蜂蜜抹茶蛋糕 | Honey Matcha Cake (無泡打粉)

剛開始決定研究這份以抹茶為主的蛋糕配方時，主要是想試試在日本旅遊期間買到的抹茶粉，與過去自己曾經使用的抹茶粉之間的差異性，同時也想著如何可避開泡打粉使用，但保留下細膩蓬鬆的蛋糕質地。自己在剪開抹茶鋁箔包裝的那一刻，就已經被她漂亮的飽滿鮮綠色澤與馥郁抹茶香氣所吸引，這時已經知道抹茶粉的好壞差異其實很大，眼前這包才能稱得上是正宗日式抹茶粉呀！

當然光有厲害抹茶粉是不夠的，接下來的挑戰是要調整出完美配方、烤溫及烘烤時間來讓蛋糕香氣與濕潤度，都達到自己心中理想水準。嚴格來歸類這份蛋糕配方作法，她是比較偏向海綿蛋糕的一路，也因為配方裡並沒有添加泡打粉或其它膨脹劑，且增添牛奶與蜂蜜這兩個食材，所以混拌方式、順序也需跟著微調。另外則是為了讓陵線漂亮的可可洛夫模脫模成功，而且不想在綠色蛋糕體外表留下白色防沾麵粉痕跡，不萊嗯採用了較少見的防沾粉做法，總之這已上的一切，絕對值得讓喜愛抹茶甜點愛好者動手一試。

[ 材料 ] – (使用6吋可可洛夫模)
室溫雞蛋：4個
砂糖：100g
鮮奶：20g
蜂蜜：40g
低筋麵粉：80g
玉米粉：20g
抹茶粉：15g
融化奶油：35g 

[ 材料 ] 烤模內緣塗刷
無鹽奶油：20g(融化使用)或防沾噴油
抹茶粉：8g ( 1Tbsp)混合白砂糖(B)：10g

防沾油脂輕薄的在內緣塗覆蓋一層，再將混勻的抹茶砂糖粉分多次倒進烤模內，每次倒入都輕拍，務必讓它均勻沾裹在烤模壁。如果最後還有剩餘，就留著加入最後麵糊內。

[ 做法 ]
先將低筋麵粉、玉米粉及抹茶粉混合均勻、過篩備用。一般在蛋糕配方裡的抹茶粉會以麵粉類的重量為基準，抹茶粉以10%左右比例添加，依這個比例添加的話需確定你的抹茶粉是百分之百純度，內容無糖粉、澱粉添加。

蜂蜜與鮮奶混合，以微波加熱20秒至微溫混勻備用。

奶油以微波加熱35秒融化稍微放涼備用。

爐火燒開一鍋熱水，待水沸騰後就轉成中小火，接續將室溫雞蛋放入玻璃缽內，先以手持電動打蛋器打散，然後以蒸汽浴方式一邊加溫一邊打發，全程約3分鐘。3分鐘後蛋液會升溫至45~50度間，如過度加熱蛋液將會變得粗糙。你也會發現隨著打發時間拉長，泡沬會轉趨細緻。

玻璃玻離火後趁著蛋液還是溫熱狀態，加入所有砂糖並採高速打發約2~3分鐘，讓糖與蛋液充分融合。

隨後倒入全部蜂蜜牛奶液再打發約30~60秒即可。

停止後分2次加入預拌好的抹茶麵粉，這步驟可採手持打蛋器將粉類均勻拌入蛋湖中，每次拌勻後再加入另一半。

最後倒入融化奶油，攪拌至完全均勻即完成抹茶麵糊。

建議將抹茶麵糊拉高注入前面準備好的可可洛夫烤模，這樣能減低麵糊裡的大氣泡，最後再以竹籤在不碰觸烤模壁前提下，在麵糊內劃S及繞圈，讓大氣泡盡可能的排出。

烤箱預熱至170度(華氏335)，放進烤箱中層烘培約30分鐘(中途不要打開烤箱門)，接近完成時以竹籤刺入蛋糕體中央，當竹籤無沾黏即可出爐。

出爐需盡快倒扣在網架上、並放涼約1小時，之後只需輕敲就能輕易、完美的脫模囉！

脫模後讓蛋糕體完全涼透，之後再輕灑一層糖粉及點綴少許抹茶粉增添視覺層次感。