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蘇格蘭奶油餅 | Scottish Shortbread (無蛋、無膨脹劑添加)

再度做出這份從小就愛吃到不可自拔的餅乾「蘇格蘭奶油餅」,材料簡單、卻著實散發著一股招魂般的濃郁奶油、麵粉及砂糖所混合出來的神祕香氣,就是可以那麼樣的讓不萊嗯著迷,不過好在我自制功力還算不錯,雖然明明會做、也很容易做,但絕不輕易下手來肥死自己。印象裡,過去最常購買他的地點就是便利超商了,這款紅色蘇格蘭呢格紋印花包裝的餅乾,品牌好像是 [ Walkers ]。一眼見到它、不用等到開封就已經先幻覺聞到竄進鼻腔的濃郁奶香,真的是中毒很深呀!只因這款長得微胖、身形厚實、邊角圓潤的蘇格蘭奶油餅就是有著如此巨大魅力。

這份不萊嗯發表的獨家配方,是近幾年來試過幾次中最滿意的一份比例,運用添加適量全麥麵粉的方式來提升整體的後韻氣味,鼻腔中不再僅是鋪天蓋地的被奶油包圍。而自己也異想天開地將造型大翻轉,運用手邊現有的9吋派盤輔助、加上兩階段烘烤及中途表層添加微量砂糖做法,讓每塊黃金三角形的「蘇格蘭奶油餅」,拿在手中更多添了一種顛覆視覺的趣味,希望大家立刻空出時間把他做出來,妳一定不會後悔的。

 [ 材料 ]
中筋麵粉:110g
全麥麵粉:50g
玉米粉:50g
無鹽奶油:135g
糖粉:80g
鹽:1/2茶匙
白砂糖:1~2茶匙

[ 作法 ]
將中筋麵粉、全麥麵粉、玉米粉及鹽混合均勻、過篩備用。

冰涼奶油切成細小丁塊狀,放回冰箱保持冰涼使用。

準備一只寬口攪拌盤,將麵粉及冰涼奶油丁加入,先讓奶油丁外表均勻沾裹一層麵粉,再用指腹逐步搓開奶油、讓它與麵粉結合成類似沙狀質地。如果手邊有攪拌切刀( Pastry Cutter)可用來幫助切碎奶油。

當盆中已經感覺不到有大塊狀奶油時,可隨機抓起一把奶油麵粉在掌心中捏緊,當麵粉輕易成糰、不會鬆碎開來即表示這個操作完成。

準備一只9吋活動底部派盤,裏頭鋪上一張同樣直徑防沾烤紙,然後將完成的所有奶油麵粉一次倒入派盤中,以指腹及平底工具將麵粉壓的紮實即可準備送進烤箱。

烤箱預熱至160度(華氏320度)、設定烘烤時間第一階段為17分鐘,時間到後移出烤箱、表層均勻撒上1~2茶匙白砂糖,並以耐高溫平底輔助工具將白砂糖壓入餅乾表層。

小心脫模後將派餅切割成10份均等大小派餅狀、並以竹籤紮出適當孔洞後送回同溫烤箱再繼續烘烤17分鐘。

這中間移出烤箱的作業時間不宜過久,應盡快送回烤箱才能烘烤出顏色漂亮、口感酥性鮮明的蘇格蘭奶油餅。

出爐後讓餅乾留在烤盤內自然冷卻硬化30~60分鐘,之後再移到網架上徹底放涼後才可密封收藏。

一般加了大量奶油的餅乾製品,最佳品嘗時間永遠是隔日之後,而這份奶油香氣明顯,材料、所需工具簡單的蘇格蘭奶油餅,從一出爐開始就徹底散發著誘人的濃郁奶香,自己搭配一杯牛奶當午茶點心或夜間解饞的點心都很適合。

如果涼透、且密封得當,它在室溫存放的壽命可長達10天。

[ Recipe ]
All-p-flour: 110
Whole wheat flour: 50
Corn flour: 50
Unsalted butter: 135g
Sugar powder: 80g
Salt: 1/2 tsp
Sugar: 1 to 2 tsp

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