私房版紅蘿蔔蛋糕 | Carrot Cake
這份在加拿大幾乎每間咖啡館都必賣的甜點「紅蘿蔔蛋糕 Carrot Cake」,在過去不萊嗯的店裡也是常客必點,下午茶搭配咖啡的長壽型商品。回想起咖啡館決定停業公告後的某日下午,一位每周必定報到3次以上的退休女士握著我的手感傷跟我說:「以後就吃不到我做的這道甜點了」。當時真是五味雜陳呀!而這份味道能受到她的眷戀全然是因為早在開店之初,她頭一回吃到這份蛋糕時,就問了我說:這紅蘿蔔蛋糕是我作的嗎?我說對呀!就是在這店裡烘培出爐的,配方是來自於我一位1999年在Montreal認識的好友,她母親的手稿配方。
只是這麼經典的食譜,在台灣似乎冷門許多。或許你也沒機會吃過這道甜點,或是曾經在烘培食譜裡翻閱過她,但想到是「紅蘿蔔」就被擊退了嘗試的興致。其實不萊嗯會吃到這份甜點全然是美麗的誤會,英語不怎麼靈光的當時,痴望著咖啡館蛋糕櫃裡的甜點,實在不知道該怎麼發音,還好讓我發現了會唸「Carrot Cake」於是就是她了,當然也沒想到竟然會這麼樣的讓我驚訝,完全沒有紅蘿蔔的味道。回到了台灣後卻怎麼也找不到咖啡館裡的這道甜點。所以幾年後,當好友跟我說:他有一份母親寫給她的紅蘿蔔食譜時,我就決定保存了下來,而她也是我第一份自習的蛋糕作品。
[ 材料 ] – 長條形烤模2只 ( 長23x寬13x深6.5cm)
低筋麵粉:290g
全麥麵粉:40g
泡打粉:2茶匙
烘培蘇打:2茶匙
鹽:1茶匙
肉桂粉:2.5 茶匙
室溫蛋:5 顆
白砂糖:370g
蔬菜油:420g
核桃:190g
紅蘿蔔:330g
細碎鳳梨罐頭:1 罐(大約400ml包裝)
[ 做法 ]
細碎鳳梨罐頭開罐後,將湯汁瀝乾,並盡可能的擠乾湯汁。
紅蘿蔔刨絲秤重330g備用。
將低筋麵粉、全麥麵粉、泡打粉、烘培蘇打、肉桂粉及鹽混合攪拌均勻備用。
準備一個攪拌缽,將5顆常溫蛋先混拌均勻。(均勻即可、切勿過度攪拌或打發)
使用打蛋器將植物油及糖以高速混合打發約2分鐘。
改換槳型攪拌棒,倒入所有蛋液後以中速混拌均勻(約1~2分鐘)。
繼續加入所有細碎鳳梨及紅蘿蔔絲攪拌均勻。
預拌好的麵粉分2~3次加入,混拌到無粉狀態即可。
最後將細碎核桃拌入,攪拌均勻即完成紅蘿蔔蛋糕麵糊。
烤箱預熱至190度(375度)
烤模內噴上防沾烘培油、撒上麵粉並讓內模壁盡可能的均勻分布麵粉。
將麵糊均分成2份倒入烤模內。
用竹籤來回劃過麵糊,讓大氣泡排出、餡料分布更均勻 。
烤盤放進烤箱中層,設定烘培時間約在45~50分鐘之間。
脫模時以脫模刀緊貼著烤模壁畫一圈,用手掌輔助倒扣即可輕鬆脫模。
如果你有興趣可以參考前面文章,如何製作表面塗層的「起司奶油糖霜」,這會讓你的紅蘿蔔蛋糕美味加倍!
想請問布萊嗯,一般的西式蛋糕都是以奶油為主,為何這款蛋糕是用植物油呢? 可以把它改成奶油嗎? 我之前照這份食譜做的時候,烤完之後有種比較油的感覺,蛋糕體也有一點水水的,檢討之後可能是因為鳳梨中的水分沒有擠到夠乾,還有就是用植物油會不會也是原因呢? 還請布萊嗯幫忙解惑~
另外我不敢吃紅蘿蔔,但是超愛紅蘿蔔蛋糕! 之前在台灣跟你一樣真的找不到地方賣,來加拿大後在甜點店裡看到好開心,推薦給家人朋友的時候還被他們懷疑紅蘿蔔蛋糕會好吃嗎? 結果他們吃完之後也跟我一樣愛上了她! 希望我下次做可以更成功喔!
確實你是可以將植物油改成奶油的,但是奶油需要用微波先融化放涼再使用,而且要留到最後一個步驟再加入麵糰,無須一開始就與糖攪拌。
烤完比較油的狀況是有很多變數,但因為它是一份幾十年的老配方,所以會油也不足為奇了,雖然你可以略減油,但相對的它的濕潤感也會被改變,甚至於連烘培溫度也應該要跟著調整才是,但因為不萊嗯自己沒有這樣改變過,所以無法給你精確的數字。
我很高興你動手做了這份配方,希望你找到自己完美極喜愛的口感囉!
不萊嗯
Dear Brain,
使用鳳梨罐頭,也擠乾水分了,可是蛋糕出爐後,切開來會鬆散, 而且沒甚麼鳳梨味,可否使用鳳梨果乾??如果可以,那比例應該是多少克呢??
Thank you for sharing.
You are welcome, I am also happy you find me on internet ~
Brian
請問可以直接省略鳳梨跟肉桂嗎?
這是我朋友母親的食譜,所以我沒這樣試過,特別是去掉鳳梨應該需要重新嘗試計算出泡打粉與蘇打粉的作用力。
Thanks for sharing~
請問我買到加了蜜的核桃 我有辦法把蜜用掉嗎?或是可以不需用掉呢?想辦法壓碎即可 那這樣糖就需要減少嗎?謝謝
加了蜜的核桃也無妨,並不影響整體口感。至於是否要減糖,我會建議無須~
Brian你好,
今天試做了這個蛋糕,肉桂與核桃的組合在烘烤時的香氣簡直逼死人呀!
家人的反應也很好,謝謝你分享了這麼美味的食譜!
我想問若是相同的量,但是改為放在馬芬杯子裡烤,有需要調整烤溫嗎?
烤溫無須改變但時間鐵定會縮短,我自即沒這樣操作過,但如果依杯子蛋糕或瑪芬的參考時間,通常是落在20~25分鐘之間,你就只能在這個時間用竹籤刺入中心檢查麵團是否已無沾黏、熟成。
嗯我知道了,謝謝你的回覆!:)
非常棒的食譜,在台灣真的很難買到carrot cake,感謝分享!
想請問不萊嗯紅蘿蔔蛋糕配方中的砂糖一部分改蜂蜜可以嗎?鳳梨是否可以用新鮮的鳳梨?謝謝您😊
砂糖替換成蜂蜜沒問題。鳳梨可用新鮮的
那請問如果要用新鮮鳳梨鳳梨需要幾公克呢?謝謝您的回覆😊
大約280~320克之間是適合的
感謝您的回覆😊
請問Brian
1.新鮮的鳳梨也是要把水份壓乾嗎?
2.全麥麵粉可以等量換杏仁粉嗎
hi Brain, did you ever try all purpose flour for this recipe? thanks
No,But I think it have no problem from my other pound cake experience. The texture should be more firm
great! I will try it ! I’ve made an apple cream cheese loaf cake ! My husband loves it ! Thanks !
I am real happy you and your husband love this :)Enjoy it
Hi Brian 我很喜歡你的食譜 謝謝你無私分享
我想請問可以使用冷凍的紅蘿蔔絲嗎?
因為要出門旅遊數週 想先保存紅蘿蔔絲 之後再來烘焙。但不知會不會影響口感或是水份太多 材料比例需要任何調整。麻煩你的解答。謝謝你!
用於這配方的蘿蔔絲冷凍沒問題,但使用時必須是常溫才能拌入麵團
Thanks 等做了 再來跟老師報告功課!謝謝你
首先谢谢你的食谱, 我超爱它. 这红萝卜蛋糕中的全麦面粉40g , 若不加需要增加低筋面粉的量吗?因我加了全麦面粉,口感上有粗粗的感觉,要如何改善 呢?
可捨棄全麥麵粉,就已中筋或低筋面等重補足即可~
第三次 做了紅蘿蔔蛋糕 還是覺得非常好吃
不肖弟子偷偷減了油糖……『誰說要收你當弟子了』
ㄧ樣濕潤美味! 非常其待師父的新書『~~~~~』
必買😍😍😍😍r
哈….感謝你的大力支持~
Brian你好。我照著食譜第二次做出成品,味道非常好,唯一的問題是蛋糕體非常鬆,一切就碎,想請問是什麼原因呢?會不會是我準備的材料太濕,與原本的乾性材料比例不對?謝謝。
如果內部組織有熟成,但卻很鬆散,多是來自於雞蛋與其他材料的分佈不夠均勻,特別是蛋黃與油脂的混合乳化不夠完整,這樣就容易讓蛋糕體鬆散
可能是我手拌不夠均勻,下次會注意。謝謝你的回覆:)
非常好吃,謝謝不萊嗯
老師你好👋🏾因為我實在太恨鳳梨,但又很喜歡你的食譜,若是想把鳳梨拿掉,其他東西的配方需要調整嗎?或是有無可以替代的水果
如果移除掉鳳梨,因為體積比例的關係是需要用其他類似果粒來補充的,但一時間我想不到可以用啥罐頭楓味會搭
Brian你好,請問這款蛋糕冷藏會變硬嗎?
會,但回溫後會同時變軟
老师,可以把葡萄干代替凤梨吗?如果可以,分量要多少呢?
這是我朋友送我他母親的配方,基於尊重原配方的設計概念,沒有替換過喔~
老师,如果用self raising flour (自发粉),可以把苏打和泡打粉堔略吗?
不行,因為這兩個膨脹劑對應了溫度及酸鹼度的膨脹時機與作用力。開店其間我有試過用self raising然後改變膨脹劑的量….失敗!
請問室溫及冷藏可保存多久?
我過去在店裡面銷售是常溫甜點,最多3天。不過如果你住台灣濕度、氣溫高可能僅有2天。包保鮮膜冷藏可到5天很OK
Dear Brain,
如果只要烤一份 是不是所有配方減一半 那蛋要幾顆呢?
我只有手持打蛋器 沒有漿型攪拌器 這樣可以嗎??
可對減一半食材用量。可用手持打蛋器,但需要放緩混拌速度,重點在於高速會讓筋性出現,讓蛋糕體直地變硬
Brain,
忘了問, 只烤一分蛋糕的話 溫度及時間是多少呢? 謝謝回答
麵團份量減少時,幾乎所有食譜都是保持原溫度,但略為縮短烘焙時間。(因總麵糊量變少、吸熱較快、熟成也較快)
Brain,
Thank you for reply.
Brian,
蛋糕很好吃,尤其搭配咖啡,非常對味。
有一個問題想請教,核桃碎在蛋糕中外表是黑色的,不知是何原因造成的?
親愛的不萊嗯你好,想請問,如果沒有長形的蛋糕模具可以用吐司模代替嗎?上次照著你的食譜做了巧克力軟餅真的非常好吃!!謝謝你分享了這麼多好吃的食譜❤️❤️❤️
這個配方是可以的~她的限制沒那麼嚴格 🙂
好的,非常謝謝你🤗🤗
老師請問模具換成6寸和八寸的話該怎麼計算呢?
Dear Brian
我超愛carrot cake 明天立馬做一次 謝謝你的分享
Dear Brian
跟著你的配方 step by step 我成功了 而且非常好吃😋 就是我要的味道 但是我有減糖和油 明天準備好送朋友 謝謝你無私的分享
请问低筋面粉是self raising flour吗?全麦面粉是wholemeal flour? 如果没有浆型打蛋器可以用普通打蛋器完成全过程吗?谢谢
低筋面粉正確應該是 (cake flour) 但使用self raising flour 也可以,不過膨脹會略增。
而全麥麵粉是wholemeal flour沒錯
如没有槳型打蛋器則建議手拌。普通打蛋器不適合
谢谢老师回复。我尝试了用家里现有的self rasing flour和plain flour。 也是很美味的。但由于没有试过老师原配方的口味。不知道口感上是不是会有不同?我做出来底部会有些湿润。是否因为油性比较大?而且表面有略回缩。