私房版紅蘿蔔蛋糕 | Carrot Cake
這份在加拿大幾乎每間咖啡館都必賣的甜點「紅蘿蔔蛋糕 Carrot Cake」，在過去不萊嗯的店裡也是常客必點，下午茶搭配咖啡的長壽型商品。回想起咖啡館決定停業公告後的某日下午，一位每周必定報到3次以上的退休女士握著我的手感傷跟我說：「以後就吃不到我做的這道甜點了」。當時真是五味雜陳呀！而這份味道能受到她的眷戀全然是因為早在開店之初，她頭一回吃到這份蛋糕時，就問了我說：這紅蘿蔔蛋糕是我作的嗎？我說對呀！就是在這店裡烘培出爐的，配方是來自於我一位1999年在Montreal認識的好友，她母親的手稿配方。
只是這麼經典的食譜，在台灣似乎冷門許多。或許你也沒機會吃過這道甜點，或是曾經在烘培食譜裡翻閱過她，但想到是「紅蘿蔔」就被擊退了嘗試的興致。其實不萊嗯會吃到這份甜點全然是美麗的誤會，英語不怎麼靈光的當時，痴望著咖啡館蛋糕櫃裡的甜點，實在不知道該怎麼發音，還好讓我發現了會唸「Carrot Cake」於是就是她了，當然也沒想到竟然會這麼樣的讓我驚訝，完全沒有紅蘿蔔的味道。回到了台灣後卻怎麼也找不到咖啡館裡的這道甜點。所以幾年後，當好友跟我說：他有一份母親寫給她的紅蘿蔔食譜時，我就決定保存了下來，而她也是我第一份自習的蛋糕作品。
[ 材料 ] – 長條形烤模2只 ( 長23x寬13x深6.5cm)
低筋麵粉：290g
全麥麵粉：40g
泡打粉：2茶匙
烘培蘇打：2茶匙
鹽：1茶匙
肉桂粉：2.5 茶匙
室溫蛋：5 顆
白砂糖：370g
蔬菜油：420g
核桃：190g
紅蘿蔔：330g
細碎鳳梨罐頭：1 罐(大約400ml包裝)
[ 做法 ]
細碎鳳梨罐頭開罐後，將湯汁瀝乾，並盡可能的擠乾湯汁。
紅蘿蔔刨絲秤重330g備用。
將低筋麵粉、全麥麵粉、泡打粉、烘培蘇打、肉桂粉及鹽混合攪拌均勻備用。
準備一個攪拌缽，將5顆常溫蛋先混拌均勻。(均勻即可、切勿過度攪拌或打發)
使用打蛋器將植物油及糖以高速混合打發約2分鐘。
改換槳型攪拌棒，倒入所有蛋液後以中速混拌均勻(約1~2分鐘)。
繼續加入所有細碎鳳梨及紅蘿蔔絲攪拌均勻。
預拌好的麵粉分2~3次加入，混拌到無粉狀態即可。
最後將細碎核桃拌入，攪拌均勻即完成紅蘿蔔蛋糕麵糊。
烤箱預熱至190度(375度)
烤模內噴上防沾烘培油、撒上麵粉並讓內模壁盡可能的均勻分布麵粉。
將麵糊均分成2份倒入烤模內。
用竹籤來回劃過麵糊，讓大氣泡排出、餡料分布更均勻 。
烤盤放進烤箱中層，設定烘培時間約在45~50分鐘之間。
接近出爐前幾分鐘，以竹籤刺入蛋糕中心點，如無沾黏即可出爐。
脫模時以脫模刀緊貼著烤模壁畫一圈，用手掌輔助倒扣即可輕鬆脫模。
脫模後讓蛋糕放在網架上放涼、透出水氣再包裝。
如果你有興趣可以參考前面文章，如何製作表面塗層的「起司奶油糖霜」，這會讓你的紅蘿蔔蛋糕美味加倍！
想請問布萊嗯，一般的西式蛋糕都是以奶油為主，為何這款蛋糕是用植物油呢? 可以把它改成奶油嗎? 我之前照這份食譜做的時候，烤完之後有種比較油的感覺，蛋糕體也有一點水水的，檢討之後可能是因為鳳梨中的水分沒有擠到夠乾，還有就是用植物油會不會也是原因呢? 還請布萊嗯幫忙解惑~
另外我不敢吃紅蘿蔔，但是超愛紅蘿蔔蛋糕! 之前在台灣跟你一樣真的找不到地方賣，來加拿大後在甜點店裡看到好開心，推薦給家人朋友的時候還被他們懷疑紅蘿蔔蛋糕會好吃嗎? 結果他們吃完之後也跟我一樣愛上了她! 希望我下次做可以更成功喔!
確實你是可以將植物油改成奶油的，但是奶油需要用微波先融化放涼再使用，而且要留到最後一個步驟再加入麵糰，無須一開始就與糖攪拌。
烤完比較油的狀況是有很多變數，但因為它是一份幾十年的老配方，所以會油也不足為奇了，雖然你可以略減油，但相對的它的濕潤感也會被改變，甚至於連烘培溫度也應該要跟著調整才是，但因為不萊嗯自己沒有這樣改變過，所以無法給你精確的數字。
我很高興你動手做了這份配方，希望你找到自己完美極喜愛的口感囉！
不萊嗯
Dear Brain,
使用鳳梨罐頭,也擠乾水分了,可是蛋糕出爐後,切開來會鬆散, 而且沒甚麼鳳梨味,可否使用鳳梨果乾??如果可以,那比例應該是多少克呢??
Thank you for sharing.
You are welcome, I am also happy you find me on internet ~
Brian
請問可以直接省略鳳梨跟肉桂嗎？
這是我朋友母親的食譜，所以我沒這樣試過，特別是去掉鳳梨應該需要重新嘗試計算出泡打粉與蘇打粉的作用力。
Thanks for sharing~
請問我買到加了蜜的核桃 我有辦法把蜜用掉嗎?或是可以不需用掉呢?想辦法壓碎即可 那這樣糖就需要減少嗎?謝謝
加了蜜的核桃也無妨，並不影響整體口感。至於是否要減糖，我會建議無須~
Brian你好，
今天試做了這個蛋糕，肉桂與核桃的組合在烘烤時的香氣簡直逼死人呀！
家人的反應也很好，謝謝你分享了這麼美味的食譜！
我想問若是相同的量，但是改為放在馬芬杯子裡烤，有需要調整烤溫嗎？
烤溫無須改變但時間鐵定會縮短，我自即沒這樣操作過，但如果依杯子蛋糕或瑪芬的參考時間，通常是落在20~25分鐘之間，你就只能在這個時間用竹籤刺入中心檢查麵團是否已無沾黏、熟成。
嗯我知道了，謝謝你的回覆！:)
非常棒的食譜，在台灣真的很難買到carrot cake，感謝分享!
想請問不萊嗯紅蘿蔔蛋糕配方中的砂糖一部分改蜂蜜可以嗎？鳳梨是否可以用新鮮的鳳梨？謝謝您😊
砂糖替換成蜂蜜沒問題。鳳梨可用新鮮的
那請問如果要用新鮮鳳梨鳳梨需要幾公克呢？謝謝您的回覆😊
大約280~320克之間是適合的
感謝您的回覆😊
請問Brian
1.新鮮的鳳梨也是要把水份壓乾嗎？
2.全麥麵粉可以等量換杏仁粉嗎
hi Brain, did you ever try all purpose flour for this recipe? thanks
No，But I think it have no problem from my other pound cake experience. The texture should be more firm
great! I will try it ! I’ve made an apple cream cheese loaf cake ! My husband loves it ! Thanks !
I am real happy you and your husband love this :)Enjoy it
Hi Brian 我很喜歡你的食譜 謝謝你無私分享
我想請問可以使用冷凍的紅蘿蔔絲嗎？
因為要出門旅遊數週 想先保存紅蘿蔔絲 之後再來烘焙。但不知會不會影響口感或是水份太多 材料比例需要任何調整。麻煩你的解答。謝謝你！
用於這配方的蘿蔔絲冷凍沒問題，但使用時必須是常溫才能拌入麵團
Thanks 等做了 再來跟老師報告功課！謝謝你
首先谢谢你的食谱, 我超爱它． 这红萝卜蛋糕中的全麦面粉40g , 若不加需要增加低筋面粉的量吗？因我加了全麦面粉,口感上有粗粗的感觉，要如何改善 呢？
可捨棄全麥麵粉，就已中筋或低筋面等重補足即可~
第三次 做了紅蘿蔔蛋糕 還是覺得非常好吃
不肖弟子偷偷減了油糖……『誰說要收你當弟子了』
ㄧ樣濕潤美味！ 非常其待師父的新書『～～～～～』
必買😍😍😍😍r
哈….感謝你的大力支持~
Brian你好。我照著食譜第二次做出成品，味道非常好，唯一的問題是蛋糕體非常鬆，一切就碎，想請問是什麼原因呢？會不會是我準備的材料太濕，與原本的乾性材料比例不對？謝謝。
如果內部組織有熟成，但卻很鬆散，多是來自於雞蛋與其他材料的分佈不夠均勻，特別是蛋黃與油脂的混合乳化不夠完整，這樣就容易讓蛋糕體鬆散
可能是我手拌不夠均勻，下次會注意。謝謝你的回覆:)
非常好吃，謝謝不萊嗯
老師你好👋🏾因為我實在太恨鳳梨，但又很喜歡你的食譜，若是想把鳳梨拿掉，其他東西的配方需要調整嗎？或是有無可以替代的水果
如果移除掉鳳梨，因為體積比例的關係是需要用其他類似果粒來補充的，但一時間我想不到可以用啥罐頭楓味會搭
Brian你好，請問這款蛋糕冷藏會變硬嗎？
會，但回溫後會同時變軟
老师，可以把葡萄干代替凤梨吗？如果可以，分量要多少呢？
這是我朋友送我他母親的配方，基於尊重原配方的設計概念，沒有替換過喔~
老师，如果用self raising flour (自发粉），可以把苏打和泡打粉堔略吗？
不行，因為這兩個膨脹劑對應了溫度及酸鹼度的膨脹時機與作用力。開店其間我有試過用self raising然後改變膨脹劑的量….失敗！
請問室溫及冷藏可保存多久？
我過去在店裡面銷售是常溫甜點，最多3天。不過如果你住台灣濕度、氣溫高可能僅有2天。包保鮮膜冷藏可到5天很OK
Dear Brain,
如果只要烤一份 是不是所有配方減一半 那蛋要幾顆呢?
我只有手持打蛋器 沒有漿型攪拌器 這樣可以嗎??
可對減一半食材用量。可用手持打蛋器，但需要放緩混拌速度，重點在於高速會讓筋性出現，讓蛋糕體直地變硬
Brain,
忘了問, 只烤一分蛋糕的話 溫度及時間是多少呢? 謝謝回答
麵團份量減少時，幾乎所有食譜都是保持原溫度，但略為縮短烘焙時間。(因總麵糊量變少、吸熱較快、熟成也較快)
Brain,
Thank you for reply.
Brian,
蛋糕很好吃，尤其搭配咖啡，非常對味。
有一個問題想請教，核桃碎在蛋糕中外表是黑色的，不知是何原因造成的?
親愛的不萊嗯你好，想請問，如果沒有長形的蛋糕模具可以用吐司模代替嗎?上次照著你的食譜做了巧克力軟餅真的非常好吃!!謝謝你分享了這麼多好吃的食譜❤️❤️❤️
這個配方是可以的~她的限制沒那麼嚴格 🙂
好的，非常謝謝你🤗🤗
老師請問模具換成6寸和八寸的話該怎麼計算呢？
Dear Brian
我超愛carrot cake 明天立馬做一次 謝謝你的分享
Dear Brian
跟著你的配方 step by step 我成功了 而且非常好吃😋 就是我要的味道 但是我有減糖和油 明天準備好送朋友 謝謝你無私的分享
请问低筋面粉是self raising flour吗？全麦面粉是wholemeal flour? 如果没有浆型打蛋器可以用普通打蛋器完成全过程吗？谢谢
低筋面粉正確應該是 (cake flour) 但使用self raising flour 也可以，不過膨脹會略增。
而全麥麵粉是wholemeal flour沒錯
如没有槳型打蛋器則建議手拌。普通打蛋器不適合
谢谢老师回复。我尝试了用家里现有的self rasing flour和plain flour。 也是很美味的。但由于没有试过老师原配方的口味。不知道口感上是不是会有不同？我做出来底部会有些湿润。是否因为油性比较大？而且表面有略回缩。
就是hummingbird cake
請問老師沒有cake flour 可用plan flour 代替嗎謝謝
可以的。