香蕉長條蛋糕(無泡打粉) | Banana Loaf Cake

2016/05/04
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生命裡頭一回吃到「香蕉長條蛋糕」是在1999年的4月初,那年正是不萊嗯第一次踏上加拿大Montreal進修英語的期間。那時的語文代辦中心安排不萊嗯,住在一位英語裔Home Stay家庭(這裡是北美知名法語區,其實大部分家庭是講法語的),女主人Mary是一位很有親和力60多歲的退休年輕奶奶,長的不但瘦高還很有氣質。第一次吃到香蕉蛋糕正是她親手烘培給我們幾位同來進修學英語,卻源來自不同國家的Home Stay學生,那時對於能在自己家中烘烤出蛋糕的手藝,在當時不萊嗯的眼中,簡直就比變魔術還要厲害。

香蕉長條(磅)蛋糕應該算是失敗率最低其中一款了,不過那是指有添加泡打粉的情況下。很多網友經常問我說:「可以不要加泡打粉或蘇打粉嗎?」其實說真的,對於很多甜點所追求的口感,不加這些粉類的確是一項艱難挑戰,但也非全然不行,今天要示範的這份無泡打粉添加的「香蕉長條蛋糕」就是在混拌方法、材料選擇進行一些改變,就算完全沒有使用泡打粉,同樣能烤出極為鬆軟、濕潤度恰到好處的美味蛋糕。Web-Look

[ 材料 ] – 23cmx11cm烤模2只(重疊用)
成熟香蕉:2根(約200g)
室溫雞蛋:3顆
糖粉:105g
無鹽奶油:100g
低筋麵粉:120g Web-Recipe

[ 做法 ]
室溫雞蛋放入熱水(水溫50~60度間)裡,浸泡約10分鐘後使用,這個目的是為了讓雞蛋有微溫,打發能產生更多細緻且穩定的氣泡。

熟成香蕉搗成泥狀備用(盡可能的細、避免沉澱)。低筋麵份過篩備用

無鹽奶油以微波融化約35秒、放涼備用

準備一張烤紙,裁切成能放進長條烤模裡的樣子,烤模內塗上油脂、放進裁切好防沾烤紙並讓她緊貼烤模壁,外層再套上一只同尺烤模(雙層)放置備用。

首先將3顆微溫雞蛋以高速打發約2分鐘,加入所有糖粉再繼續打發3分鐘,隨著打發時間拉長蛋沫會愈來愈細緻綿密,整體需要打發到有皺褶停留狀態才可以。

加入香蕉泥,改用手持攪拌刮刀輕盈將蛋液與香蕉完全拌勻

之後將1/2融化奶油輕盈拌入蛋糊,並將麵粉分3次採間隔加入,同樣保持輕盈的拌勻

重複以上步驟直到奶油、麵粉都混合均勻即完成香蕉麵糊

麵糊倒進烤模內,以竹籤來回劃過麵糊排出大氣泡

烤箱預熱至180度(華氏350度),將烤模放進烤箱底層、設定烘培時間為45~48分鐘,或以竹籤刺入中心點,當竹籤出來乾淨無麵糊沾黏即可出爐。

出爐後先讓蛋糕留在烤模內約30分鐘定型後,再移出烤模放到網架上放涼。待蛋糕回到常溫就可以撕去外層烤紙。

關於長條蛋糕(磅蛋糕)上那條漂亮裂痕
首先說說那條裂痕到底是怎樣產生出來的,其實它就是蛋糕內層熱氣無處宣洩,自然從溫度較低、尚未癒合的蛋糕體中央爆發出來所形成的天然裂痕,許多人也會用這條裂痕來判斷磅蛋糕,是否烤得夠漂亮。

除了材料、配方先天因素外,其實烤模的形狀也是裂痕是否容易出現的重要關鍵,愈是瘦長烤模,就愈是容易讓蛋糕體中央向上隆起,並爆開出一條鮮明的裂痕,所以如果你追求的就是要那一道裂痕,就好好研究一下烤模的選購吧!

All Comments

  • 老師好!我以為磅蛋糕中間那層裂縫,是在烘烤幾分鐘後,用刀子劃一條線讓熱氣排出,才會導致的裂縫。

    另外請問老師,如果用把蛋泡在溫水中使其容易打發的方法,應用於海綿蛋糕上,是否可行?這樣就不需要隔水加熱了。

    葉文仁 2016/05/06 9:07 上午
    • 這溫水泡雞蛋的升溫法僅適合用於這類的長條蛋糕(磅蛋糕),因為追求的是略帶濕潤度。但如果是海綿蛋糕體,要求的是蓬鬆感,還是需要靠隔水加熱,一邊打發、一邊加熱才有辦法達成目標。

      Brian 2016/05/06 4:36 下午
  • 老師好!请问鸡蛋要打到很浓吗? 无需到”ribbon stage”, 能在蛋糊内画个”8″字型?

    谢谢你的录影, 很棒!

    Irene 2016/06/12 10:50 下午
    • 蛋黃與糖粉混合後的打發,能夠呈現濃稠的糊狀是最佳的。謝謝你的支持!

      Brian 2016/06/13 10:58 上午
      • 老师 我想问一下 如果我没有牛油的话 可以不放吗

        Peipeitheresa 2020/05/10 2:50 上午
  • 想請問糖粉,是指?
    一般我用得到的是台糖的特級砂糖
    或者是三溫糖
    或者二級砂糖土色的
    或撒在蛋糕上的糖霜

    如果沒有糖粉,最接近的會是什麼糖?

    小魚 2016/08/18 2:55 下午
    • 最接近的是撒在蛋糕上的糖霜,但通常它叫防潮糖粉,就是添加了較多的玉米粉來防潮。真正的糖粉雖然也有添加玉米粉但只佔3%。你可在台灣烘培材料店或網購買到一般糖粉才是,我在台灣時有買過。

      不萊嗯 2016/08/19 9:37 上午
      • 謝謝

        小魚 2016/08/19 2:05 下午
        • 日正糖粉是純糖粉,可以在超市買到。糖霜用的添加玉米粉的糖粉,要到烘焙材料行買。

          Fenny 2017/12/10 4:09 下午
  • 昨日我做了,算是我做過磅蛋糕中最質感最接近的一次
    而且我很喜歡,很好吃!
    但是因為我為了要顏色好看,並沒有放底層,所以我的香蕉沉在底部,有些濕軟
    還有我沒有很棒的烤箱,是一台用了二十年以上的尚朋堂,所以我想溫控應該沒有很好
    只是,我的蛋糕上面並沒有出現烤過後的裂痕
    是外觀上的敗筆

    我還會試著再做一次
    感謝的你影片,非常清楚明瞭,很棒

    小魚

    小魚 2016/08/19 11:53 上午
  • 您好 今天想試試您的食譜 但是三個蛋是指全蛋下去打嗎 謝謝您

    imei 2016/08/23 2:28 下午
    • 是,同影片、文字中的說明

      不萊嗯 2016/08/23 10:35 下午
  • 不萊嗯老師,您好!
    看您影片之後,就做好我人生中第一個蛋糕,
    超好吃的秒殺!謝謝您。我想請問怎樣才有裂痕?(有時有裂痕有時則沒有)

    友寧 2016/09/11 8:42 下午
    • 如果是以這配方來看,如最終混拌消泡太多就沒有足夠空氣來撐出裂痕

      不萊嗯 2016/09/12 5:02 上午
      • 謝謝不萊嗯老師

        友寧 2016/09/20 9:24 上午
  • 不萊嗯老師
    我藉由您教導的香蕉蛋糕,自己做了一些變化,小請問葡萄乾與核桃如何讓它不沈到底部,讓它分散呢?我同時也想讓您看看我的成品照,如何傳給您?請給我建議,真心謝謝您!讓我初學者能輕鬆學習。

    友寧 2016/09/20 9:33 上午
  • Brian老師,我做的蛋糕放涼後整個皺縮,皮皺皺的,內部組織像發糕,請問出了什麼問題?
    雖然我做出來外表不好看,但蛋糕很好吃,謝謝您的教學和配方

    kueiyun 2016/09/22 5:23 下午
    • 蛋白過度消泡(動作不夠輕盈消泡太多)、混拌均勻度不足。太早離開烤箱(烤箱功率較低)都是造成妳現象的關鍵因素

      不萊嗯 2016/09/22 11:39 下午
    • 不萊嗯老師您好,

      第一次烘培是按照老師的方法製作,淺顯易懂
      依照您的配方試做了兩次,口味上是好的,但是外型上長方形會變成ㄦ字,在腰身的部分凹進去,中間割一條線也成凹陷狀,(但烤的過程有漂亮的澎起)不曉得是在哪一個環節出了差錯?是否烤的過頭或烤盤紙的油塗的不夠多紙張縮起來?又或者在拌奶油跟麵粉時間過長消泡了?
      感謝您百忙之中看到我的訊息

      Jamie潔米 2018/05/25 12:23 下午
      • 如烘烤過程膨脹的很漂亮,哪麼這2個凹陷狀態,就是都來自於麵糊還不夠熟成(烤的不夠久或烤箱功率較低),組織還沒穩固定型就出爐。可延長些時間,例如多個5~8分鐘。如表面以上色太深,就在多加時間續烤時,多一張鋁箔紙隔絕上火。

        不萊嗯 2018/05/26 8:41 上午
  • 您好 這個配方真的太好吃了 我做了二次
    但操作上 遇到的問題是 麵粉過篩後
    試過分次拌 都拌不勻 量少分次 也都有小結粒粉
    要怎樣才能拌勻呢?
    磅蛋糕可以用燙麵法嗎? 謝謝^

    Xiu 2016/10/07 7:44 上午
    • 我自己初期也有發生過沒拌勻,有時你可用小號的打蛋器輔助,不過還是需要保持輕盈。

      不萊嗯 2016/10/08 9:59 上午
  • 請問不萊恩老師!香蕉蛋糕的烤模你是用多大的!我前天有做一次!邊看影片邊做!可是我用8寸原型烤模!烤出來沒有膨鬆感!蛋糕吃起來溼溼的!是什麼原因呢?

    Angel 2016/10/20 2:58 下午
    • 23cmx11cm烤模。這一類沒有泡打粉也無蘇打粉的配方,很重要的就是蛋白霜的打發與最終混拌。如果消泡、沒有足夠氣體支撐蛋糕體的麵粉,就會出現你的狀況。

      不萊嗯 2016/10/20 9:03 下午
      • 謝謝老師仔細的影片!今天的香蕉蛋糕大成功啊…太開心了!

        Angel 2016/10/27 7:13 下午
        • Supper~ I am happy for you~

          不萊嗯 2016/10/28 12:17 上午
  • 老師很喜歡你的影片
    想請問為什麼蛋白跟蛋黃不用分開呢?

    Reina 2016/11/07 12:27 下午
    • 你說的是分蛋法是戚風蛋糕體作法,而這配方較類似海綿蛋糕體,

      不萊嗯 2016/11/07 9:21 下午
      • 謝謝老師的回覆!! 剛剛依照老師的食譜烤完放涼中!
        我在上面撒了點核桃~~顏色非常漂亮!! 好期待 希望很成功!!

        Reina 2016/11/08 8:56 下午
  • 老師好,近期才看到您的YouTube ,教學非常清楚,容易學習操作。但有發現YouTube 上所顯試的中英文材料份量不同。例如香蕉蛋糕上所需低筋麵粉為120g.但英文版的則顯示為cake flour:20g。想請問其份量是以中文為準或是以英文版為主?謝謝

    Karen C 2017/02/15 11:34 下午
    • 請以官網網頁上的為準。因為影片卡在完成、發布後就無法刪除。這個錯誤也是在發佈後經網友發現提醒我的。雖然已在影片附加方框訊息做了說明,不過這個訊息只會針對電腦顯示頁面出現,用平板或手機的朋友還是看見錯誤的。很抱歉造成你的困惑。

      不萊嗯 2017/02/15 11:54 下午
  • May I know what is the net weight of each egg I should use? Thanks!

    Dorine Ho 2017/02/24 9:50 下午
  • 老师,3颗鸡蛋的总重量大概是多少呢?因为我家里只有小颗的而已。
    我应该放4颗蛋吗?

    Cheng PG 2017/04/02 2:02 下午
    • 我配方使用的雞蛋重量一顆都在50g~54g間。(20g蛋黃 + 32g蛋白)

      不萊嗯 2017/04/02 8:51 下午
  • 老師,
    如我想做2個同樣的蛋糕,請問材料配方是怎樣量度,
    烘焙時間要多少?謝謝提點!

    Irene Cheung 2017/06/11 5:18 下午
    • 同樣配方表上的烤模尺寸,總量乘二。不過這份沒膨脹劑的配方很容易因為一次製作的量增加,提高混拌不勻及消泡失敗,你需要留意。

      不萊嗯 2017/06/11 11:03 下午
      • 請問做兩份的量 打擊彈和糖粉的總時間也是加倍 (5×2=10分鐘)嗎? Thank you!

        wen 2017/09/10 1:17 下午
        • 對不起錯字 : 打擊彈-> 打雞蛋.

          wen 2017/09/10 1:21 下午
  • 老師您好!
    每次用老師的食譜都很成功,謝謝老師的分享! 🙂

    這次的香蕉蛋糕試作之後自己覺得有點太甜,請問如果減少糖粉的量會影響蛋的打發程度嗎? 或是應該怎麼降低他的甜度呢?

    謝謝老師 🙂

    Jo 2017/06/23 4:09 下午
    • 以這份配方來看,影響的倒不會是打發程度,而是成品的壽命(麵糰老化速度會較快)。如要下修糖粉量,我建議控制在20%內。

      不萊嗯 2017/06/23 8:43 下午
    • 謝謝老師!
      放假立刻試試!:D

      Jo 2017/06/24 3:20 下午
  • 謝謝老師,這款蛋糕我做了好幾次,真的好好吃,一直有一個疑問想請問就是烤模套雙層的原因是什麼?我猜想是維持水潤度?請老師解惑,謝謝。

    Elisa 2017/07/01 9:01 上午
    • 雙層是為了讓上色變慢,避免外層顏色偏深,但不會影響質地

      不萊嗯 2017/07/01 9:39 下午
  • 老師,請問可以用黑糖來代替糖粉嗎?比例要怎麼算呢?麻煩老師了。

    2017/07/11 11:09 下午
    • 香蕉太甜的話,可以怎麼調整糖粉的量呢?

      2017/07/11 11:11 下午
    • 這樣糖會偏厚重,成品可能會有分層、不夠鬆軟的顧慮。至於太甜…這指能犧牲部分糖粉,不過同樣問題會有蓬鬆度改變的問題。

      不萊嗯 2017/07/12 1:15 上午
      • 是指口感會比較紮實的感覺嗎?

        2017/07/13 6:03 下午
        • 扎實是最終的結果,分層及口感不均勻(不好看)是蛋白霜消泡最直接的影響

          不萊嗯 2017/07/13 9:22 下午
          • 好的,謝謝老師

            2017/07/14 9:21 下午
  • 老師 請問
    烤模防沾的方式,可以改變為:只在底部 塗油舖紙 四周則是塗油灑麵粉的方式嗎?
    或是底部和四周全部塗脫模膏

    Veronica Wu 2017/08/07 4:35 下午
  • 老師,請問烤箱要用上下火,還是上或下火?
    另外,未吃完的香蕉蛋糕要如何保存? 我冰到冰箱,隔天變好硬,像石頭……😣😣

    Cindy 2017/08/12 10:33 下午
    • 正常應該是上下火設同溫,但如果烤箱較小、上火降低10度。至於保存,照理說是可以用包鮮膜包果後放常溫(24度)約2~3天。但就算要延長放冰箱也沒問題,就切片微波約15秒讓他回軟就可以。

      不萊嗯 2017/08/13 8:55 上午
  • Brian,
    我的烤爐是亞爺年代的舊式烤焗爐,只有底火發熱,亦有面火作烤肉(grill)用途,用時要打開爐門。請問你用上下火來培烘,我只能從底火運作,請問可以怎樣作調整能達到相同效果!謝謝你!

    Irene 2017/08/23 11:18 上午
  • 不好意思説漏了資料,我的烤爐不能上下火同時使用,我會在最後階段打開爐門再用烤grill上火,為成品烤出好看的顏色,但成品的底部總有點烤爐過度,怎處理?謝謝幫忙!

    Irene 2017/08/23 11:27 上午
    • 我會建議底火想辦法隔絕直火,如用2層烤盤、用矽膠墊墊在烤模之下都是可行的方法。

      不萊嗯 2017/08/25 3:50 上午
  • 多謝你的建議,若跟建議而行,焗烤時間是否需要延長?若是;請問若跟上文食譜,蛋糕要焗多少時間!

    Irene 2017/08/25 8:49 下午
  • 請問老師
    我的烤箱容量35L功率1400w …用你所說的溫度下去烘烤 ,都會呈現沒熟的狀態 ,是不是功率太小

    Chen 2017/09/23 2:56 下午
  • 老師請問
    烤的過程中都膨脹得很漂亮,可是接近烤好之前就會突回縮,拿出烤箱後也會再縮,這是為什麼呢?

    Su 2017/10/02 10:05 下午
    • 內部不夠熟就會這樣(組織還未穩固)

      不萊嗯 2017/10/02 11:51 下午
  • 老師您好 前兩天做了香蕉長條蛋糕 使用兩層不鏽鋼烤模+烘焙紙 烤了一小時內部還是濕濕的 脫模後發現 上部有點乾硬 烤模內的部分濕氣很重 還有水珠 不知道為什麼會這樣呢?吃起來是很好吃 謝謝老師!

    Mady 2017/10/05 3:50 下午
    • 這份配方因為沒有使用任何膨脹劑,只要沒留意蛋液與麵粉混拌的操作,過度消泡就會造成你的現象。這是因為蛋糕體沒有氣體支撐,熱氣無法在組織間循環(無法熟成)所造成的結果。

      不萊嗯 2017/10/06 6:12 上午
      • 原來是這樣,感謝老師!

        Mady 2017/10/06 10:01 下午
  • 老师,我照着您的食谱做香蕉蛋糕,但是不知道为什么蛋糕烤好后切开来,蛋糕看起来湿湿的,看不见蛋糕和蛋糕之间的空隙。感觉很像失败了。是在制作的过程是不是有什么特别需要注意的吗?
    谢谢老师。
    期待你的回复。
    Celine

    Celine 2017/10/06 10:24 下午
    • 應該與大多人失敗的原因同,這份配方因為沒有使用任何膨脹劑,只要沒留意蛋液與麵粉混拌的操作,過度消泡就會造成你的現象。這是因為蛋糕體沒有氣體支撐,熱氣無法在組織間循環(無法熟成)所造成的結果。

      不萊嗯 2017/10/07 8:23 下午
      • 蛋液和面粉混合的原因啊~好!我再接再厉。
        谢谢老师。

        Celine 2017/10/08 7:18 下午
  • 老師~太感謝您分享的食譜了,簡單成功率又高,重點是超級美味~家人們都很喜歡

    Ann 2018/01/13 1:09 上午
  • 我跟著你的方子做了,圳糖減至70左右,而且加了chocolate粉都很成功!謝謝!

    Sue 2018/03/13 8:03 下午
  • 老師請問一下,上下火都要是180度嗎?需不需要做調整?(例如先開哪個或是先關哪個)
    還有需要預熱嗎?

    Ann 2018/04/06 6:32 下午
    • 是的,如真要調整可在一開始就略降上火溫度

      不萊嗯 2018/04/06 9:49 下午
  • 老師,為什麼蛋糕烤出來的顏色是巧克力色?

    Jenny 2018/06/26 5:15 下午
    • 影響蛋糕或甜點烤色,主要來自砂糖的種類、烤溫的準確性及烘烤主體距離到熱管的距離

      不萊嗯 2018/06/26 8:19 下午
  • 非常喜歡老師的配方。我把糖減到60克,因為家人有糖尿病。這應該是目前我做過的香蕉蛋糕中最好吃的一個!

    Vicki 2018/08/12 10:15 下午
    • 如能做出自己滿意且家人適合品嚐的甜點才是有成就感的大事 🙂

      不萊嗯 2018/08/14 11:52 下午
  • 老师,您好,感谢您的食谱分享,这是我第一次全蛋打发得最漂亮的一次,味道也很好吃,但蛋糕出炉就凹陷,请问是烤箱温度的问题吗?

    Gawaii 2018/09/13 8:56 上午
    • 應該是中心沒烤透,組織結構還不穩定就出爐了。

      不萊嗯 2018/09/14 11:40 下午
  • 老師你好,請問這個蛋糕用雙層烤模的用意是什麼?

    Fanny Tse 2018/11/18 11:29 下午
    • 避免上層過快或烤出厚厚的外殼,整體質地會更細膩

      不萊嗯 2018/11/20 12:55 上午
  • 謝謝老師,我每次做都很成功,真的很好吃!請問老師這款蛋糕暫時吃不完的話要如何保存呢?

    Joan 2019/05/04 10:47 上午
    • 一般常溫2-3天還可。再久且要保有原濕潤度就先切片進冷凍

      不萊嗯 2019/05/04 11:36 上午
  • 老师请问可以使用有盐牛油吗?

    canny 2019/06/08 5:23 下午
    • 可,但就是偏鹹

      不萊嗯 2019/06/09 9:02 下午
      • 老师,可是我不明白为什么每次我使用有盐牛油就会消泡?

        canny 2019/06/09 11:48 下午
        • 因為奶油本身也含有16%左右水分,比起純植物油,它的組織結構還是不同。如果不是以打發撐起空氣感製作蛋糕,而改用融化方式,確實會偏厚重並造成麵糊消泡較明顯。

          不萊嗯 2019/06/11 10:12 下午
  • 谢谢老师耐心的解释!一粒蛋糕背后有好多细节和学问噢。老师教的做法非常详细,蛋糕也非常好吃,大爱老师的视频教学。

    canny 2019/06/12 12:14 下午
    • 感謝支持~

      不萊嗯 2019/06/13 9:52 上午
  • 为何蛋糕糊有很多气泡呢?我已经很轻巧了。

    Poon 2019/07/07 3:32 下午
  • 謝謝老師分享的食譜,雖然我做好幾次都失敗了,但還是好吃的,會在努力,把老師分享的長條香蕉蛋糕做好。
    我自己烤完,有縮腰跟粉粒的問題,而且烤了好幾次都一樣,仔細瀏覽留言,找到問題所在,希望下次可以成功。

    hsin 2019/08/26 8:44 上午
    • 那…..祝你成功!加油,它不難一定可以的~

      不萊嗯 2019/08/26 9:50 上午
  • 冷凍香蕉也可以做一樣的口感嗎

    2019/09/22 1:24 下午
    • 可以,或說應該更好,但必須是放到常溫下拌合

      不萊嗯 2019/09/22 10:36 下午
  • 老師,我在加入糖粉之後,蛋末就全部消泡了變液態,是我一開始打的不夠嗎?(我是手打)

    Yuan 2019/10/02 5:18 下午
    • 應該是混拌手法上出了問題居多。

      不萊嗯 2019/10/05 9:43 下午
  • 老師你好,
    全蛋使用攪拌機我怎麼打都是液態,無法呈現乳霜狀?問題點到底出在哪呢?

    蔡小八 2019/10/11 4:08 下午
    • 不能用攪拌機,會消泡。就是需要用操作中說明的輕盈手拌

      不萊嗯 2019/10/13 11:17 上午
  • 老師好,
    請問糖粉可以用糖取代嗎?謝謝

    Irene Chiu 2019/12/28 12:49 下午
    • 吃起或許容易有可顆粒感(但這與打發程度有關)。但確定蛋糕體也會較密實。

      不萊嗯 2019/12/29 8:10 上午
  • 老師,請問為什麼是放烤箱底層而不是中層呢?若是只有一個烤模仍是放烤箱底層嗎?烤溫需調整嗎?謝謝您

    Cindy 2020/03/30 4:57 下午
    • 如果只有一個烤模就請放中層,我的配方是因為2個烤模才放到下層

      不萊嗯 2020/03/31 8:37 上午
  • Can I use castor sugar instead of powdered sugar please. Tx

    Carmen 2020/04/05 4:07 下午
    • On this recipe will make cake not light enough & Grab down too much. mean get more Solid texture.

      不萊嗯 2020/04/05 11:39 下午
  • 老師好
    我操作老師的香蕉蛋糕,成品不像蛋糕般鬆軟,有點像櫃的感覺,是哪理出了問題

    vivi 2020/04/12 9:53 上午
    • 一般你說的現象都是沒打發好蛋液,或是後面混拌時消泡了

      不萊嗯 2020/04/13 3:09 上午
  • 老师,可以加一点苏打粉给蛋糕松软一些吗?

    Yee Ling Koe 2020/04/30 7:38 下午
  • 這款蛋糕非常好吃
    我用5”蛋糕模用氣炸鍋烤
    但每次麵糊裝到九分滿
    烤完後會縮成八分高
    請問老師問題在哪裡?
    另外 因為用這個蛋糕做裱花
    所以希望蛋糕上面那層是平的不要膨起
    請問老師有辦法做到嗎?

    Annie 2020/05/08 11:37 上午
    • 因為我沒用過氣炸鍋,無法知道它的特性。但知道它用的是類似旋風烤箱原裡。這樣的蛋糕其實與一般烤箱比,口感是偏乾的。
      至於不要澎起,就在於雞蛋打發,這點較難有絕對值。

      不萊嗯 2020/05/09 4:08 上午
  • Brian 老师你好
    我想请问你, 用无麦麸 (gluten free) 面粉取代cake flour, 需要增加还是减少面粉的用量?
    谢谢

    ayling Lee 2020/07/18 5:08 下午
  • Brian 老师你好
    请问我可以用gluten free 的面粉取代cake flour吗? 面粉的用量要调整吗?
    谢谢

    Ayling Lee 2020/07/19 1:57 下午
    • 我沒用過gluten free 的麵粉無法知道該怎變化

      不萊嗯 2020/07/20 1:34 上午
  • 老師,我今天試做,但是發不起來,不是鬆軟的口感是實實的,我不知道在哪裏出錯?

    Vikki 2020/07/29 9:16 上午
    • 因配方不含任何膨脹劑,因此只要雞蛋打發或是後面混拌過程不夠輕盈造成消泡

      不萊嗯 2020/07/30 10:30 下午
  • Pingback: Banana Bread/香蕉長條蛋糕 - 胖蒂妃食旅記

  • 你好,老師!!想問沒有長方形模可以用杯子模代替嗎?時間同火力是不否一樣?

    Lamlam Mok 2020/09/03 5:30 下午
    • 有網友試過可以。烤溫不變,但我推測杯子蛋糕的烘烤時間應該是21~25分鐘。

      不萊嗯 2020/09/05 8:32 上午
      • 謝謝老師!

        Lamlam Mok 2020/09/06 11:56 上午
  • 老師您好,如果想再配方中加入酒,須在哪個步驟加入呢?若希望蛋糕帶有酒的香氣,是否建議加呢?量又大約是多少呢?

    Xinyu 2020/12/02 4:41 下午
    • 如果要酒香,我會建議你最後出爐趁熱刷上
      例如用30克蜂蜜微波軟化搭上10~15克的烈酒,刷在蛋糕體表層

      不萊嗯 2020/12/03 12:01 上午
  • 老師您好!!今天用了兩倍的量去做,原本以為只能做出兩條的量,沒想到拌完之後可以做到3又1/2條,但很奇怪的現象是,有2條蛋糕烤出來時上方凹陷(三能烤模SN2125),底部微濕,但另外1又1/2條(三能的SN2126)烤出來雖然沒有表層裂痕,但都是平整沒有凹陷狀,應該還算成功!可是明明都一起同時進去烤焙,怎麼結果如此不同,如果是消泡的話,兩倍的量能倒出3條多的量,應該是沒有嚴重消泡的問題才對,我已經失敗了十幾次了,好幾次都是側面或是上方凹陷,不知道該怎麼做才會成功😢希望老師能幫幫忙

    Rainy 2021/04/26 5:56 下午
    • 我想你的問題在於烤箱的功率不夠高,無法讓大量麵糊在烘烤時間內完成吸熱然後正確膨發
      所以才發生了量少的麵糊烤模似乎比較正常,但量正常的烤模因放了較多的量,但熱度要傳導到中心慢很多
      導致烤不熟、塌陷

      不萊嗯 2021/04/28 10:47 上午