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蘇格蘭奶油酥餅 | Scottish Shortbread (無蛋、無膨脹劑添加)

這份從小就愛吃到不可自拔的餅乾「蘇格蘭奶油餅」材料很簡單,卻著實散發著一股招魂般完美融合樸實濃郁奶油、麵粉及砂糖材特有的神祕香氣,也正是這股氣味讓我對她如此著迷。不過好在自己的自制力還算不錯,雖明明會做、也很容易做,但絕不輕易下手烘烤毀滅自己的身材,印象裡過去最常購買她的地點應該是便利商店,那是一款進口自英國,有著紅黑色蘇格蘭呢經典格紋印花包裝餅乾,品牌好像是【Walkers】,每回見到這包裝勿須等到開封,就已經能幻覺出竄進鼻腔的濃郁奶油香氣,真是迷戀的很深呀!只因這款長得微胖、身形厚實、邊角圓潤的蘇格蘭奶油酥餅,就是有著如此巨大止不住的魔力。

這份不萊嗯發表的獨家配方,是近幾年來試過幾次中最為滿意的比例,運用添加適量全麥麵粉改變麵團筋度的方式,提升了整體餅乾的後韻也,同時也讓質地更顯酥鬆,鼻腔中不再僅是鋪天蓋地被奶油香氣包圍。而自己也異想天開地將造型大翻轉,運用手邊現有的9吋派盤 (或用可脫底式的蛋糕模) 輔助,加上兩階段烘烤,中途額外在表層添加微量細白砂糖的做法,讓每塊黃金三角形的「蘇格蘭奶油餅」拿在手中,更增添了一種顛覆視覺的趣味,希望大家立刻空出時間把她做出來,妳一定不會後悔的。 

 [ 材料 ]
中筋麵粉:110g
全麥麵粉:50g
玉米粉:50g
無鹽奶油:135g
糖粉:80g
鹽:1/2茶匙
白砂糖:1~2茶匙

[ 作法 ]
將中筋麵粉、全麥麵粉、玉米粉及鹽混合均勻、過篩備用。

冰涼奶油切成細小丁塊狀,放回冰箱保持冰涼使用。

準備一只寬口攪拌盤,將麵粉及冰涼奶油丁加入,先讓奶油丁外表均勻沾裹一層麵粉,再用指腹逐步搓開奶油、讓它與麵粉結合成類似沙狀質地。如果手邊有攪拌切刀( Pastry Cutter)可用來幫助切碎奶油。

當盆中已經感覺不到有大塊狀奶油時,可隨機抓起一把奶油麵粉在掌心中捏緊,當麵粉輕易成糰、不會鬆碎開來即表示這個操作完成。

準備一只9吋活動底部派盤,裏頭鋪上一張同樣直徑防沾烤紙,然後將完成的所有奶油麵粉一次倒入派盤中,以指腹及平底工具將麵粉壓的紮實即可準備送進烤箱。

烤箱預熱至160度(華氏320度)、設定烘烤時間第一階段為17分鐘,時間到後移出烤箱、表層均勻撒上1~2茶匙白砂糖,並以耐高溫平底輔助工具將白砂糖壓入餅乾表層。

小心脫模後將派餅切割成10份均等大小派餅狀、並以竹籤紮出適當孔洞後送回同溫烤箱再繼續烘烤17分鐘。

這中間移出烤箱的作業時間不宜過久,應盡快送回烤箱才能烘烤出顏色漂亮、口感酥性鮮明的蘇格蘭奶油餅。

出爐後讓餅乾留在烤盤內自然冷卻硬化30~60分鐘,之後再移到網架上徹底放涼後才可密封收藏。

一般加了大量奶油的餅乾製品,最佳品嘗時間永遠是隔日之後,而這份奶油香氣明顯,材料、所需工具簡單的蘇格蘭奶油餅,從一出爐開始就徹底散發著誘人的濃郁奶香,自己搭配一杯牛奶當午茶點心或夜間解饞的點心都很適合。

如果涼透、且密封得當,它在室溫存放的壽命可長達10天。

[ Recipe ]
All-p-flour: 110
Whole wheat flour: 50
Corn flour: 50
Unsalted butter: 135g
Sugar powder: 80g
Salt: 1/2 tsp
Sugar: 1 to 2 tsp

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