美式經典胡桃派 | Classic Pecan Pie

這道「經典胡桃派 – Classic Pecan Tart」稱得上是店內銷售相當穩定的派類作品，不少客人自開店以來就是死心塌地的深愛著她。除了是源自於地理因素(魁北克每年近五個月的長冬，不自覺的讓人愛上極甜的堅果派類點心或巧克力之外)，另一個讓不萊嗯驕傲的是，雖然胡桃派在中大型超市也很容易能買得到，不過這份做法與配方出爐的成品，遠遠超越嗜吃胡桃派專家們的期望值，還大大的稱讚咧！

既然看似平凡，想要做的好吃就需要一番功夫，歷經近一年反覆操作的磨練，我回頭修正了這道食譜與，以下提供更精確的配方與操作方式，相信你(妳)在家裡也能輕易重現這道迷人的甜點。

[ 派皮材料 ] – 9吋派皮一份(麵糰約340g)
操作方式請連結這裡 [ 甜派塔皮營業版配方 ]

[ 內餡材料 ]
無鹽奶油：65g
二砂糖：85g
白砂糖：55g
蜂蜜：60g(或玉米糖漿)
鹽：1/4茶匙
香草精：1/2茶匙
低筋麵粉：25g
鮮奶油：20g
蘭姆酒：10g
雞蛋：2顆
胡桃(Pecan)：180g
[ 派皮做法 ]
派皮桿薄(約4mm厚)後移進9吋派模中，切去多餘的派皮邊。底部均勻扎孔。隨後將派模放進冰箱至少冰涼30分鐘後再烘培，這個冰涼的動作可讓派皮鬆弛，並預防派皮烘烤過後縮得太嚴重。

派皮鋪上揉皺的烘培紙、倒進烘培重石(或豆子)，放進預熱已達180度(華氏350度)的烤箱中層，烘烤約15~18分鐘後移出，此時塔皮為半熟狀態。

派皮出爐後需立即將重石移開，避免麵皮與烘培紙因濕氣而沾黏，然後將胡桃平均攤灑在一旁的烤盤上，再一起送進烤箱，同樣維持180度(350F)設定烘培5分鐘後移出備用。

[ 胡桃派內餡糖漿作法 ]
雞蛋打散備用。

準備一只不鏽鋼厚底鍋，放進無鹽奶油、二砂糖、白砂糖、蜂蜜(或玉米糖漿)、鹽、香草精、低筋麵粉、鮮奶油及蘭姆酒。

將爐火設定為中火先將糖漿煮開，當鍋中溫度略升奶油、糖開始融化時開始攪拌，直到麵粉結塊消失，即可關火移開、放置於室溫中降溫至少10分鐘後(當溫度降至60度以下)使用。以上煮糖漿內餡的時間全程約為15分鐘。

稍放涼的糖漿緩慢倒進蛋液裡，一邊倒入時一邊攪散直到完全均勻為止。

將預烤過的胡桃全數倒進已經烤至8~9分熟的派皮內鋪平，再把先前完成的糖漿自派盤中心點緩慢倒入直到完全覆蓋胡桃，約8~9分滿，可輕敲烤模讓胡桃間的空氣排出。

烤盤放進預熱達180度(華氏350度)的烤箱中層，設定烘培時間約為20~22分鐘。

當設定時間到達，確認烤模裡的液態感完全消失即可移出烤箱。移出後須徹底放涼數小時糖漿完全冷卻固化後才能脫模。

最佳品嚐時機事實是稍為冰涼過後，不過不萊嗯通常是依客人的偏好，喜歡吃糖漿流動感的就放進微波加熱約15~20秒，如能加上一球香草冰淇淋那是最棒的。