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製作披薩薄餅皮及瑪格麗特披薩 | Thin Pizza Crust & Margaret Pizza

終於讓我等到好朋友Paolo(保羅)有空來到家裡,教不萊嗯做正統的義大利Pizza,自從2年多前第一次到Paolo湖邊新居作客,那時他端出7份口味完全不同的義式薄皮Pizza,就讓我跟Pierre難忘至今。父母親都是來自義大利的他,有著純正義大利人的熱情及傳承自母親的厲害手藝。幾個月前再訪他家提出這個教學邀約時,還見識到不少他自製醃漬類的蔬果,真是讓人羨慕。

這一次他為我們示範的「瑪格麗特薄皮披薩Margaret Pizza」上頭的新鮮番茄醬,則是來自他父親果園。雖然大家在影片看到只介紹一種口味,但有了這份厲害的餅皮配方,事實上你怎麼加配料都很有義大利風味。拍攝當天晚間一夥好朋友又再度吃到另外6種,只有有幸認識廚藝精湛的義大利好朋友,才能享受到的滿足口福。

拍攝當下滿心期待著晚上的Pizza全餐,錄影中途還心不在焉的用英文翻譯英文,真是病的不輕。當然紅酒、白酒也是大口吃Pizza的必備佐餐飲料,希望你也在家裡也試試這份超級無敵厲害的薄皮口味瑪格麗特披薩。

Web-Look-02

[ 材料 – 發酵麵糰 ] – 10吋7份
中筋麵粉:1,000g
砂糖:15
鹽:2.5g(約半茶匙)
溫水:600ml
新鮮酵母:60g (或速發乾酵母10g)
鮮奶:60g
橄欖油:50gWeb-Recipe-01

[ 材料 –瑪格麗特風味 ]
新鮮番茄糊:6~7湯匙
新鮮莫札瑞拉起司:2顆切片
新鮮羅勒:數片
奧勒岡香料:適量(Oregano)
海鹽:適量
橄欖油:適量Web-Recipe-02

[ 作法 ]
先將溫水與新鮮酵母混合均勻、靜置5分鐘。

接續將麵粉、砂糖及鹽先行混合均勻,然後在中間挖出一個凹槽,接著把我們前面的酵母水倒進中間凹槽並稍作混合,之後再將鮮奶、橄欖油混入並開始揉麵。

揉到麵團成團不黏手,用拇指搓進麵糰,凹洞不會彈回來就可以準備發酵。

發酵環境可以利用我們的烤箱、微波爐等溫暖密閉空間(維持24~28度)進行1~6小時發酵。

* Paolo說更棒的發酵其實是放進冰箱進行24小時低溫發酵,那種口感真是讓人吃得到感動呀!(但表面要覆蓋保鮮膜肪乾)

示範當天室溫21度、我們進行了2小時的發酵。

我們取用了7分1的麵糰量來完成這份10吋薄皮Pizza。

理想Pizza麵團擀開後應當具有相當延展性,手指輕拉動還能自己彈回去的延展程度。

示範當天Paolo採用石板烤法,即連同石板先將烤箱預熱至280攝氏(華氏525),如果是沒有石板的情形,就採用一般烤盤連同Pizza一併進烤箱也可以。

先在麵皮上塗上6~7湯匙的新鮮番茄醬,然後將新鮮莫札瑞拉起司切片後舖在上頭,送進烤箱烘培約10~15分鐘。也就是當我們的Pizza邊緣開始出現金黃色即可出爐。

出爐後舖上備好的新鮮羅勒葉、灑上海鹽、奧勒岡(Oregano)香料及橄欖油即可趁熱分食囉!

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