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美式家常果乾軟餅 | Home Style Fudge Cookies

這份美式家常果乾軟最早的發展概念,是源自於2年多前與朋友的一趟多倫多旅行,在星巴克的歇腿時間,吃到了這個讓不萊嗯相當驚艷的美式軟餅乾口味,當時就立志一定要在家實驗出這份軟餅乾配方,因為裡頭融合了紅莓果乾、木瓜果乾及核桃堅果的誘人香氣,第一口咬下就很難停下來,過去開店期間這份餅乾也是始終有死忠的顧客,從開店到關店,它從來沒有在貨架上缺席過。

如果大家曾經嘗試過不萊嗯其它軟餅乾食譜,就應該了解到混合兩種不同糖(白紗與紅糖)是軟餅乾之所以軟的必要條件。而在台灣遷就飲食的習慣性,不少人做烘培時總喜歡拿著食譜就先減糖製作,當然這一定要健康許多,但相對的對於餅乾的濕潤度自然的也要跟著下調期望值,道地美式口味也就顯現不出來。還有這道配方烘培時間切忌過長,雖剛出爐時讓人懷疑是否沒烤熟,但靜置放涼後就完全是它該有的樣子囉!

[ 材料 ] 成品約7大片
中筋麵粉:140g
烘培蘇打粉:1/2茶匙
鹽:1/2茶匙
無鹽奶油:80g
白砂糖:60g
紅糖:75g
香草精:1/2茶匙
全蛋:1顆
蔓越莓乾:50g
木瓜乾切丁:50g
核桃:75g
Web-Recipe

[ 做法 ]
首先將中筋麵粉、蘇打及鹽混勻備用。

室溫奶油以電動打蛋器打發約2分鐘,直到顏色轉呈乳黃色狀,隨即加入白砂糖及紅糖並持續打發約2分鐘。

接續加入全蛋再繼續打發約2分鐘,直到乳化完全,之後將麵粉加入奶油糊裡,並改用槳型攪拌器或採用攪拌刮刀將麵糊混勻至無粉狀。

接續加入準備好的果乾、堅果並混拌成均勻麵團即可。

烤箱預熱至180度(攝氏350度)

使用淇淋挖杓來挖取麵團,對於鍾愛偏軟口感的人,建議保持球狀送進烤箱,但如果你追求的是稍有酥性,就稍微壓平麵團再送進烤箱。

烘培時間設定12~14分鐘即可出爐,或以視覺判斷,當餅乾底部邊緣開始出現略為焦黃,表面呈現漂亮金黃色即可出爐。

剛出爐的餅乾還是很軟,需要停留在烤盤內10分鐘放涼定型,之後再移到網架放涼即可收藏包裝。WebLook

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