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耶誕水果酒漬蛋糕 | Christmas Fruit Cake

當這裡(Montreal)各大超市又把水果蛋糕擺在最顯眼的位置時,就表示耶誕節已經來囉!不萊嗯這裡就要介紹給大家這道在過去魁北克省,每年耶誕節的古老傳統,媽媽們總要端出自有私藏配方,為家人親手烘培這份充滿節慶的『耶誕酒漬水果蛋糕』,她有點像是台灣新年時阿麽總會自己蒸年糕一樣的道理,因為加拿大的魁北克省是早期法國的移民後裔,所以相當類似的食譜你也可以在法式節慶烘培食譜裡找得到。

照理來如果要真正遵循傳統來製作這份蛋糕,她應該是要以磅蛋糕的標準來製作,而所謂的磅蛋糕( pound cake)在英文中,是以四種基本材料各用一磅的份量來混合製作而命名,而法文的另一種說法則是奶油、麵粉、糖雞蛋同樣的四種材料,各佔四分之一的比例配方,所法文的磅蛋糕是被稱為四分之一蛋糕(Quatre-quarts),也因為這樣的蛋糕能持久保存,所以也被稱為Gâteau de voyage,也就是適合旅行攜帶的意思。不過這份食譜算是不失傳統的健康改良版,沒有那麼重的奶油負擔,希望妳有機會也能在耶誕節大顯身手。Xmas-Cake

[ 酒漬水果乾 ] 烘培2~3天前完成
綜合果乾:160g ( 傳統口味應該包括杏桃乾)
糖漬櫻桃:100g(紅色、綠色各50g)
蘭姆酒(Rum):可覆蓋90%果乾(約80g)

準備一個中型陶瓷或玻璃碗,將所有果乾以蘭姆酒浸泡,覆蓋保鮮膜靜置室溫2~3天。

[ 材料 ]
磅蛋糕烤模:一只 (長23x寬13x深6.5cm)
酒漬綜合果乾:一份(350g)萊姆皮:1顆
低筋麵粉:175g
杏仁粉:50g
鹽:1/2茶匙
泡打粉:1茶匙
香草精:1/2茶匙
鮮奶:60g (或鮮奶油)
室溫無鹽奶油:130g
白砂糖:115g
全蛋:3顆(150g)
表層塗刷君度橙酒:無可省略Xmas-Cake-List

做法 ]
將麵粉、泡打粉混合均勻過篩,然後加入杏仁粉及鹽繼續混拌均勻放置備用。

香草精加入牛奶裡備用。

奶油切丁於室溫軟化後以打蛋器高速打發約2分鐘,之後加入砂糖再持續打發約2~3分鐘。

加入萊姆皮,然後採一次加入一顆室溫蛋的方式持續打發,需等待蛋液消失後再加入另一顆雞蛋,直到完全混合均勻。

改換槳型攪拌棒,並將麵粉及牛奶分成2份,一次加入一份麵粉及一份牛奶,以中低速混拌到均勻無粉後,再加入另一份混合至均勻,並且混拌至面糰出現光澤後停止。

最後將就酒漬水果乾(含酒的液體)全數倒入,混拌至均勻即完成麵糊。

準備一只磅蛋糕烤模(Loaf Pan),內緣噴上防沾烘培烤油(或廚房紙巾抹上一層沙拉油亦可),灑進麵粉讓麵粉均勻沾裹烤模壁。

倒進所有麵糊、並用竹籤畫進麵糊讓大氣泡排出,也讓餡料盡可能的均勻分布。

如果想讓這蛋糕看起來更有耶誕氛圍,可以在表層加上些許紅、綠色糖漬櫻桃。

烤箱預熱至180度(華氏350度),烤盤放進烤箱中層,設定烘培時間約為60~70分鐘

以竹籤刺入蛋糕體中央,如無沾黏即可出爐。

出爐後需讓蛋糕放涼,觸摸底部達到室溫再脫模

脫模後可以在表層刷上蘭姆酒或君度橙酒,最後在網架上徹底放涼後才可包膜或密封保存。

最佳的品嘗時間是製作後2天左右,但因為這款蛋糕不是舊有高糖份配方,但室溫下仍可存放約一周時間,用包鮮膜包裹完全放進冷凍則可達數個月之久。Brian-Cake

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  1. 柯小猴
  2. kira
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  4. Joanne Wei
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