後再解凍口感會不會有影響呢?謝謝!

    S 2018/01/26 11:14 上午
    • 這份配方冷凍很OK沒問題

      不萊嗯 2018/01/28 9:44 上午
  • 請問150 克及500克分別是幾ml 或美制的oz or cup? 先謝了!

    Sandra Hou 2018/04/01 9:38 上午
  • 老師你好,我依照食譜把所有的材料減半,並且把派皮改成大約4吋的塔皮,完成後味道是很好吃的,但內餡卻會出現內縮及龜裂的情況,想請問老師問題出在哪裡?又該如何改善?

    2018/07/29 1:55 下午
    • 問題應該出現在過度烘烤。一般而言、當尺寸變小時,烘焙溫度不變,但時間需縮短、反之則拉長。

      不萊嗯 2018/07/30 7:46 上午
  • 老師你好,想請問一下~我照食譜做出來的餅皮料明顯不夠,相對內餡好像又太多?如果要像老師做出來的派…似乎餅皮要至少1.5~2倍的量!? @@ 是哪裡出了錯….(我用的餅乾是台灣一般賣場賣的麥維他消化餅)
    謝謝~

    Victor 2018/08/26 1:20 上午
    • 應該就是餅乾種類產生的問題。我建議改用類似OREO(奧利奧)那種質地的餅乾或是像台灣的奇福餅乾那種質地才正確,份量比例會更接近我食譜的樣子及用量

      不萊嗯 2018/08/26 6:09 上午
  • 請問如何用消化餅乾,讓塔皮更堅硬

    Ching 2019/03/02 10:02 下午
    • 關鍵在於細碎後餅乾粉與砂糖的比例。餅乾粉多,就會偏硬。但需要顧慮融化奶油可否HOLD得住粉類

      不萊嗯 2019/03/05 7:03 下午
  • 您好請問 這樣派怎拿出來…. 會不會因為要拿出來他散掉

    2019/05/17 3:51 下午
    • 這派在美國或加拿大製作品嚐是在瓷盤中切,沒有拿出來喔

      不萊嗯 2019/05/21 1:45 上午
  • 紅糖是 二代砂糖嗎

    如果用黑糖可以嗎
    或是 和三盆糖
    如果改用其他糖 比例需要調嗎

    KAI 2019/05/28 11:25 下午
    • 北美的紅糖,比較近亞洲(日本)的三溫糖質地

      不萊嗯 2019/05/30 5:26 上午
  • 哈囉,不萊嗯
    請問美式外層塔皮側邊在烤的時候坍塌
    是因為壓得不夠緊,還是其他問題呢?
    例如,盤子太深?
    再請解惑一下唷!
    感恩

    kevin 2020/04/06 6:05 下午
    • 壓的不夠紮實或是用的餅乾質地(細碎不足)都容易造成崩離

      不萊嗯 2020/04/07 1:00 上午
      • 再問一下,餅皮可以不要先烤嗎?
        可以連內餡一起烤嗎?

        kevin 2020/04/17 8:29 上午
        • 會容易散開,塔皮也難以保持酥鬆質地(偏濕黏)

          不萊嗯 2020/04/19 2:16 上午
  • 老師您好:
    請問我要做"美式檸檬派",但我想用一般的"甜塔皮",那塔皮要先烤多久,再跟檸檬內餡一起烤?

    Sann 2020/07/26 5:55 下午
    • 使用田塔皮就是烤到2階段 (18+5),全熟再填內餡入爐烤。

      不萊嗯 2020/07/30 10:33 下午
  • 老師,請問為什麼隔夜的檸檬塔內餡會龜裂,是醬煮太久嗎?謝謝您

    VICKI 2020/12/14 8:34 下午
    • 通常原因來自於塔皮填壓不夠扎實,內餡逐漸滲透失去水分所導致。

      不萊嗯 2020/12/16 8:35 上午