脆皮泡芙完美出爐 | Make Perfect Crumble Skin Puffs

2016/08/18
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脆皮泡芙或又稱為奶酥泡芙的主體麵糊與不萊嗯先前介紹過的迷你泡芙,是完全相同的做法,主要的差異是上頭覆蓋的奶酥及成品的尺寸。也就是當你已經掌握到泡芙麵糊的製作技巧,就能衍生出許許多多的造型變化,不萊嗯自己最常製作的迷你泡芙、閃電泡芙或是難得一做的泡芙還(Choux Rings)都是採用相同的麵糊。至於泡芙內餡常使用到的卡士達醬配方,各位可以在過去介紹過的影片中找到,這篇操作主要是特別介紹表層風味奶酥的作法,及如何能完美的烘烤出爐。{ 也有人稱這個做法為餅乾泡芙、波蘿泡芙 }

學習法式甜點,泡芙的成功製作算是基礎入門,不萊嗯在影片中整理出幾個操作重點提醒大家。這些細節也是不少人在製作泡芙麵糊時容易失敗的主因,例如出爐塌陷、成品顯得紮實、不輕盈,或是習慣性在烘烤中途打開烤箱進行烤盤轉向(這個動作萬萬不可用於泡芙製作,一打開就等於宣判她扁塌的宿命)。當然有家中烤箱就是旋風式的,其實旋風式烤箱並不利於泡芙製作,容易在旋風循環下快速燒焦表面,但內部卻還不夠乾燥。萬一你就是這樣的烤箱、又無法關掉它,就建議你多在泡芙體上層多放一個空烤盤來隔絕直接熱風,留意不萊嗯的提醒,相信你的泡芙作品也可以媲美法國甜點大師的水準,更不輸百貨美食街的排隊點心!WebLook-01

 [ 材料 ] – 約可完成15顆
中筋麵粉:60g
開水:50g
牛奶:50g
無鹽奶油:50g
砂糖:1茶匙
鹽:1/4茶匙
室溫全蛋:2大顆(約100g)

如果想讓出爐泡芙體顏色稍深一些,液體的部分可拉高牛奶比例,反之就算全數用水也沒問題。Web-Recipe

 [ 奶酥材料 ]
無鹽奶油:50g
白砂糖:60g
中筋麵粉:40g
杏仁粉:25gWeb-TopingRecipe

奶油放置室溫軟化後,加入砂糖以攪拌刮刀拌勻,再倒入杏仁粉拌勻,最後加入麵粉混拌至完全均勻即可。

接續需將奶酥擀成長方形薄片塊狀。採用上下覆蓋防沾黏烘培紙或矽膠墊的做法,擀開成成約2mm厚度奶酥片,放進冷藏或冷凍數小時或隔天使用。

[ 泡芙體作法 ]
準備厚底鍋將牛奶、開水、無鹽奶油、砂糖及鹽加入,以中火加熱至奶油完全融化鍋邊開始冒泡就轉成小火,接續把麵粉加進來,以木匙或耐高溫矽膠攪拌刮刀保持攪拌。

攪拌至鍋邊或鍋底開始出現麵粉薄膜即可停止、離火。(此時麵糰溫度大約在75~80度之間)。

麵糊加熱如未達溫、麵粉的糊化就會不足,烘烤時的泡芙成品就不會膨脹到理想程度(變得紮實、不輕盈),所以要留意。

離火後稍微讓麵糊靜置,讓溫度稍稍降下來,如果你手邊有溫度計就可測溫(需低於65度才可以進行下一步驟)

當麵糊不燙手,還有微溫(低於65度),就將兩顆室溫雞蛋打散、分兩次加進麵糊。

每一次加入都徹底攪拌至蛋液消失再接續加入下一份蛋液,但切勿等到麵團過冷才加蛋或誤將冰涼蛋液加入,這都將造成乳化不完全,烘培時無法產生空氣薄膜,泡芙長不大。

在烤盤內襯上烤紙或矽膠墊,選用直徑大約4.5cm圈模,然後圈模沾裹麵粉後在烤墊上印出參考圈,每個圓圈間保持至少3公分的間距。

將麵糊刮進大平口擠花袋裡,然後找到麵粉圈印的中心點,採擠花嘴幾乎貼緊矽膠墊的方式,由中心點施力擠壓出麵糊,直到麵糊碰觸到麵粉圈線停止。

擠麵糊時一定要一氣呵成,中間不要有空隙進入麵糊內,這樣烘培成品才不會分為上下2節葫蘆狀。

尖起的麵糊尾巴需用手沾附少量水將它抹、沒入麵糊即可,同時也可以整平麵糊。

之後移出奶硬化冰涼酥片,迅速以相同圈形刀模切出「圓型奶酥片」,完全覆蓋泡芙上方。

烤箱預熱至攝氏215度(華氏425度),送進烤箱底層烘培約12分鐘,之後將烤箱降溫至180度(華氏350度)再繼續烘培9~10分鐘。全程不可開啟烤箱門會造成塌陷、失敗。

關火後在烤箱門縫夾一只烘培手套或木匙,讓泡芙停留在烤箱內約15~20分鐘繼續以餘熱烘乾泡芙體。

出爐後泡芙已經相當定型,這時就能填入個人喜愛的內餡。S-WebGuide

不萊嗯自己建議的內餡是提前做好的冰涼卡士達醬,與打發的鮮奶油採一比一的混拌方式,這15顆泡芙需要的分量如下:

卡士達醬:230g { 卡士達做法點這裡 }
鮮奶油:230g
糖粉:2湯匙(約15g)
香草精:1茶匙(可略)
先將鮮奶油以高速打發至半固狀,停機後加入糖粉與香草精,然後再持續打發至硬性發泡,最後加入冰涼的卡士達醬,混拌到均勻即可。WebLook-02

All Comments

  • 請問布萊嗯老師~
    烤溫的部分有分上下火嗎??
    如果是上下火分開的烤箱該如何調整呢??
    謝謝~

    林伍迪 2016/08/20 10:56 上午
    • 除了別用烤箱旋風功能(如有的話別開),上下溫室可設成同溫的

      不萊嗯 2016/08/20 8:44 下午
      • 上火215/下火215 這樣烤 就可以了?

        威旺 2018/11/24 8:22 下午
        • 要看使用的烤箱大小及供熱方式。影片中我的烤箱是單一溫度。但如果是中小型烤箱,有時上火需要略降溫10度,避免表層上色過快。

          不萊嗯 2018/11/25 8:23 下午
    • 做酥皮一定要加杏仁粉嗎

      Jamie 2017/09/15 10:44 下午
      • 亦可改用奶粉(類台式波蘿),但香氣不同

        不萊嗯 2017/09/16 8:16 下午
  • 請問泡芙烤出來底層有凹陷是什麼原因呢?

    Juju94539 2016/08/21 12:24 上午
    • 一般多是烤溫控制問題,當底火較高溫時就比較容易產生這現象,這通常是因為烤箱本身恆溫性差異造成,如是上下火可分開,可試著調低底火5~10度來應或改放中層非底層。

      不萊嗯 2016/08/22 12:09 上午
  • 請問杏仁粉可以換成奶粉嗎?

    Kiki 2016/08/26 5:40 下午
    • 我自己沒試過,但我看過這樣做法的配方,應該沒問題的!

      不萊嗯 2016/08/26 9:03 下午
  • 謝謝你分享這個食譜,我試做了一次,也跟著做了卡式達醬,很好吃!還分享了給我朋友 😀
    請問如果我想將泡芙尺寸做的小一點,即一口吃一個的,烘烤溫度和時間是否需要降低和短一些呢?

    EL0912 2016/08/31 11:07 下午
    • 基本上不用調整烤溫,至於時間就與妳的整盤麵糊量有直接關係,一樣的麵糊量只是縮小個別體積,就完全不用改變。但如果減少了麵糊總量,基本上會縮短數分鐘,但我很難跟妳說要少多少。但後段的關電源、利用餘溫烘乾則不必縮短時間。

      不萊嗯 2016/09/01 2:08 上午
      • Thank you!!!

        EL0912 2016/09/03 2:46 上午
  • Hi Brian!
    I love your recipes and I watch you on the YOU TUBE too! 😍
    It is just that I don’t understand Chinese at all! 😢
    So my question is: Please please please, could you write recipes on your website in English too, for all your English talking fans?!!! 😊
    Keep up the good work! 🤗❤️👍🏽

    Tinka 2016/09/14 3:26 下午
  • 老師很多謝你的食𧪽及影片敎導,真的很棒。請問做這個puff如要一半原味及一半绿茶味,份量是怎分配? 謝謝

    Anne1112 2016/10/23 7:28 上午
    • 最標準就是材料除以二,然後要改變口味那一半的,它的麵粉10%替換成抹茶

      不萊嗯 2016/10/23 9:57 下午
      • 明白,多謝解答

        Anne1112 2016/10/23 10:59 下午
  • 老師請問 當泡芙焗完之後放在爐中用餘温焗時為何放在中間位置的puff 會下榻? 而放在邉位的puff就很圆效果滿意没有下榻的跡象。我在想是否中間的空間不足導致没有足夠位给它 膨脹? 請指敎謝謝

    Anne1112 2016/10/23 10:57 下午
    • 這多是因為妳的烤箱的熱度可能來自於雙邊,而中心位置沒有足夠穩定的支撐熱氣才造成塌陷

      不萊嗯 2016/10/24 4:02 上午
      • 請問怎樣才可改善?

        Anne1112 2016/10/24 7:12 上午
        • 這種屬於烤箱硬體的問題(也因為我沒用同款烤箱)無法提供有效的改善方式。

          不萊嗯 2016/10/25 5:24 上午
          • 明白,多謝解答

            Anne1112 2016/10/25 7:42 上午
        • 拉長烘烤時間,我夏天做12+10分鐘沒問題,冬天這幾天10出頭度也出現你說的問題,我是直接13+13分鐘+30分乾燥出爐很漂亮不塌陷,試試看

          A夢 2018/02/09 1:31 上午
          • 謝謝妳在台灣操作後的經驗分享~

            不萊嗯 2018/02/09 10:22 上午
  • 請問
    泡芙體是否一定要全擠完
    隔天要吃是等全烤完好放涼再密封進冰箱,要吃時再直接回烤就好嗎?

    采薰 2016/11/23 12:04 上午
    • 是的,泡芙的麵糊體需要一次用完。冰涼後隔日回烤即可。

      不萊嗯 2016/11/23 4:18 上午
  • 老師請問一下~這脆皮泡芙全烤好內餡卡士達醬鮮奶油也灌好之後冰起來,要吃時在拿出來烤的話這樣內餡會溶化掉嗎?

    小玲 2016/11/24 7:43 上午
    • 不能先灌入冰藏,一定要在品嚐前再灌入(填入)內餡喔

      不萊嗯 2016/11/24 1:16 下午
  • 老师您好,如果烘烤过的泡芙可以怎么保存那个酥脆啊?我试过放凉后收冰箱隔天再烘过,可是还是没那么酥脆了!

    Joann 2017/01/11 1:16 上午
    • 泡芙一但填入內餡(特別是水分高的卡士達),它的酥性壽命最多2~3小時就沒了。應乾是在品嚐前在新鮮填入才正確。

      不萊嗯 2017/01/11 2:35 上午
  • Can’t wait to try this out!

    MZ 2017/01/14 8:20 上午
    • Give it a try, It real good. I received a lot of good comment on this recipe 🙂

      不萊嗯 2017/01/14 8:36 上午
      • It really is a great recipe but I still need to play with the temperature a little. Is there an English version of the recipe? Thank you!

        Denise 2020/07/11 2:19 上午
  • 請問泡芙底部很薄會造成破裂是什麼情況呢?

    yuyu 2017/01/20 7:46 上午
    • 如果材料、溫度都完全照食譜的話,唯一的變數就是烤溫及接近底火的狀態所造成的影響。因為我在研究食譜一直用的就是矽膠烤墊,或許你也從這些條件修正、調整看看

      不萊嗯 2017/01/23 7:33 下午
      • 謝謝您!^^

        yuyu 2017/01/25 10:56 上午
  • 您寫的好仔細,我第一次做竟然成功了!可惜外表沒您這麼完美,下次再努力

    Vivien 2017/03/25 12:25 下午
  • 老師你好 想請教你 如果我烤閃電泡芙 也能使用這個溫度來烤嗎?

    瑞傑 2017/04/13 8:52 下午
    • 可以,一模一樣的時間及溫度

      不萊嗯 2017/04/13 10:59 下午
      • 好的 謝謝你

        瑞傑 2017/04/13 11:04 下午
  • 謝謝您的分享!第一次做就成功,而且好好吃啊~~~

    Chiao 2017/05/31 11:23 下午
  • 谢谢Brian~~把你的影片看了又看(N次)可是还是有时成功有时不成功(不稳定的好像是我自己)想问如果想烤量多是否建议不停的重煮面糊 ?

    nicole 2017/07/01 11:43 上午
    • 如果能精確控制溫度及每次加入的雞蛋重量,作品應該都很穩定才是。如果不是一次(當天數小時內)烘烤我會建議多次製作。涼後的麵糊做出來會出現差異

      不萊嗯 2017/07/01 9:41 下午
  • 請問老師,如果要分兩盤分開烤,麵糊應該一起擠好,還是烤一盤擠一盤?需要把還未烤的麵糊先冷藏嗎?謝謝。

    KY 2017/07/17 12:19 下午
    • 烤一盤擠一盤,但麵糊萬萬不可冰到冰箱、要保持常溫

      不萊嗯 2017/07/17 9:51 下午
      • 謝謝老師!另外想問,我的烤箱只有下火,放中上層烤過幾次都凹底,已調低溫度到預熱400,進爐375/12分,再350/10分還是有會凹一點點,再低又怕它不膨漲,想問老師這應該怎改善?或應該放哪才對?非常謝謝!

        KY 2017/07/18 1:03 下午
  • 請問老師,在烘焙完菠蘿皮與泡芙分開是哪個環節有誤嗎?我在放皮時有輕壓幫助密合,但烤了4次都有這種狀況,另外同批麵糊同盤烘焙的原味泡芙明顯的長的比有菠蘿皮外衣的大,有菠蘿皮外衣的感覺甚至有點被壓扁沒長大的感覺,請問是菠蘿皮的操作上有什麼錯誤嗎?謝謝

    junnko 2017/07/26 9:59 上午
  • 請問不萊嗯老師的爐連烤是什麼廠牌的?謝謝

    Jessie 2017/08/17 12:34 上午
    • 是奇異公司的Cafe系列

      不萊嗯 2017/08/17 9:35 下午
  • 老師您的食譜實在是太棒了,我是偶然因爲找檸檬塔的食譜找到您的blog, 食譜裡詳盡的細節和要注意的”眉角”都不藏私的分享,讓我少走了許多冤枉路. 這個泡芙的食譜更是amazing,我已經變換了各種不同口味內餡,到現在,每一個星期都還要烤一批.再一次謝謝您提供這麼棒的食譜和大家分享.

    Natacha 2017/09/04 11:14 上午
    • 因為網路上的食譜及做甜點的人真的很多,要能被發現也是有緣吧:)

      不萊嗯 2017/09/05 2:53 上午
  • 之前用其他食譜常常都失敗!這個食譜很容易做,而且做出來很成功!謝謝您的分享。

    Avila 2017/12/11 1:18 下午
  • 請問老師,馬卡龍用的極細杏仁粉可以使用在這邊的奶酥嗎?謝謝!

    Paul 2017/12/17 4:10 下午
    • 當然可以,就是比較浪費而已~一般是無須用磨到那麼細的 🙂

      不萊嗯 2017/12/17 10:54 下午
      • 老師抱歉在請教一下,那油酥塔皮用的杏仁粉,是要用到馬卡龍的細度、還是泡芙的這種較粗的杏仁粉就可以了?謝謝!

        Paul 2017/12/18 11:46 上午
  • 想詢問 鮮奶油用動物或是植物會有什麼不同的影響

    Shiny 2018/01/07 6:56 下午
    • 你指的是做為泡芙的填充內餡嗎? 如過是,就我很久之前使用植物性鮮奶油的經驗是比較容易打發、常溫下撐得比較久,但缺點是入口後有種油質停留在舌頭上,無法消失的感覺,且不太健康(我已經好多年沒用了)。純動物性、用於打發的鮮奶油其實內部還是有些許添加能幫助打發變得容易些,不過成品的組織耐放度略差,常溫中也無法撐太久。優點當然是香氣自然,成品可被人體吸收代謝較為健康。

      不萊嗯 2018/01/07 9:06 下午
  • 老師 請問這個冰在冰箱後泡芙會軟軟的嗎?不會像剛烤好那樣脆了呢?

    黃軒 2018/01/15 10:48 下午
    • 是的一般在3~4小時內還ok,之後一定會變軟。放冰箱在回到常溫會更軟。真的要拉長保存應該是冷凍存較佳

      不萊嗯 2018/01/16 9:06 上午
  • 老師你好,請問用低筋做的話口感差在哪呢

    Enid 2018/01/22 11:17 上午
    • 皮薄偏軟

      不萊嗯 2018/01/24 10:29 上午
      • 老師,想再問一下如果脆皮的砂糖改成用糖粉
        口感會變怎樣呢?

        Enid 2018/01/26 3:54 下午
  • 老師請問一下 ,如果菠蘿泡芙想要隔天再帶給親人品嚐,放冷藏拿出來後烘培時間大概是?

    2018/02/16 9:24 上午
    • 我的建議是,將烤箱預熱達溫至180度。然後關掉電源,把泡芙放入(未填餡),大約需要5~8分鐘時間讓餘熱去掉吸收的水氣即可。

      不萊嗯 2018/02/16 9:57 上午
      • 好的,謝謝老師無私的教導!!泡芙成品真的非常美味!!也祝福老師新年快樂🎆!!
        (很期待老師每次的新作品!!)

        2018/02/16 12:51 下午
  • 老師請問,奶酥要加可可的話 可以直接加可可粉嗎?麵粉需要減少嗎

    Chyna 2018/05/06 11:17 上午
  • 請問脆皮泡芙需要噴蒸氣嗎
    還是進爐時表面噴水就好?
    謝謝

    Qwer 2018/05/12 8:59 下午
    • 無發噴蒸氣,指有部分食譜(不是我的食譜)為了讓泡芙不要再初期就形成乾硬外殼,抑制長大,所以會在入爐前噴上水霧。但如果是在台灣我想應該不一定要這樣做,因為可能會導致泡芙殼不夠酥、硬

      不萊嗯 2018/05/13 6:09 下午
  • 我想問一下, 可以同時焗上下各一盤的泡芙嗎?要延長入爐時間嗎?
    因為我需要製作大量泡芙,可是入爐時間也滿長的,
    想看看可否同時烘焙多些泡芙而減少烘焙次數.

    Kim 2018/06/27 3:22 下午
    • 除非你用得是品質不錯的商業烤箱,同時有非常良好的熱炫風設計。不然2層以上入爐烤通常上層多是失敗的。這是因為底部受熱不足。如過旋風過強,結果則是局部燒焦。這是我過去開店的經驗

      不萊嗯 2018/06/27 7:19 下午
  • 關於酥皮塑形的部分,如果怕它軟化太快,可以事先做成圓柱體冷凍,等要用的時候再切成想要的厚度,這樣速度會快一點,老師要試試看嗎?😊

    xiao dai 2018/10/07 12:42 上午
    • 這是一個非常理想的方法~值得嘗試 🙂

      不萊嗯 2018/10/08 5:18 上午
  • 哇~連做2天快100個,幾乎秒殺!
    配方好吃😋!謝謝老師!

    顏碧頤 2018/12/28 12:54 下午
  • Brian, 你好,请问如果我想尺寸比较大的puff,当擠麵糊的时候我可以顺时钟由外挤到内吗?还是内挤到外?谢

    Eric Koh 2019/02/24 4:10 上午
    • 一般是從中心向外繞圈擠會比較容易

      不萊嗯 2019/02/25 11:55 下午
  • 老師,請問我可以做小一點的嗎?
    約直徑3公分左右的,烤溫是否也一樣?謝謝

    Vivien 2019/03/19 12:58 下午
  • 請問布萊嗯老師,為什麼同一盤泡芙有些澎得美美的,一些卻偏偏的,是烤箱受熱的問題嗎?謝謝老師解答😊

    Annie 2019/03/31 9:27 下午
  • 嗨,老师。
    烤出来的泡芙外表看起来OK,但是切开来,里面不够熟透,为什么?可以放回烤箱继续烤吗?

    Kelly 2019/05/03 4:33 下午
  • 谢谢老师的食谱 单泡芙没加内馅都超好吃的了!

    Shirlyn Lim 2019/05/04 4:59 下午
  • 老師請問商業烤箱上下火定溫該是幾度? 謝謝

    梁婉金 2019/05/06 3:11 下午
    • 首先一定不能用到旋風,一般都是設為上下同溫。但如果烤箱高度不高的型式,有上火的話要降溫10度

      不萊嗯 2019/05/07 11:19 上午
  • 請問老師你花嘴是用多大的口徑呢

    John 2019/10/05 12:31 下午
  • 老師 請問你的書跟 這的內餡份量怎麼不同!! 還有就是書是沒加糖粉與香草精!!

    游惠雯 2020/04/04 7:25 下午
    • 書中份量是當時出書前又調整過的最新版本,兩種版本都可以並無問題

      不萊嗯 2020/04/05 3:16 上午
  • 老師您好:
    我想詢問為在烤泡芙時有的膨的比較有的膨比較低呢?是上層的奶酥厚薄度不同影響的嗎?還有如果照著你的克數做泡芙體,多一兩克也會影響大小嗎?謝謝🙏

    Hannah 2020/04/11 11:51 上午
    • 只是一兩克的差異應該不會這樣,會發生落差多是因為烤箱的熱導熱狀態
      例如接近邊緣 (金屬壁) 就會比較澎
      泡芙下面剛是熱導管也會比較澎

      不萊嗯 2020/04/12 3:24 上午
      • 好的了解了,謝謝老師😄所以跟奶酥厚薄度沒有關係是嗎?覺得桿酥皮邊緣都會比較薄,請問怎麼做會比較好呢?謝謝指教

        Hannah 2020/04/16 4:06 下午
      • 還有老師另外我想問擠出來的麵糊大小是不是要一樣最後才會膨的一樣大呢?從影片看來你的每顆都幾乎一樣大👍👍

        Hannah 2020/04/16 4:13 下午
  • 老師您好,想請問內餡的部分…
    做好沒用完放冰箱隔天使用會變得不好擠,這個部分該怎麼去調整呢?
    是放冷凍儲存還是一樣放冰箱使用前加熱呢?

    Emma 2020/05/04 10:46 下午
  • 老師您好,想請問內餡的部分…
    做好沒用完放冰箱隔天使用會變得不好擠,這個部分該怎麼去調整呢?
    是放冷凍儲存還是一樣放冰箱使用前加熱呢?

    Ella 2020/05/04 10:51 下午
    • 可加熱,但須要微波多段式,絕不可一次長時間,這樣會讓奶油中的水分離出來

      不萊嗯 2020/05/06 10:35 上午
  • 老師您好. 請問您,烤的時候剛開始很漂亮,但烤完後的成品翻過來底下是凹進去的,所以也無法填進餡料…雖然吃起來還是很好吃..^-^ 可否請您賜教何處出問題!? 謝謝您.

    Crazyhand.s 2020/05/13 11:29 上午
    • 會發生抵不想上凸起,多是因為太接近底火或底火溫度偏高或使用的是一般烘焙烤紙也會比較容易 (如是矽膠烤墊就比較間接熱源)

      不萊嗯 2020/05/13 7:29 下午
  • 老師請問almond powder 就是Almond flour 嗎?

    Kiki 2020/05/29 2:34 下午
  • 謝謝,Brian!講解的非常詳細👍,喜歡你的頻道,早已訂閱了

    Michelle Z. H 2020/05/31 8:58 上午
  • 我放中層都很正常 直到我夾湯勺在烤爐出來全扁了:(
    問題在哪啊

    平安喜樂 2020/06/18 3:34 下午
    • 沒能烤透 (如烤溫供熱不穩或顯示溫度與實際溫度有落差)

      不萊嗯 2020/06/21 10:31 下午
  • 老師,請問如果這個配方我一次做兩份一起烤的話
    烤的時間需要增加多少呢?
    太好吃了,每次烤完被家人秒殺,只好一次多做一些
    不然不夠吃 😂😂

    Jill 2020/07/18 9:17 上午
    • 如烤箱工率還不錯、且穩定,最多是第一階段各多出幾分鐘(3~5 mins) 第二階段也是應該就能放大總入爐量

      不萊嗯 2020/07/22 6:48 下午
      • 感謝老師的回覆!這週來試試看😊😊

        Jill 2020/07/23 10:29 上午
  • 老師,請問一下,卡士達醬這次為什麼還要另外加鮮奶油進去 再 調製 ?不是用之前的食譜就好了嗎?
    還有,所以這次食譜的卡士達醬總重會是 500g左右嗎·?

    sifei 2020/08/02 8:58 上午
    • 讓它的口感比較輕盈(打發的鮮奶油含有空氣),不會顯得太濕重

      不萊嗯 2020/08/03 2:01 上午
  • 我想做30个泡芙,分量应该怎样算?謝

    kelly huang 2020/12/25 12:58 下午
    • 數學不好?

      Kelly 2021/03/11 9:58 上午
  • 請問用微波爐來加熱液體和面糊,可以令泡芙糊化成功嗎?

    多莉 2020/12/26 3:14 下午