蜂蜜杏仁脆餅 | Honey Almond Shortbread

2016/06/29
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這份餅乾配方早在2013年就研發出來,原始作法雖已不可考,但我清楚記得是需先煮出焦糖漿作為材料之一。不過就為了一片餅乾滾煮焦糖漿或許太折騰,所以不萊嗯就發揮實驗精神,重新修改了配方使用材料比例及做法,重新創作了這份讓人回味再三的「蜂蜜杏仁脆餅」。如果大家曾經買過咖啡館裡,那一小包與黑咖啡搭配,外型為長方形片狀包裝知名比利時脆餅的話,妳或要驚訝它們口感、風味竟然如此相似。

其實這份「蜂蜜杏仁脆餅」還有一個小故事要分享給大家,在2014年不萊嗯經營咖啡館才開幕沒幾周時間,就有一對來自於瑞士年約60多歲夫妻,當時幾乎天天清晨都到咖館報到,這是他們夫妻倆清晨運動後的早餐行程,每回離去結帳時,總都要買一包櫃檯旁的「蜂蜜杏仁脆餅」,久了之後服務人員與他們較為熟稔聊了天才知道,原來這對夫妻是來探望在Montreal念書的女兒,而這餅乾與他們在瑞士經常吃到的一款種餅乾味道,幾乎一模一樣,也許是旅途中短暫對於家鄉的回味吧!

Web-Look002

[材料] 約可完成30片
無鹽奶油:230g
紅糖:280g
蜂蜜:80g
蛋黃:2顆(室溫)
低筋麵粉:300g
烘培蘇打粉:1茶匙
肉桂粉:1茶匙
烘培杏仁粉:100g S-Recipe

[做法]
先將麵粉、烘培蘇打粉及肉桂粉混合均勻過篩備用。

切成丁狀的軟化室溫奶油與紅糖混合,採槳型攪拌棒中低速打發約3分鐘左右。

隨後加入蛋黃再繼續打發3分鐘讓乳化徹底、完全。乳化成功的奶油糊表面應該呈現漂亮的乳霜亮澤。之後加入蜂蜜再持續打發約2分鐘。

接著加入杏仁粉保持低速混拌,只要目視所有杏仁粉都融入奶油裡面即可。

最後將預拌好的麵粉以分兩次加入杏仁奶油糊中,以低速攪拌到粉狀感消失即可。

餅乾麵團成型的方法有許多種,不萊嗯在影片中示範的是用直徑約3.5公分的冰淇淋挖杓。之後再使用工具沾水壓平麵團。* 壓平後的餅乾最後成型會更薄片、口感更酥脆。

烤箱預熱至180度(華氏350度),烤盤放進烤箱中層,設烘培時間約在12分鐘。目視判斷當「蜂蜜奶油脆餅」底部與烤盤接觸的邊緣開始出現微焦色即可出爐。

出爐後先讓餅乾停留在烤盤10分鐘定型,之後移到網架上放涼即可密封收藏。

All Comments

  • 請問不萊恩,影片中壓餅乾的器具中文名稱是?? 謝謝

    macgyver 2016/07/04 1:19 上午
    • 義式咖啡填壓器

      不萊嗯 2016/07/04 10:10 上午
      • 好的 感謝你

        macgyver 2016/07/05 7:23 上午
  • 請問布萊恩烤出來會油油的嗎?因為我烤出來摸餅乾都油油的啊(´Д` )

    Sophie 2016/09/10 1:50 下午
    • 我自己操作這配方一直沒發生過這個問題,因為它是過去店裡常賣商品,如有這現象應該我會在不同季節(溫度)碰到,不過真的是沒有。

      不萊嗯 2016/09/11 7:53 下午
      • 有可能是加蛋黃時油水分離嗎?

        Lilly 2019/03/06 8:12 下午
        • 蛋黃加入應該是產生乳化、結合效果,不應該是分離。
          如是分離發生,多源自過度攪拌讓水份自奶油中分離出來(奶油約含有16%)水分。

          不萊嗯 2019/03/06 10:26 下午
  • 不萊嗯老師您好,我是個烘焙菜鳥。根據老師這份食譜做出來的餅乾,我的成品會澎脹的很大,是否能指點一下,有可能是哪個環節出了問題?謝謝老師!

    Kai 2016/09/26 4:34 下午
    • 應該是沒精確掌握好烘培蘇打粉的量所造成(加太多),這比例必須是精準的。是一茶匙(約3~4g)不是湯匙(非12~15g)

      不萊嗯 2016/09/27 12:31 上午
  • 請問此款餅乾大約可以保存幾天呢?

    Linda 2016/10/03 4:20 下午
    • 7~10天室溫密封

      不萊嗯 2016/10/03 7:35 下午
      • 謝謝老師。

        Lind 2016/10/04 1:23 下午
        • You are welcome

          不萊嗯 2016/10/04 11:24 下午
          • 老師,請敎一下,這款餅乾做出來應該是脆脆的對吧?為何我做出來是軟軟的呢?謝謝

            Linda 2016/10/08 1:05 上午
          • 該是脆的呀,目前台灣網友回饋回來的訊息都是脆的耶~

            不萊嗯 2016/10/08 6:04 上午
  • 謝謝老師抽空回答,我想應該是我用成紅糖了,應該用砂糖才對(咖啡色的brown suger)。謝謝老師。

    Linda 2016/10/08 12:08 下午
  • 吃到紅糖是正常的嗎

    湯智憶 2016/11/05 4:35 下午
    • 不正常,應該是材料中的糖沒完全溶解造成~

      不萊嗯 2016/11/05 9:45 下午
  • 請問老師,小蘇打粉可用泡打粉代替嗎?

    Mocha 2016/11/27 6:35 下午
    • 雖然很多時候泡打粉可取代蘇打粉,一個配方也可以,不過該用多少的量取代需要試過才知道,因為可能會過度膨脹初出現裂紋或沒有硬脆度。

      不萊嗯 2016/11/27 10:25 下午
      • 我也是手邊沒有小蘇打粉, 用了泡打粉替代, 我做了不萊嗯老師食譜1/2的份量(因我烤箱不夠大, 故減半製作). 當時我精確測量我的泡打粉為0.8公克, 得出來的結果是酥脆的. 表面很漂亮沒有裂紋. 此測試結果報告給兩位參考喔! 謝謝不萊嗯的食譜

        Patricia 2019/03/25 4:57 下午
  • 老師,我做出來的口感也是軟軟的耶!不知道問題出在哪? 但是朋友們也吃的很開心,直說很好吃^^”
    (我有用小蘇打粉做喲)

    Mocha 2016/12/13 12:14 上午
    • 這配方材料算簡單,如果份量、內容都對,唯一的變數就是烘烤溫度(烤箱溫定度)及時間不足。

      不萊嗯 2016/12/13 12:58 上午
  • 想請問老師 紅糖是 台彎的二砂還是黑糖呢
    好喜歡比利時脆餅 期待自己做出來的餅乾 🙂

    Namida 2017/01/02 8:50 下午
    • 比較貼近台灣的二砂糖,不過妳需要留意最好能找到帶有一點濕潤度、不要結晶硬粒太過明顯得。萬一沒有就建議二砂+黑糖各50%方式來替換

      不萊嗯 2017/01/02 10:53 下午
      • 好的 謝謝老師

        Namida 2017/01/04 9:54 下午
  • 想請問老師,肉桂粉可不加嗎?或是可以用其他代替,因為對肉桂粉的味道有點排斥

    DorisYeh 2017/02/24 8:20 上午
    • 其實這份脆餅很重要的香氣就是微帶有肉桂味,不加不會影響口感、差異在於香氣。

      不萊嗯 2017/02/24 8:51 上午
  • 老師這款餅乾的甜度可以減1/3嗎? 會影響口感嗎?謝謝~

    寶寶 2017/04/06 12:20 下午
    • 脆度會直接受到影響~

      不萊嗯 2017/04/06 10:19 下午
  • 老師您好:
    請問可以把蜂蜜改成楓糖?
    謝謝:)

    Leia 2017/04/23 3:06 下午
    • 雖然我自己沒試過,但應該是可以的,。他們都是單醣的糖漿,從物理性來說是接近的。

      不萊嗯 2017/04/23 8:58 下午
  • 老師您好,問個外行的問題…..冰過的蛋與室溫的蛋會影響甜點的口感或者操作嗎??

    要去旅行 2017/05/29 8:27 下午
    • 冰涼雞蛋不易於其他材料產生良好乳化結果,成品會鬆散或材料無法正常融合

      不萊嗯 2017/05/30 2:03 上午
      • 好的,感謝老師解惑,另外想瞭解如果自創甜點,做出沒有歷史、故事背景或是大家都做過的甜點,該具備什麼要素呢??像是義大利的提拉米蘇,法國的舒芙蕾跟撒哈蛋糕,這些歷史悠久無專利的甜點~~~

        要去旅行 2017/05/30 11:38 上午
        • 我覺得應該是甜點本身質地特色、風味特色或是特別的做法(如運用其他甜點的科學原理到創新甜點上)

          不萊嗯 2017/06/01 11:45 上午
      • 好的,感謝老師解惑,另外想瞭解如果自創甜點,做出沒有歷史、故事背景或是大家都做過的甜點,該具備什麼要素呢??像是義大利的提拉米蘇,法國的舒芙蕾跟撒哈蛋糕,這些歷史悠久無專利的甜點~~~

        要去旅行 2017/05/30 11:38 上午
  • 我用二號砂
    口感非常好

    Angel sun 2017/11/20 5:11 下午
    • 太好了~

      不萊嗯 2017/11/20 8:50 下午
  • 老師你好…請問可以直接把蜂蜜換成焦糖漿嗎?謝謝您!

    Ethel Leong 2017/12/05 9:43 上午
    • 從配方的比重上來看可以,只是質地與風味我因為沒試過不知會變成如何~

      不萊嗯 2017/12/06 11:07 上午
  • Hello Brian,
    謝謝你的配方食譜,我們全家都好愛。
    前幾天還用他來做乳酪蛋糕的餅乾底,一樣好吃:)

    espeli 2018/04/29 3:59 下午
  • 老师您好,看了您的教学我也刚注册为会员了。想请问老师可以教如何做Almond Biscotti 吗?太喜欢这饼干了,谢谢

    Ss Sunnie 2018/07/30 8:08 上午
  • 不萊嗯老師:
    您好,
    請問:您使用的綠色攪拌機是:Kitchen Aid Artisan-150嗎?
    我是甜點的初學者,
    這一台的功能,是不是應該够我使用了呢?

    我今天做了:檸檬雪球酥餅(無蛋) | Lemon Snowballs Shortbread,
    很好吃!謝謝老師!
    不過 我做的雪球表面上的裂紋,
    不像老師做的雪球,裂紋較多,
    這樣算正常嗎?
    謝謝老師!^^

    maggie 2019/01/29 8:01 下午
    • 是 Kitchen Aid Artisan 型號我不確定,但功率是325W (瓦特)
      做一般甜點,功能面上很OK (但不能做麵包喔,會壞)
      裂紋與膨漲劑的作用程度有關,如向讓裂紋明顯,可略增量(1/4茶匙)

      不萊嗯 2019/01/29 11:53 下午
      • 謝謝老師的回覆!
        今早,看到手機中的通知,
        知道老師有新影片,
        除了知道您已回台灣,
        看到那土司 讓人垂涎三尺啊…….
        也要祝福老師
        新年快樂 闔家平安 順心如意~^^

        maggie 2019/01/31 11:12 下午
  • 這脆餅真的很意料之外的⋯美味。配著黑咖,想像瑞士夫妻的滿足與幸福!老師謝謝你!

    顏碧頤 2020/04/08 11:50 下午