私房版紅蘿蔔蛋糕 | Carrot Cake

2015/11/26
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這份在加拿大幾乎每間咖啡館都必賣的甜點「紅蘿蔔蛋糕 Carrot Cake」,在過去不萊嗯的店裡也是常客必點,下午茶搭配咖啡的長壽型商品。回想起咖啡館決定停業公告後的某日下午,一位每周必定報到3次以上的退休女士握著我的手感傷跟我說:「以後就吃不到我做的這道甜點了」。當時真是五味雜陳呀!而這份味道能受到她的眷戀全然是因為早在開店之初,她頭一回吃到這份蛋糕時,就問了我說:這紅蘿蔔蛋糕是我作的嗎?我說對呀!就是在這店裡烘培出爐的,配方是來自於我一位1999年在Montreal認識的好友,她母親的手稿配方。

只是這麼經典的食譜,在台灣似乎冷門許多。或許你也沒機會吃過這道甜點,或是曾經在烘培食譜裡翻閱過她,但想到是「紅蘿蔔」就被擊退了嘗試的興致。其實不萊嗯會吃到這份甜點全然是美麗的誤會,英語不怎麼靈光的當時,痴望著咖啡館蛋糕櫃裡的甜點,實在不知道該怎麼發音,還好讓我發現了會唸「Carrot Cake」於是就是她了,當然也沒想到竟然會這麼樣的讓我驚訝,完全沒有紅蘿蔔的味道。回到了台灣後卻怎麼也找不到咖啡館裡的這道甜點。所以幾年後,當好友跟我說:他有一份母親寫給她的紅蘿蔔食譜時,我就決定保存了下來,而她也是我第一份自習的蛋糕作品。CarrotCake-6

  [ 材料 ] – 長條形烤模2只 ( 長23x寬13x深6.5cm)
低筋麵粉:290g
全麥麵粉:40g
泡打粉:2茶匙
烘培蘇打:2茶匙
鹽:1茶匙
肉桂粉:2.5 茶匙
室溫蛋:5 顆
白砂糖:370g
蔬菜油:420g
核桃:190g
紅蘿蔔:330g
細碎鳳梨罐頭:1 罐(大約400ml包裝)

[ 做法 ]
細碎鳳梨罐頭開罐後,將湯汁瀝乾,並盡可能的擠乾湯汁。CarrotCake-1

紅蘿蔔刨絲秤重330g備用。

將低筋麵粉、全麥麵粉、泡打粉、烘培蘇打、肉桂粉及鹽混合攪拌均勻備用。

準備一個攪拌缽,將5顆常溫蛋先混拌均勻。(均勻即可、切勿過度攪拌或打發)

使用打蛋器將植物油及糖以高速混合打發約2分鐘。

改換槳型攪拌棒,倒入所有蛋液後以中速混拌均勻(約1~2分鐘)。

繼續加入所有細碎鳳梨及紅蘿蔔絲攪拌均勻。

預拌好的麵粉分2~3次加入,混拌到無粉狀態即可。

最後將細碎核桃拌入,攪拌均勻即完成紅蘿蔔蛋糕麵糊。

烤箱預熱至190度(375度)

烤模內噴上防沾烘培油、撒上麵粉並讓內模壁盡可能的均勻分布麵粉。

將麵糊均分成2份倒入烤模內。

用竹籤來回劃過麵糊,讓大氣泡排出、餡料分布更均勻 。

烤盤放進烤箱中層,設定烘培時間約在45~50分鐘之間。

接近出爐前幾分鐘,以竹籤刺入蛋糕中心點,如無沾黏即可出爐。CarrotCake-2

出爐後務必讓蛋糕完全的冷卻至室溫。(約1~2小時)

脫模時以脫模刀緊貼著烤模壁畫一圈,用手掌輔助倒扣即可輕鬆脫模。

脫模後讓蛋糕放在網架上放涼、透出水氣再包裝。CarrotCake-4

如果你有興趣可以參考前面文章,如何製作表面塗層的「起司奶油糖霜」,這會讓你的紅蘿蔔蛋糕美味加倍!

All Comments

  • 想請問布萊嗯,一般的西式蛋糕都是以奶油為主,為何這款蛋糕是用植物油呢? 可以把它改成奶油嗎? 我之前照這份食譜做的時候,烤完之後有種比較油的感覺,蛋糕體也有一點水水的,檢討之後可能是因為鳳梨中的水分沒有擠到夠乾,還有就是用植物油會不會也是原因呢? 還請布萊嗯幫忙解惑~

    另外我不敢吃紅蘿蔔,但是超愛紅蘿蔔蛋糕! 之前在台灣跟你一樣真的找不到地方賣,來加拿大後在甜點店裡看到好開心,推薦給家人朋友的時候還被他們懷疑紅蘿蔔蛋糕會好吃嗎? 結果他們吃完之後也跟我一樣愛上了她! 希望我下次做可以更成功喔!

    Serene 2015/11/26 6:29 下午
    • 確實你是可以將植物油改成奶油的,但是奶油需要用微波先融化放涼再使用,而且要留到最後一個步驟再加入麵糰,無須一開始就與糖攪拌。

      烤完比較油的狀況是有很多變數,但因為它是一份幾十年的老配方,所以會油也不足為奇了,雖然你可以略減油,但相對的它的濕潤感也會被改變,甚至於連烘培溫度也應該要跟著調整才是,但因為不萊嗯自己沒有這樣改變過,所以無法給你精確的數字。

      我很高興你動手做了這份配方,希望你找到自己完美極喜愛的口感囉!

      不萊嗯

      Brian 2015/11/29 6:00 下午
      • Dear Brain,
        使用鳳梨罐頭,也擠乾水分了,可是蛋糕出爐後,切開來會鬆散, 而且沒甚麼鳳梨味,可否使用鳳梨果乾??如果可以,那比例應該是多少克呢??

        Jenny 2018/09/11 10:06 上午
  • Thank you for sharing.

    sikis izle 2016/05/02 11:44 下午
    • You are welcome, I am also happy you find me on internet ~

      Brian

      Brian 2016/05/03 9:11 上午
  • 請問可以直接省略鳳梨跟肉桂嗎?

    Maxine lee 2016/07/12 8:22 下午
    • 這是我朋友母親的食譜,所以我沒這樣試過,特別是去掉鳳梨應該需要重新嘗試計算出泡打粉與蘇打粉的作用力。

      不萊嗯 2016/07/12 10:46 下午
  • Thanks for sharing~

    不萊嗯 2016/07/18 8:59 下午
  • 請問我買到加了蜜的核桃 我有辦法把蜜用掉嗎?或是可以不需用掉呢?想辦法壓碎即可 那這樣糖就需要減少嗎?謝謝

    vicky 2016/07/26 4:52 下午
    • 加了蜜的核桃也無妨,並不影響整體口感。至於是否要減糖,我會建議無須~

      不萊嗯 2016/07/26 9:46 下午
  • Brian你好,
    今天試做了這個蛋糕,肉桂與核桃的組合在烘烤時的香氣簡直逼死人呀!
    家人的反應也很好,謝謝你分享了這麼美味的食譜!
    我想問若是相同的量,但是改為放在馬芬杯子裡烤,有需要調整烤溫嗎?

    葉冬青 2016/12/23 5:28 下午
    • 烤溫無須改變但時間鐵定會縮短,我自即沒這樣操作過,但如果依杯子蛋糕或瑪芬的參考時間,通常是落在20~25分鐘之間,你就只能在這個時間用竹籤刺入中心檢查麵團是否已無沾黏、熟成。

      不萊嗯 2016/12/24 12:32 上午
      • 嗯我知道了,謝謝你的回覆!:)

        葉冬青 2016/12/25 3:15 上午
  • 非常棒的食譜,在台灣真的很難買到carrot cake,感謝分享!

    Emma 2017/03/26 1:55 下午
  • 想請問不萊嗯紅蘿蔔蛋糕配方中的砂糖一部分改蜂蜜可以嗎?鳳梨是否可以用新鮮的鳳梨?謝謝您😊

    Rola Chen 2017/04/25 3:23 上午
    • 砂糖替換成蜂蜜沒問題。鳳梨可用新鮮的

      不萊嗯 2017/04/25 10:15 上午
      • 那請問如果要用新鮮鳳梨鳳梨需要幾公克呢?謝謝您的回覆😊

        Rola Chen 2017/05/09 2:21 上午
        • 大約280~320克之間是適合的

          不萊嗯 2017/05/09 4:03 上午
          • 感謝您的回覆😊

            Rola Chen 2017/05/13 2:57 上午
      • 請問Brian
        1.新鮮的鳳梨也是要把水份壓乾嗎?
        2.全麥麵粉可以等量換杏仁粉嗎

        江雅玲 2019/03/28 10:07 下午
  • hi Brain, did you ever try all purpose flour for this recipe? thanks

    shin-ling 2017/05/25 11:33 上午
    • No,But I think it have no problem from my other pound cake experience. The texture should be more firm

      不萊嗯 2017/05/25 8:41 下午
      • great! I will try it ! I’ve made an apple cream cheese loaf cake ! My husband loves it ! Thanks !

        shin-ling 2017/05/29 2:38 上午
        • I am real happy you and your husband love this :)Enjoy it

          不萊嗯 2017/05/29 8:26 上午
  • Hi Brian 我很喜歡你的食譜 謝謝你無私分享
    我想請問可以使用冷凍的紅蘿蔔絲嗎?
    因為要出門旅遊數週 想先保存紅蘿蔔絲 之後再來烘焙。但不知會不會影響口感或是水份太多 材料比例需要任何調整。麻煩你的解答。謝謝你!

    Veronica Wu 2017/06/02 6:19 下午
    • 用於這配方的蘿蔔絲冷凍沒問題,但使用時必須是常溫才能拌入麵團

      不萊嗯 2017/06/02 10:24 下午
  • Thanks 等做了 再來跟老師報告功課!謝謝你

    Veronica Wu 2017/06/03 12:01 上午
  • 首先谢谢你的食谱, 我超爱它. 这红萝卜蛋糕中的全麦面粉40g , 若不加需要增加低筋面粉的量吗?因我加了全麦面粉,口感上有粗粗的感觉,要如何改善 呢?

    Jessie 2017/10/04 11:47 上午
    • 可捨棄全麥麵粉,就已中筋或低筋面等重補足即可~

      不萊嗯 2017/10/05 8:59 上午
  • 第三次 做了紅蘿蔔蛋糕 還是覺得非常好吃
    不肖弟子偷偷減了油糖……『誰說要收你當弟子了』
    ㄧ樣濕潤美味! 非常其待師父的新書『~~~~~』
    必買😍😍😍😍r

    咖啡愛好者 2017/11/13 7:16 下午
    • 哈….感謝你的大力支持~

      不萊嗯 2017/11/13 9:19 下午
  • Brian你好。我照著食譜第二次做出成品,味道非常好,唯一的問題是蛋糕體非常鬆,一切就碎,想請問是什麼原因呢?會不會是我準備的材料太濕,與原本的乾性材料比例不對?謝謝。

    Linda 2018/01/03 10:56 上午
    • 如果內部組織有熟成,但卻很鬆散,多是來自於雞蛋與其他材料的分佈不夠均勻,特別是蛋黃與油脂的混合乳化不夠完整,這樣就容易讓蛋糕體鬆散

      不萊嗯 2018/01/04 7:42 下午
      • 可能是我手拌不夠均勻,下次會注意。謝謝你的回覆:)

        Linda 2018/01/06 6:58 下午
  • 非常好吃,謝謝不萊嗯

    Sa 2018/03/25 10:46 下午
  • 老師你好👋🏾因為我實在太恨鳳梨,但又很喜歡你的食譜,若是想把鳳梨拿掉,其他東西的配方需要調整嗎?或是有無可以替代的水果

    Lu 2018/03/29 9:37 下午
    • 如果移除掉鳳梨,因為體積比例的關係是需要用其他類似果粒來補充的,但一時間我想不到可以用啥罐頭楓味會搭

      不萊嗯 2018/03/29 11:54 下午
  • Brian你好,請問這款蛋糕冷藏會變硬嗎?

    Warren 2018/04/21 1:49 下午
    • 會,但回溫後會同時變軟

      不萊嗯 2018/04/21 7:05 下午
  • 老师,可以把葡萄干代替凤梨吗?如果可以,分量要多少呢?

    Angeline 2018/07/02 10:42 上午
    • 這是我朋友送我他母親的配方,基於尊重原配方的設計概念,沒有替換過喔~

      不萊嗯 2018/07/03 8:52 下午
  • 老师,如果用self raising flour (自发粉),可以把苏打和泡打粉堔略吗?

    Angeline 2018/07/02 11:35 上午
    • 不行,因為這兩個膨脹劑對應了溫度及酸鹼度的膨脹時機與作用力。開店其間我有試過用self raising然後改變膨脹劑的量….失敗!

      不萊嗯 2018/07/03 8:50 下午
  • 請問室溫及冷藏可保存多久?

    San 2018/07/23 1:21 上午
    • 我過去在店裡面銷售是常溫甜點,最多3天。不過如果你住台灣濕度、氣溫高可能僅有2天。包保鮮膜冷藏可到5天很OK

      不萊嗯 2018/07/23 2:19 上午
  • Dear Brain,
    如果只要烤一份 是不是所有配方減一半 那蛋要幾顆呢?
    我只有手持打蛋器 沒有漿型攪拌器 這樣可以嗎??

    Jenny 2018/09/10 5:35 下午
    • 可對減一半食材用量。可用手持打蛋器,但需要放緩混拌速度,重點在於高速會讓筋性出現,讓蛋糕體直地變硬

      不萊嗯 2018/09/11 2:57 上午
  • Brain,
    忘了問, 只烤一分蛋糕的話 溫度及時間是多少呢? 謝謝回答

    Jenny 2018/09/10 5:37 下午
    • 麵團份量減少時,幾乎所有食譜都是保持原溫度,但略為縮短烘焙時間。(因總麵糊量變少、吸熱較快、熟成也較快)

      不萊嗯 2018/09/11 2:55 上午
      • Brain,
        Thank you for reply.

        Jenny 2018/09/11 9:58 上午
  • Brian,
    蛋糕很好吃,尤其搭配咖啡,非常對味。
    有一個問題想請教,核桃碎在蛋糕中外表是黑色的,不知是何原因造成的?

    Jenny 2018/09/12 9:21 上午
  • 親愛的不萊嗯你好,想請問,如果沒有長形的蛋糕模具可以用吐司模代替嗎?上次照著你的食譜做了巧克力軟餅真的非常好吃!!謝謝你分享了這麼多好吃的食譜❤️❤️❤️

    Angela 2018/11/01 5:36 下午
    • 這個配方是可以的~她的限制沒那麼嚴格 🙂

      不萊嗯 2018/11/01 9:32 下午
      • 好的,非常謝謝你🤗🤗

        Angela 2018/11/02 1:24 下午
  • 老師請問模具換成6寸和八寸的話該怎麼計算呢?

    許珮妮 2018/12/18 5:01 下午
  • Dear Brian

    我超愛carrot cake 明天立馬做一次 謝謝你的分享

    Belle 2019/02/20 11:27 下午
  • Dear Brian

    跟著你的配方 step by step 我成功了 而且非常好吃😋 就是我要的味道 但是我有減糖和油 明天準備好送朋友 謝謝你無私的分享

    Belle 2019/02/22 12:51 上午
  • 请问低筋面粉是self raising flour吗?全麦面粉是wholemeal flour? 如果没有浆型打蛋器可以用普通打蛋器完成全过程吗?谢谢

    Helen 2019/10/26 9:12 下午
    • 低筋面粉正確應該是 (cake flour) 但使用self raising flour 也可以,不過膨脹會略增。
      而全麥麵粉是wholemeal flour沒錯
      如没有槳型打蛋器則建議手拌。普通打蛋器不適合

      不萊嗯 2019/10/27 5:32 上午
      • 谢谢老师回复。我尝试了用家里现有的self rasing flour和plain flour。 也是很美味的。但由于没有试过老师原配方的口味。不知道口感上是不是会有不同?我做出来底部会有些湿润。是否因为油性比较大?而且表面有略回缩。

        Helen 2019/10/29 3:37 上午
  • 就是hummingbird cake

    Midori 2020/08/09 7:53 下午
  • 請問老師沒有cake flour 可用plan flour 代替嗎謝謝

    Olivia 2020/11/17 7:28 下午
    • 可以的。

      不萊嗯 2020/11/18 1:51 上午