私房版紅蘿蔔蛋糕 | Carrot Cake
這份在加拿大幾乎每間咖啡館都必賣的甜點「紅蘿蔔蛋糕 Carrot Cake」，在過去不萊嗯的店裡也是常客必點，下午茶搭配咖啡的長壽型商品。回想起咖啡館決定停業公告後的某日下午，一位每周必定報到3次以上的退休女士握著我的手感傷跟我說：「以後就吃不到我做的這道甜點了」。當時真是五味雜陳呀！而這份味道能受到她的眷戀全然是因為早在開店之初，她頭一回吃到這份蛋糕時，就問了我說：這紅蘿蔔蛋糕是我作的嗎？我說對呀！就是在這店裡烘培出爐的，配方是來自於我一位1999年在Montreal認識的好友，她母親的手稿配方。
只是這麼經典的食譜，在台灣似乎冷門許多。或許你也沒機會吃過這道甜點，或是曾經在烘培食譜裡翻閱過她，但想到是「紅蘿蔔」就被擊退了嘗試的興致。其實不萊嗯會吃到這份甜點全然是美麗的誤會，英語不怎麼靈光的當時，痴望著咖啡館蛋糕櫃裡的甜點，實在不知道該怎麼發音，還好讓我發現了會唸「Carrot Cake」於是就是她了，當然也沒想到竟然會這麼樣的讓我驚訝，完全沒有紅蘿蔔的味道。回到了台灣後卻怎麼也找不到咖啡館裡的這道甜點。所以幾年後，當好友跟我說：他有一份母親寫給她的紅蘿蔔食譜時，我就決定保存了下來，而她也是我第一份自習的蛋糕作品。
[ 材料 ] – 長條形烤模2只 ( 長23x寬13x深6.5cm)
低筋麵粉：290g
全麥麵粉：40g
泡打粉：2茶匙
烘培蘇打：2茶匙
鹽：1茶匙
肉桂粉：2.5 茶匙
室溫蛋：5 顆
白砂糖：370g
蔬菜油：420g
核桃：190g
紅蘿蔔：330g
細碎鳳梨罐頭：1 罐(大約400ml包裝)
[ 做法 ]
細碎鳳梨罐頭開罐後，將湯汁瀝乾，並盡可能的擠乾湯汁。
紅蘿蔔刨絲秤重330g備用。
將低筋麵粉、全麥麵粉、泡打粉、烘培蘇打、肉桂粉及鹽混合攪拌均勻備用。
準備一個攪拌缽，將5顆常溫蛋先混拌均勻。(均勻即可、切勿過度攪拌或打發)
使用打蛋器將植物油及糖以高速混合打發約2分鐘。
改換槳型攪拌棒，倒入所有蛋液後以中速混拌均勻(約1~2分鐘)。
繼續加入所有細碎鳳梨及紅蘿蔔絲攪拌均勻。
預拌好的麵粉分2~3次加入，混拌到無粉狀態即可。
最後將細碎核桃拌入，攪拌均勻即完成紅蘿蔔蛋糕麵糊。
烤箱預熱至190度(375度)
烤模內噴上防沾烘培油、撒上麵粉並讓內模壁盡可能的均勻分布麵粉。
將麵糊均分成2份倒入烤模內。
用竹籤來回劃過麵糊，讓大氣泡排出、餡料分布更均勻 。
烤盤放進烤箱中層，設定烘培時間約在45~50分鐘之間。
接近出爐前幾分鐘，以竹籤刺入蛋糕中心點，如無沾黏即可出爐。
脫模時以脫模刀緊貼著烤模壁畫一圈，用手掌輔助倒扣即可輕鬆脫模。
脫模後讓蛋糕放在網架上放涼、透出水氣再包裝。
如果你有興趣可以參考前面文章，如何製作表面塗層的「起司奶油糖霜」，這會讓你的紅蘿蔔蛋糕美味加倍！
想請問布萊嗯，一般的西式蛋糕都是以奶油為主，為何這款蛋糕是用植物油呢? 可以把它改成奶油嗎? 我之前照這份食譜做的時候，烤完之後有種比較油的感覺，蛋糕體也有一點水水的，檢討之後可能是因為鳳梨中的水分沒有擠到夠乾，還有就是用植物油會不會也是原因呢? 還請布萊嗯幫忙解惑~
另外我不敢吃紅蘿蔔，但是超愛紅蘿蔔蛋糕! 之前在台灣跟你一樣真的找不到地方賣，來加拿大後在甜點店裡看到好開心，推薦給家人朋友的時候還被他們懷疑紅蘿蔔蛋糕會好吃嗎? 結果他們吃完之後也跟我一樣愛上了她! 希望我下次做可以更成功喔!
確實你是可以將植物油改成奶油的，但是奶油需要用微波先融化放涼再使用，而且要留到最後一個步驟再加入麵糰，無須一開始就與糖攪拌。
烤完比較油的狀況是有很多變數，但因為它是一份幾十年的老配方，所以會油也不足為奇了，雖然你可以略減油，但相對的它的濕潤感也會被改變，甚至於連烘培溫度也應該要跟著調整才是，但因為不萊嗯自己沒有這樣改變過，所以無法給你精確的數字。
我很高興你動手做了這份配方，希望你找到自己完美極喜愛的口感囉！
不萊嗯
Dear Brain,
使用鳳梨罐頭,也擠乾水分了,可是蛋糕出爐後,切開來會鬆散, 而且沒甚麼鳳梨味,可否使用鳳梨果乾??如果可以,那比例應該是多少克呢??
Thank you for sharing.
You are welcome, I am also happy you find me on internet ~
Brian
請問可以直接省略鳳梨跟肉桂嗎？
這是我朋友母親的食譜，所以我沒這樣試過，特別是去掉鳳梨應該需要重新嘗試計算出泡打粉與蘇打粉的作用力。
Thanks for sharing~
請問我買到加了蜜的核桃 我有辦法把蜜用掉嗎?或是可以不需用掉呢?想辦法壓碎即可 那這樣糖就需要減少嗎?謝謝
加了蜜的核桃也無妨，並不影響整體口感。至於是否要減糖，我會建議無須~
Brian你好，
今天試做了這個蛋糕，肉桂與核桃的組合在烘烤時的香氣簡直逼死人呀！
家人的反應也很好，謝謝你分享了這麼美味的食譜！
我想問若是相同的量，但是改為放在馬芬杯子裡烤，有需要調整烤溫嗎？
烤溫無須改變但時間鐵定會縮短，我自即沒這樣操作過，但如果依杯子蛋糕或瑪芬的參考時間，通常是落在20~25分鐘之間，你就只能在這個時間用竹籤刺入中心檢查麵團是否已無沾黏、熟成。
嗯我知道了，謝謝你的回覆！:)
非常棒的食譜，在台灣真的很難買到carrot cake，感謝分享!
想請問不萊嗯紅蘿蔔蛋糕配方中的砂糖一部分改蜂蜜可以嗎？鳳梨是否可以用新鮮的鳳梨？謝謝您
砂糖替換成蜂蜜沒問題。鳳梨可用新鮮的
那請問如果要用新鮮鳳梨鳳梨需要幾公克呢？謝謝您的回覆
大約280~320克之間是適合的
感謝您的回覆
請問Brian
1.新鮮的鳳梨也是要把水份壓乾嗎？
2.全麥麵粉可以等量換杏仁粉嗎
hi Brain, did you ever try all purpose flour for this recipe? thanks
No，But I think it have no problem from my other pound cake experience. The texture should be more firm
great! I will try it ! I’ve made an apple cream cheese loaf cake ! My husband loves it ! Thanks !
I am real happy you and your husband love this :)Enjoy it
Hi Brian 我很喜歡你的食譜 謝謝你無私分享
我想請問可以使用冷凍的紅蘿蔔絲嗎？
因為要出門旅遊數週 想先保存紅蘿蔔絲 之後再來烘焙。但不知會不會影響口感或是水份太多 材料比例需要任何調整。麻煩你的解答。謝謝你！
用於這配方的蘿蔔絲冷凍沒問題，但使用時必須是常溫才能拌入麵團
Thanks 等做了 再來跟老師報告功課！謝謝你
首先谢谢你的食谱, 我超爱它． 这红萝卜蛋糕中的全麦面粉40g , 若不加需要增加低筋面粉的量吗？因我加了全麦面粉,口感上有粗粗的感觉，要如何改善 呢？
可捨棄全麥麵粉，就已中筋或低筋面等重補足即可~
第三次 做了紅蘿蔔蛋糕 還是覺得非常好吃
不肖弟子偷偷減了油糖……『誰說要收你當弟子了』
ㄧ樣濕潤美味！ 非常其待師父的新書『～～～～～』
必買
哈….感謝你的大力支持~
Brian你好。我照著食譜第二次做出成品，味道非常好，唯一的問題是蛋糕體非常鬆，一切就碎，想請問是什麼原因呢？會不會是我準備的材料太濕，與原本的乾性材料比例不對？謝謝。
如果內部組織有熟成，但卻很鬆散，多是來自於雞蛋與其他材料的分佈不夠均勻，特別是蛋黃與油脂的混合乳化不夠完整，這樣就容易讓蛋糕體鬆散
可能是我手拌不夠均勻，下次會注意。謝謝你的回覆:)
非常好吃，謝謝不萊嗯
老師你好
如果移除掉鳳梨，因為體積比例的關係是需要用其他類似果粒來補充的，但一時間我想不到可以用啥罐頭楓味會搭
Brian你好，請問這款蛋糕冷藏會變硬嗎？
會，但回溫後會同時變軟
老师，可以把葡萄干代替凤梨吗？如果可以，分量要多少呢？
這是我朋友送我他母親的配方，基於尊重原配方的設計概念，沒有替換過喔~
老师，如果用self raising flour (自发粉），可以把苏打和泡打粉堔略吗？
不行，因為這兩個膨脹劑對應了溫度及酸鹼度的膨脹時機與作用力。開店其間我有試過用self raising然後改變膨脹劑的量….失敗！
請問室溫及冷藏可保存多久？
我過去在店裡面銷售是常溫甜點，最多3天。不過如果你住台灣濕度、氣溫高可能僅有2天。包保鮮膜冷藏可到5天很OK
Dear Brain,
如果只要烤一份 是不是所有配方減一半 那蛋要幾顆呢?
我只有手持打蛋器 沒有漿型攪拌器 這樣可以嗎??
可對減一半食材用量。可用手持打蛋器，但需要放緩混拌速度，重點在於高速會讓筋性出現，讓蛋糕體直地變硬
Brain,
忘了問, 只烤一分蛋糕的話 溫度及時間是多少呢? 謝謝回答
麵團份量減少時，幾乎所有食譜都是保持原溫度，但略為縮短烘焙時間。(因總麵糊量變少、吸熱較快、熟成也較快)
Brain,
Thank you for reply.
Brian,
蛋糕很好吃，尤其搭配咖啡，非常對味。
有一個問題想請教，核桃碎在蛋糕中外表是黑色的，不知是何原因造成的?
親愛的不萊嗯你好，想請問，如果沒有長形的蛋糕模具可以用吐司模代替嗎?上次照著你的食譜做了巧克力軟餅真的非常好吃!!謝謝你分享了這麼多好吃的食譜
這個配方是可以的~她的限制沒那麼嚴格 🙂
好的，非常謝謝你
老師請問模具換成6寸和八寸的話該怎麼計算呢？
Dear Brian
我超愛carrot cake 明天立馬做一次 謝謝你的分享
Dear Brian
跟著你的配方 step by step 我成功了 而且非常好吃
请问低筋面粉是self raising flour吗？全麦面粉是wholemeal flour? 如果没有浆型打蛋器可以用普通打蛋器完成全过程吗？谢谢
低筋面粉正確應該是 (cake flour) 但使用self raising flour 也可以，不過膨脹會略增。
而全麥麵粉是wholemeal flour沒錯
如没有槳型打蛋器則建議手拌。普通打蛋器不適合
谢谢老师回复。我尝试了用家里现有的self rasing flour和plain flour。 也是很美味的。但由于没有试过老师原配方的口味。不知道口感上是不是会有不同？我做出来底部会有些湿润。是否因为油性比较大？而且表面有略回缩。
就是hummingbird cake
請問老師沒有cake flour 可用plan flour 代替嗎謝謝
可以的。