美式家常果乾軟餅 | Home Style Fudge Cookies

2016/01/13
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這份美式家常果乾軟最早的發展概念,是源自於2年多前與朋友的一趟多倫多旅行,在星巴克的歇腿時間,吃到了這個讓不萊嗯相當驚艷的美式軟餅乾口味,當時就立志一定要在家實驗出這份軟餅乾配方,因為裡頭融合了紅莓果乾、木瓜果乾及核桃堅果的誘人香氣,第一口咬下就很難停下來,過去開店期間這份餅乾也是始終有死忠的顧客,從開店到關店,它從來沒有在貨架上缺席過。

如果大家曾經嘗試過不萊嗯其它軟餅乾食譜,就應該了解到混合兩種不同糖(白紗與紅糖)是軟餅乾之所以軟的必要條件。而在台灣遷就飲食的習慣性,不少人做烘培時總喜歡拿著食譜就先減糖製作,當然這一定要健康許多,但相對的對於餅乾的濕潤度自然的也要跟著下調期望值,道地美式口味也就顯現不出來。還有這道配方烘培時間切忌過長,雖剛出爐時讓人懷疑是否沒烤熟,但靜置放涼後就完全是它該有的樣子囉!

[ 材料 ] 成品約7大片
中筋麵粉:140g
烘培蘇打粉:1/2茶匙
鹽:1/2茶匙
無鹽奶油:80g
白砂糖:60g
紅糖:75g
香草精:1/2茶匙
全蛋:1顆
蔓越莓乾:50g
木瓜乾切丁:50g
核桃:75g
Web-Recipe

[ 做法 ]
首先將中筋麵粉、蘇打及鹽混勻備用。

室溫奶油以電動打蛋器打發約2分鐘,直到顏色轉呈乳黃色狀,隨即加入白砂糖及紅糖並持續打發約2分鐘。

接續加入全蛋再繼續打發約2分鐘,直到乳化完全,之後將麵粉加入奶油糊裡,並改用槳型攪拌器或採用攪拌刮刀將麵糊混勻至無粉狀。

接續加入準備好的果乾、堅果並混拌成均勻麵團即可。

烤箱預熱至180度(攝氏350度)

使用淇淋挖杓來挖取麵團,對於鍾愛偏軟口感的人,建議保持球狀送進烤箱,但如果你追求的是稍有酥性,就稍微壓平麵團再送進烤箱。

烘培時間設定12~14分鐘即可出爐,或以視覺判斷,當餅乾底部邊緣開始出現略為焦黃,表面呈現漂亮金黃色即可出爐。

剛出爐的餅乾還是很軟,需要停留在烤盤內10分鐘放涼定型,之後再移到網架放涼即可收藏包裝。WebLook

All Comments

  • 如果不加烘培用小蘇打(或是泡打粉),這個配方一樣能夠有美式軟餅乾的口感嗎?

    Courtney 2016/03/20 10:22 下午
    • 一般美式軟餅都是加小蘇打粉,如果沒加的差異就是很札實略少了空氣感,口味不變但口感偏硬。

      Brian 2016/03/21 7:39 上午
  • 请问1茶匙的话是多少克呢?1tsp还是1tbls?

    iris 2016/07/06 11:52 下午
    • 一茶匙指的是tsp,一湯匙是tbsp,不同的粉類或液體重量都差很多,例如1湯匙麵粉是14g,但換成一湯匙糖粉、巧克力粉就只有9g。

      不萊嗯 2016/07/07 8:57 上午
      • thank you~

        iris 2016/07/11 3:04 上午
  • 請問不放香草精也可以嗎?

    Sherry 2017/04/18 12:52 下午
  • 另外,如果放越慢莓果乾+燕麥的話,請問建議各多少克呢?

    Sherry 2017/04/18 12:55 下午
    • 一般餅乾的餡料,非關麵糰部分是可等重以固態物質取代的,對配方的影響極小

      不萊嗯 2017/04/19 4:08 上午
  • 第一次試做
    雖然失敗了
    但………味道超好吃的😂

    Penny Kuo 2018/03/09 9:11 下午
  • 請問如果想一次多做一點 但烤箱大小不允許 可以把剩下的麵糊放冰箱嗎?會不會影響口感呢?

    Rachel 2018/04/15 7:37 下午
    • 餅乾麵團可以冰過再烤沒問題,唯一需要注意的是,冰涼的麵團需要讓他稍微回溫再入爐或稍延長烘焙時間

      不萊嗯 2018/04/15 10:40 下午
  • 臨時只有泡打粉沒有蘇打粉,成品是cookies沒有龜裂,這是正常可以預期的嗎
    謝謝

    Elsa 2018/07/19 8:40 下午
    • 成品應該會凸起,無法再變得平坦些,裂紋會有、但不明顯

      不萊嗯 2018/07/19 10:01 下午
  • 請問老師,為何成品涼了以後中間顏色會比較深(感覺好像濕度比較高)?吃起來感覺中間好像也較軟一點點。。。。

    Amy Wang 2018/12/01 12:20 上午
    • 應該是麵團較厚或是入爐時溫度低,或烤箱功率較低,造成中心慢熟。以上都可以用延長烘烤時間,或調低烤盤,讓它更接近底火改善

      不萊嗯 2018/12/02 12:29 上午
  • 老师,请问饼干表面平滑,只有小孔,没有裂痕,是什么原因呢?
    饼干边缘脆,但中间就算放凉了也是软软的,是正常的吗?

    MayHuan 2020/07/25 11:38 下午
    • 這份餅乾的中心確實是軟質的材正確。沒有裂紋與膨脹劑(小蘇打粉)作用力有關

      不萊嗯 2020/07/27 10:36 上午