抹茶鮮奶油霜飾製作 | How To Make Matcha Piping Cream

大多數的擠花或夾心抹茶鮮奶油霜,多會採行在打發鮮奶油步驟時,直接加入抹茶粉方式操作,雖然感覺上容易許多,但如果能將抹茶粉滾煮到特定溫度,其實更能釋放抹茶香氣。推薦給大家這份「抹茶鮮奶油霜飾」的製作重點,除了強化抹茶氣味外,它也讓完成的鮮奶油霜,在室溫 (參考溫度24度) 狀態底下,有著較長保鮮期,同時可維持較佳硬挺狀態。

當然完成的鮮奶油霜除了用為裝飾,也可做為蛋糕間的夾心或泡芙、麵包等內餡之用。材料裡刻意添加的玉米粉及無鹽奶油,是幫助鮮奶油霜成品更為硬挺的關鍵,對於抹茶熱愛者而言,一定要好好學會、大膽嘗試這樣的製作技巧。濃郁的奶油與加熱後釋放出來抹茶香氣,在夏日冰涼狀態下,會有一種宛如品嚐濃郁抹茶冰淇淋般的滿足感喔!

[ 材料 ]
抹茶粉:10g (示範使用的是日本小山園 – 又玄)
白砂糖:30g
玉米粉:8g
無鹽奶油切丁:30g
動物性鮮奶油(35%)A:60g
動物性鮮奶油(35%)B:260g
香草精:1茶匙(可省略)

[ 做法 ]
抹茶粉、白砂糖、玉米粉混合均勻過篩。

準備一只厚底鍋、先加入鮮奶油(A),並將過篩後的抹茶糖加入,在冷鍋狀態大致混合均勻,再移放到爐火上放入無鹽奶油丁,全程採中小火加熱。

加熱時以小號手持打蛋器保持混拌,直到奶油完全融化均勻時加入動物性鮮奶油(B),保持攪拌直到色澤完全均勻、且鍋邊明顯滾煮後,再加熱約1紛紛鐘後離火。此時的參考溫度約為70度。

離火後為避免水分過度蒸發,隨即倒入耐高溫容器,靜置於室溫放涼、覆蓋保鮮膜移放到冰箱冰藏6小時、隔夜或溫度冷卻到四度C以下時打發使用。

為更為容易打發抹茶鮮奶油,建議採用不鏽鋼材質打發缽,並連同網狀打蛋頭,至少提前一小時移放冰箱中冰涼備用。

打發時採全速打發約90秒即可達到完美、堅挺的蓬鬆程度。如果想提高甜度,可以在這個打發步驟依個人口味,添加適量糖粉來提高。

常溫 (攝氏24度以下) 非太陽直射狀態,可維持12~24小時不變質,除了表面因為接觸空氣會略為氧化、顏色轉深外,內層則毫無影響,口感及濕潤度依舊完美。

冷凍動物性鮮奶油的解套
同樣的這個方法,如果妳不小心把鮮奶油誤放冷凍,可以採用一模一樣的手法,無須添加抹茶粉 (保持原味) 狀況下,可以把已經冷凍結冰的鮮奶油 (但僅適用於動物性鮮奶油) 重新製作成適合擠花或內餡的原味打發鮮奶油霜。

Recipe:
Fine Matcha Powder:10g
Sugar:30g
Corn Flour: 8g
Salt-free butter diced: 30g
Whipped cream (35%) A:60g
Whipped cream (35%) B:260g
Vanilla Extrac:1 tsp

21 Comments

  1. wendy
  2. jacqueline liu
  3. A-hsuan Chen
  4. A-hsuan Chen
  5. janet
      • janet
  6. camilla
  7. 小瓜
  8. samdy
  9. Penny

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